食材用料韭菜250克相剋食物蝦皮20克相剋食物乾貝10顆相剋食物粉絲2把相剋食物雞蛋4個相剋食物普通麵粉或餃子粉500克清水適量色拉油適量鹽適量白胡椒粉適量香油適量韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法1.將普通麵粉倒入盆中，加入適量清水攪勻。2.將麵糰揉至表面光滑，上面蓋上蓋子活著溼布醒一個小時左右。3.醒面的過程中準備餡料，現將韭菜摘淨，洗淨後控幹水分。4.乾貝需要提前一天泡水至回軟，沒有乾貝可以不放，放的話可以起到給餡料的味道提鮮作用。蝦皮洗淨控水，粉絲用涼水泡軟，雞蛋打散後備用。5.炒鍋燒熱後倒入適量色拉油，油溫七成熱時倒入已打散的蛋液，馬上調成最小火，用筷子將還未凝固成型的蛋液快速攪散。這樣炒出來的雞蛋很嫩而且比較容易攪碎，拌餡兒合適。6.雞蛋基本炒好的時候把洗淨的蝦皮也放入鍋內和雞蛋一起翻炒一下，炒過的蝦皮可以去腥味兒，而且可以烘乾一下洗蝦皮殘留的水分。7.將各種食材加工成餡料所需形狀，韭菜切碎，泡軟後的乾貝用手捻成細絲，粉絲剁碎，再放入炒好的雞蛋和蝦皮。8.先在餡料裡放入適量色拉油和香油，把所有食材拌勻，再依次放入鹽，胡椒粉調味。9.將醒好的面加工成餃子皮。10.餃子包好了。11.鍋中水開後放入包好的餃子，用勺子沿著鍋邊將水攪動一下，這樣可以防止剛放進去粘底或者互相粘在一起。蓋好蓋子，等鍋中水再開時開啟鍋蓋，點入少許清水，水再開二次的時候餃子就熟了。