一、鵪鶉的品種 鵪鶉的品種較多，按照現代經濟用途分類，可大概分為蛋用型與肉用型，蛋用型主要品種有：1、日本鵪鶉，又稱日本改良鶉；2、北韓鵪鶉；3、中國白羽鵪鶉；4、黃羽鵪鶉，即隱性黃羽鵪鶉；肉用型主要品種有：1、法國巨型肉鶉，2、莎維麥脫肉用鵪鶉。在我市，蛋用型主要品種為北韓鵪鶉和中國黃羽，肉用型主要品種為法國巨型肉鶉。
二、養殖鵪鶉的準備工作
（一）鶉舍建築 1、建設地點：要選擇地勢高、排水良好、土質好、背風向陽、遠離汙染和水、電、交通便利的地方。鶉舍最好座北朝南，以利於採光和通風。要有平整的路通往鶉舍，又不能離交通要道太近，要避免往來車輛及其他噪音的干擾。 2、屋頂：要求屋頂材料保溫效能好、隔熱，並易於排雨。最好使用瓦片建造，先抹泥再掛瓦，屋頂要有頂棚，有利於冬季保溫，夏季隔熱。頂棚距地面2.2－2.4米高。 3、牆壁和地面：牆壁以磚牆為好，磚牆保溫效能好，堅固耐用，便於清掃消毒，但造價較高。如採用造價低廉的石牆，保溫效能差，水氣凝結在牆上不易散發。因此，使用石牆時要在牆上抹一層麥秸泥，再用石灰乳刷白，可以增強防潮保溫。
（二）籠具準備： 1、雛鶉籠：主要供1－15日齡的雛鶉使用，籠壁和籠頂可用木板和鐵絲製作，配置專用食槽與水槽。小型育雛籠的規格一般為100釐米×57釐米×43釐米，設一個活動門，可疊4～5層，每層下設一承糞板。熱源可採用煤爐加熱，管道取暖。 2、仔鶉籠：主要供商品鶉使用，規格為100釐米×57釐米×17釐米。 3、成鶉籠：一般 4～5層配置，每層長100釐米、寬57釐米、高22釐米。
（三）消毒：鶉舍內的地面、牆壁和各種裝置都應先進行消毒，場地消毒可用石灰，辦公室、宿舍用百毒殺1：200消毒，籠具用1：300配製的菌毒殺消毒液消毒，發生疫情消毒用1：200菌毒殺消毒液噴霧器噴灑。糞便暫放要用火鹼消毒。進鶉前，還應進行燻蒸消毒。消毒時要將鶉舍的門窗關閉，所有進出氣孔都應堵嚴。根據鶉舍的容積，按每立方米28ml福爾馬林的比例進行燻蒸消毒。（有熱源時加入等量的水一起加熱蒸發，無熱源時每立方米28ml福爾馬林與28ml溫水混合後加入14g高錳酸鉀）。
三、鵪鶉的孵化
1、溫度。 溫度是孵化的最重要的外界條件之一。溫度決定胚胎的生長髮育，影響雛鶉的成活。溫度過高過低不僅對孵化率有直接影響，嚴重時會導致胚胎死亡。立體孵化器整批孵化的溫度為：第1—14天，38.5℃，一般冬天在38.3－38.5℃，夏天在37.9－38.2℃；第15—17天，34－36℃。孵化室的溫度也會影響孵化機的溫度，因此孵化室也要保持乾燥，以20—25℃為宜。
2、溼度。溼度對胚胎髮育也有很大影響。溼度過低，蛋內水分蒸發過多，胚胎與胎膜粘連，影響胚胎正常發育和出殼，孵出的雛鶉身體乾瘦、毛短；如果溼度過高，蛋內水分不能正常蒸發，阻礙胚胎髮育，孵出的雛鶉大肚臍，無精神，活力差。一般要求孵化器內的相對溼度，前期為55%－60%，後期為70%。可用水盤的數量及其內的盛水量來對溼度進行調節。孵化室內的溼度對孵化器內的溼度也會造成影響，因此，孵化室的相對溼度最好保持在60—70%。溼度過低，可在地面灑水，溼度過高，應加強通風，促使水分散發。
3. 通風。隨著胚胎的生長髮育，其需氧量及排出的二氧化碳量不斷增加，應做好孵化器內的通風，以補足氧氣，排出二氧化碳，特別是孵化的中、後期尤應注意，否則會發生死胚多、畸形鶉多的現象。孵化器內的通風可透過孵化器上的進出氣孔來加以控制。孵化初期可關閉進、出氣孔，中、後期則應經常開啟進出氣孔，經常進行換氣。但要注意不能有過堂風或風量太大。
