啤酒鴨，超簡單

傳統啤酒燉番鴨製作時的關鍵點是什麼?選鴨用嫩鴨，

老鴨咬不動。涼水下鴨快，

除掉腥血沫。焯後涼手衝，

衝後雞精醃。醃好開始炒，

鴨油煸一煸。只用幹辣椒，

把肉炒一炒。肉香出味時，

啤酒倒一瓶。

開始大火燜，

滾後小火燉。

燉了半小時，

大火再收汁

香辣啤酒鴨，

這樣就做成。

答：傳統啤酒燉番鴨

關鍵點：中途不加湯

製作 菏澤尚堯酒店行政總廚 郭年山食材介紹 番鴨多產於湖北和福建，其體形前尖後窄，呈長橢圓形，頭大，頸短，嘴甲短而狹，嘴、爪發達，胸部寬闊豐滿，尾部瘦長，嘴的基部和眼圈周圍有紅色或黑色的肉瘤，翼羽矯健，長及尾部，尾羽長，向上微微翹起。番鴨羽毛顏色為白色、黑色和黑白花色三種，少數呈銀灰色。羽色不同，體形外貌亦有一些差別。白番鴨的羽毛為白色，嘴甲粉紅色，頭部肉瘤鮮紅肥厚，呈鏈狀排列，虹彩淺灰色，腳橙黃；黑番鴨的羽毛為黑色，帶有墨綠色光澤，僅主翼羽或復翼羽中，常有少數的白羽，肉瘤顏色黑裡透紅，且較單薄，嘴角色紅，有黑斑；腳多黑色。旺銷理由 這道菜品傳統做法選料很關鍵，選用公紅番鴨，其肉呈紅色，再燉制時烹啤酒，加入人參、黨參、牛蒡、當歸等，成菜滋補健身，成品啤酒味濃郁，不硬不柴，湯鮮味美。初加工 1.將紅番鴨1.5千克宰殺制淨，切成3釐米方塊，衝去血水。2.將人參、黨參各3克，牛蒡、當歸、肉桂、甘草、香葉、八角各2克放入煲湯袋即成料包。熟處理 鍋內倒入色拉油40克燒熱，放入薑片、蔥段、泡椒各10克炒出香味，倒入雞骨湯300克、美極鮮醬油50克、魚露20克燒沸，用鹽、雞粉各5克，啤酒200克調味，放入料包、大棗、枸杞各15克，小火燉30分鐘，撿出料包，將所有食材倒入燒熱的煲仔內，表面撒香菜段10克裝飾上桌即可。關鍵 1.最好選用公紅番鴨，口感更美味。2.啤酒的加入祛鴨腥，增香味。3.調味不要太重，否則壓住鴨子本身味道。4.中途不宜再加湯，否則影響菜品口感。