首先把魚清洗幹靜，去除內臟魚鱗和魚鰓，一般都是背部開刀，

然後裝入盤中，然後準備輔料，切蔥絲和薑絲，備用

清蒸魚一般蒸10分左右就熟啦，飯店更快

蒸熟後倒出盤中多餘得水，倒入蒸魚豉油，撒上切好的蔥絲和薑絲，

鍋中燒油，冒青煙是淋在放好蔥絲和薑絲的魚上

清蒸魚就做好啦

清蒸魚是一道比較簡單快捷方便撇脫的佳餚，營養豐富，男女老少都適宜！

做清蒸魚，要活魚最好，一般死掉的魚都不會用作清蒸魚。

將新鮮的魚宰殺好以後，準備適量的老薑，大蔥，和料酒進行碼味，鹽就是在這個時候加進去的，但不要太多，有一點淡淡的底味就行了。碼味的時間不需要太久，十分鐘左右就可以了。

蒸魚的時候，蒸多長時間要根據魚的種類和大小而定，一般有鱗的淡水魚十分鐘左右就可以出鍋了，無鱗淡水魚的時間要長一點，在十五分鐘左右。鹹水魚的蒸制時間8分鐘左右就好了！

魚蒸好以後，撒上切好的蔥絲，薑絲，淋上熱油即可上桌！

清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，例如清蒸鱸魚，清蒸武昌魚，清蒸鱖魚（清蒸桂魚），清蒸石斑魚等等。

清蒸魚突出的重點是魚的味道，所以材料並不複雜，簡單易做。蒸製出其魚肉軟嫩，鮮香味美，具有養血和開胃的功效。

那麼做清蒸魚什麼時候放鹽好呢？

例如:清蒸武昌魚

武昌魚處理乾淨，魚身打花刀，將料酒均勻的抹在魚身上，把蔥段、薑片、香菜段塞入魚腹中，裝盤，再依次將蔥段、薑片、鹽，味精放在魚身上。這一道菜蒸的時候放鹽即可。

例如:清蒸鱸魚

魚處理乾淨，表面劃幾刀，此時用鹽、胡椒粉、料酒、蔥絲、薑末醃製10分鐘。而後就不需要再放鹽，倘若想用蒸魚豉油蒸制，那麼醃的時候鹽的量要控制好，或者乾脆不用鹽。

例如:清蒸鱖魚

魚處理乾淨，用鹽擦遍魚身。待蒸熟後取出，炒鍋放油燒熱加料酒，鹽，味精，胡椒粉，加水，用水澱粉勾芡，將芡汁澆在魚上，淋香油撒香菜即可。這一道菜兩次用鹽，所以鹽的量要自己掌握好。