4、翻蛋。禽類在自然孵化過程中會不斷進行翻蛋，並能將窩邊的蛋與中央的蛋調換，這樣就可使孵化蛋均勻受熱，有利於胚胎髮育，防止胚胎與蛋殼粘連。因而當以機器代替禽類進行人工孵化時，翻蛋就成為不可缺少的一項技術措施了，它可以降低死胚率，提高孵化率和孵化質量。翻蛋的方法、要求、次數及時間，因孵化器型別及胚齡的不同而有別。
從種蛋入孵當天開始翻蛋，直至出雛前2—3天落盤時止，一般每晝夜翻蛋3—12次。實際生產中，常採用白天每小時翻蛋1次，黑夜每三小時翻蛋1次。翻蛋角度要求翻轉90度。
5、涼蛋。在孵化過程中，胚胎髮育到中、後期會產生大量的熱，當孵化溫度偏高時，應先行涼蛋，不能立即翻蛋，使溫度趨於正常後方可翻蛋，以減少死胚率。涼蛋可以更換孵化器內的空氣，降低機溫，排除機內汙濁氣體。而較低的氣溫可以刺激胚胎髮育，並增強雛鶉將來對外界氣溫的適應能力。一般每天需要涼蛋2次。涼蛋的時間因不同的孵化時期、不同的季節而異。孵化初期及冬天，涼蛋時間不宜長；孵化後期及夏天，涼蛋時間稍長。一般涼蛋時間為10—20分鐘，涼蛋至蛋溫下降到30—35℃即應停止。
6、照蛋。為了瞭解胚胎是否發育以及發育情況，孵化過程中一般要進行2次照蛋。 第一次照蛋（頭照）在種蛋入孵5天后進行，目的是檢查種蛋是否受精，以便剔出淘汰無精蛋。發育正常的胚蛋，氣室透明，其餘部分呈淡紅色，用照蛋器透視，可看到將來要形成心臟的紅色斑點，以及以紅色斑點為中心向四周輻射擴散的有如樹枝狀的血絲。無精蛋的蛋黃懸浮在蛋的中央，蛋體透明。死精蛋蛋內混濁，也可見到血環、血弧、血點或斷了的血管，這是胚胎髮育中止的蛋，應剔出加以淘汰。
第二次照蛋（二照）在入孵後10天左右進行，目的是檢出死胚蛋。此時胚胎髮育正常的種蛋氣室變大且邊界明顯，其餘部分呈暗色。死胚蛋則蛋內顯出黑影，兩頭髮亮。易於鑑別。
由於照蛋時間稍長，易使蛋溫驟然下降，尤其在冬天，因此必要時增加室溫，以免孵化率受影響。如果種蛋的受精率在90%以上時，可不必照蛋。或頭照時證實種蛋受精率很高，也可以不進行二照。這樣做既可以減少種蛋的破損率，又可節約勞動力，孵化質量也不受影響。
一般用鶉蛋專用照蛋器進行照蛋，亦可使用雞蛋用照蛋器。
7、落盤。種蛋孵化至14—15天時，將蛋由蛋盤移至出雛盤內，叫做落盤。
落盤的蛋要平放在出雛盤上，落盤的蛋，蛋數不可太少，太少溫度不夠；但也不能過多，過多容易造成熱量難以散發及新鮮空氣供應不足，導致胚胎熱死或悶死。
落盤的種蛋平放後停止反動，溫度保持在35－36℃左右，等待出雛。如果溫度不夠高，可在種蛋上加蓋棉氈或棉胎，可以提高溫度。一般夏天在35℃，冬天在36℃。
8、出雛。如果孵化條件恰當，種蛋孵至第16天開始啄殼出雛，第17天為出雛高峰。以立體孵化機孵化的，常需20小時左右才能出齊。 雛鶉剛出殼時全身溼透，且很疲勞。但幾小時後，羽毛乾燥，體力恢復。雛鶉即會亂蹦亂跳，異常活躍。當出雛超過50%時，應將已出殼的雛鶉檢出，以防止尚未孵化出雛的胚蛋受到它的干擾。出殼後的雛鶉（蛋鶉）應分別雄，分開飼養。 孵化器內的溫度為35－36℃，因而取出的雛鶉不能突然放於冷的地方，而應將其放在預先準備好的保溫育雛箱內或籠內，讓其充分休息和恢復體力。如果鶉苗要外運的，將雛鶉裝入運輸專用箱內，及時運出。無論是育雛箱內或運輸專用箱內，不能鋪墊光滑的紙類。因為雛鶉在光滑表面上難以站穩，兩腳極易打滑叉開，日久鵪鶉的腳就會變成畸形。因而應用麻袋布或粗棉布等一類東西作墊料。 9、清盤。出雛後的蛋殼、“毛蛋”、墊紙等要及時清除乾淨，然後將孵化室、孵化器、蛋盤等沖刷乾淨、晾乾。在第二次使用前重新進行消毒。
