區別是用不同工藝製作。 咖哩皇炒蟹: 材料 主料：海蟹 輔料：青紅椒、香芹、雞蛋、洋蔥、姜、蒜 調料：鹽、味精、白糖、咖哩粉、白葡萄酒、辣椒油、牛奶 烹製方法 1、海蟹清除體內異物後，加鹽、白葡萄酒醃製10-15分鐘，再過油炸一下撈出備用； 2、鍋中加少許油，下蔥薑末、洋蔥碎炒香，衝少許清水，加入咖哩粉炒勻，加鹽、白糖調味，放入炸過的蟹翻炒，加青紅椒、香芹，雞蛋中加牛奶、紅油攪拌均勻，倒入螃蟹中炒勻，加味精出鍋即可。 特點 香辣鮮嫩，風味獨特。 補充： 泰式咖哩蟹： 做法二 1、螃蟹刷洗乾淨； 2、將螃蟹殼開啟去除裡面的腮和泥沙，並將螃蟹掰成兩半，螃蟹殼裡面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉； 3、洋蔥切絲，大蒜切末； 4、椰漿粉用溫水衝開，咖哩粉一勺裝入碗中備用； 5、這是進口泰國魚露，也就是泰國醬油； 6、香茅草剪成小段； 7、麵粉裝入小碗中； 8、將螃蟹的斷切面沾上面粉上油鍋炸，炸到肉結實螃蟹變紅熟了就趕緊撈出（炸螃蟹過程沒有拍）； 9、另起鍋放適量油，等油微微熱就倒入少許的麵粉慢慢炒； 10、等麵粉炒勻了就放入洋蔥絲和蒜末繼續煸炒； 11、倒入椰漿和少許牛奶炒均勻； 12、放入一勺紅咖哩； 13、將紅咖哩炒勻以後放入香茅草； 14、放入炸好的螃蟹塊翻炒，倒入魚露繼續翻炒，等到湯汁收到濃稠就關火出鍋