一、鵪鶉的品種 鵪鶉的品種較多，按照現代經濟用途分類，可大概分為蛋用型與肉用型，蛋用型主要品種有：1、日本鵪鶉，又稱日本改良鶉；2、北韓鵪鶉；3、中國白羽鵪鶉；4、黃羽鵪鶉，即隱性黃羽鵪鶉；肉用型主要品種有：1、法國巨型肉鶉，2、莎維麥脫肉用鵪鶉。在我市，蛋用型主要品種為北韓鵪鶉和中國黃羽，肉用型主要品種為法國巨型肉鶉。
二、養殖鵪鶉的準備工作
（一）鶉舍建築 1、建設地點：要選擇地勢高、排水良好、土質好、背風向陽、遠離汙染和水、電、交通便利的地方。鶉舍最好座北朝南，以利於採光和通風。要有平整的路通往鶉舍，又不能離交通要道太近，要避免往來車輛及其他噪音的干擾。 2、屋頂：要求屋頂材料保溫效能好、隔熱，並易於排雨。最好使用瓦片建造，先抹泥再掛瓦，屋頂要有頂棚，有利於冬季保溫，夏季隔熱。頂棚距地面2.2－2.4米高。 3、牆壁和地面：牆壁以磚牆為好，磚牆保溫效能好，堅固耐用，便於清掃消毒，但造價較高。如採用造價低廉的石牆，保溫效能差，水氣凝結在牆上不易散發。因此，使用石牆時要在牆上抹一層麥秸泥，再用石灰乳刷白，可以增強防潮保溫。
（二）籠具準備： 1、雛鶉籠：主要供1－15日齡的雛鶉使用，籠壁和籠頂可用木板和鐵絲製作，配置專用食槽與水槽。小型育雛籠的規格一般為100釐米×57釐米×43釐米，設一個活動門，可疊4～5層，每層下設一承糞板。熱源可採用煤爐加熱，管道取暖。 2、仔鶉籠：主要供商品鶉使用，規格為100釐米×57釐米×17釐米。 3、成鶉籠：一般 4～5層配置，每層長100釐米、寬57釐米、高22釐米。
（三）消毒：鶉舍內的地面、牆壁和各種裝置都應先進行消毒，場地消毒可用石灰，辦公室、宿舍用百毒殺1：200消毒，籠具用1：300配製的菌毒殺消毒液消毒，發生疫情消毒用1：200菌毒殺消毒液噴霧器噴灑。糞便暫放要用火鹼消毒。進鶉前，還應進行燻蒸消毒。消毒時要將鶉舍的門窗關閉，所有進出氣孔都應堵嚴。根據鶉舍的容積，按每立方米28ml福爾馬林的比例進行燻蒸消毒。（有熱源時加入等量的水一起加熱蒸發，無熱源時每立方米28ml福爾馬林與28ml溫水混合後加入14g高錳酸鉀）。
三、鵪鶉的孵化
1、溫度。 溫度是孵化的最重要的外界條件之一。溫度決定胚胎的生長髮育，影響雛鶉的成活。溫度過高過低不僅對孵化率有直接影響，嚴重時會導致胚胎死亡。立體孵化器整批孵化的溫度為：第1—14天，38.5℃，一般冬天在38.3－38.5℃，夏天在37.9－38.2℃；第15—17天，34－36℃。孵化室的溫度也會影響孵化機的溫度，因此孵化室也要保持乾燥，以20—25℃為宜。
2、溼度。溼度對胚胎髮育也有很大影響。溼度過低，蛋內水分蒸發過多，胚胎與胎膜粘連，影響胚胎正常發育和出殼，孵出的雛鶉身體乾瘦、毛短；如果溼度過高，蛋內水分不能正常蒸發，阻礙胚胎髮育，孵出的雛鶉大肚臍，無精神，活力差。一般要求孵化器內的相對溼度，前期為55%－60%，後期為70%。可用水盤的數量及其內的盛水量來對溼度進行調節。孵化室內的溼度對孵化器內的溼度也會造成影響，因此，孵化室的相對溼度最好保持在60—70%。溼度過低，可在地面灑水，溼度過高，應加強通風，促使水分散發。
3. 通風。隨著胚胎的生長髮育，其需氧量及排出的二氧化碳量不斷增加，應做好孵化器內的通風，以補足氧氣，排出二氧化碳，特別是孵化的中、後期尤應注意，否則會發生死胚多、畸形鶉多的現象。孵化器內的通風可透過孵化器上的進出氣孔來加以控制。孵化初期可關閉進、出氣孔，中、後期則應經常開啟進出氣孔，經常進行換氣。但要注意不能有過堂風或風量太大。
4、翻蛋。禽類在自然孵化過程中會不斷進行翻蛋，並能將窩邊的蛋與中央的蛋調換，這樣就可使孵化蛋均勻受熱，有利於胚胎髮育，防止胚胎與蛋殼粘連。因而當以機器代替禽類進行人工孵化時，翻蛋就成為不可缺少的一項技術措施了，它可以降低死胚率，提高孵化率和孵化質量。翻蛋的方法、要求、次數及時間，因孵化器型別及胚齡的不同而有別。
從種蛋入孵當天開始翻蛋，直至出雛前2—3天落盤時止，一般每晝夜翻蛋3—12次。實際生產中，常採用白天每小時翻蛋1次，黑夜每三小時翻蛋1次。翻蛋角度要求翻轉90度。
5、涼蛋。在孵化過程中，胚胎髮育到中、後期會產生大量的熱，當孵化溫度偏高時，應先行涼蛋，不能立即翻蛋，使溫度趨於正常後方可翻蛋，以減少死胚率。涼蛋可以更換孵化器內的空氣，降低機溫，排除機內汙濁氣體。而較低的氣溫可以刺激胚胎髮育，並增強雛鶉將來對外界氣溫的適應能力。一般每天需要涼蛋2次。涼蛋的時間因不同的孵化時期、不同的季節而異。孵化初期及冬天，涼蛋時間不宜長；孵化後期及夏天，涼蛋時間稍長。一般涼蛋時間為10—20分鐘，涼蛋至蛋溫下降到30—35℃即應停止。
6、照蛋。為了瞭解胚胎是否發育以及發育情況，孵化過程中一般要進行2次照蛋。 第一次照蛋（頭照）在種蛋入孵5天后進行，目的是檢查種蛋是否受精，以便剔出淘汰無精蛋。發育正常的胚蛋，氣室透明，其餘部分呈淡紅色，用照蛋器透視，可看到將來要形成心臟的紅色斑點，以及以紅色斑點為中心向四周輻射擴散的有如樹枝狀的血絲。無精蛋的蛋黃懸浮在蛋的中央，蛋體透明。死精蛋蛋內混濁，也可見到血環、血弧、血點或斷了的血管，這是胚胎髮育中止的蛋，應剔出加以淘汰。
第二次照蛋（二照）在入孵後10天左右進行，目的是檢出死胚蛋。此時胚胎髮育正常的種蛋氣室變大且邊界明顯，其餘部分呈暗色。死胚蛋則蛋內顯出黑影，兩頭髮亮。易於鑑別。
由於照蛋時間稍長，易使蛋溫驟然下降，尤其在冬天，因此必要時增加室溫，以免孵化率受影響。如果種蛋的受精率在90%以上時，可不必照蛋。或頭照時證實種蛋受精率很高，也可以不進行二照。這樣做既可以減少種蛋的破損率，又可節約勞動力，孵化質量也不受影響。
一般用鶉蛋專用照蛋器進行照蛋，亦可使用雞蛋用照蛋器。
7、落盤。種蛋孵化至14—15天時，將蛋由蛋盤移至出雛盤內，叫做落盤。
落盤的蛋要平放在出雛盤上，落盤的蛋，蛋數不可太少，太少溫度不夠；但也不能過多，過多容易造成熱量難以散發及新鮮空氣供應不足，導致胚胎熱死或悶死。
落盤的種蛋平放後停止反動，溫度保持在35－36℃左右，等待出雛。如果溫度不夠高，可在種蛋上加蓋棉氈或棉胎，可以提高溫度。一般夏天在35℃，冬天在36℃。
8、出雛。如果孵化條件恰當，種蛋孵至第16天開始啄殼出雛，第17天為出雛高峰。以立體孵化機孵化的，常需20小時左右才能出齊。 雛鶉剛出殼時全身溼透，且很疲勞。但幾小時後，羽毛乾燥，體力恢復。雛鶉即會亂蹦亂跳，異常活躍。當出雛超過50%時，應將已出殼的雛鶉檢出，以防止尚未孵化出雛的胚蛋受到它的干擾。出殼後的雛鶉（蛋鶉）應分別雄，分開飼養。 孵化器內的溫度為35－36℃，因而取出的雛鶉不能突然放於冷的地方，而應將其放在預先準備好的保溫育雛箱內或籠內，讓其充分休息和恢復體力。如果鶉苗要外運的，將雛鶉裝入運輸專用箱內，及時運出。無論是育雛箱內或運輸專用箱內，不能鋪墊光滑的紙類。因為雛鶉在光滑表面上難以站穩，兩腳極易打滑叉開，日久鵪鶉的腳就會變成畸形。因而應用麻袋布或粗棉布等一類東西作墊料。 9、清盤。出雛後的蛋殼、“毛蛋”、墊紙等要及時清除乾淨，然後將孵化室、孵化器、蛋盤等沖刷乾淨、晾乾。在第二次使用前重新進行消毒。