藕被切斷後，會出現很多白絲。是因為藕的結構中，會有一些與人體血管一樣的組織，稱為導管。藕的導管是螺旋形的，平常盤曲著，折斷後因為它有一定彈性，會被拉伸，最長可達10釐米。

由於一般的木本植物都在不斷生長，樹幹也在不斷加粗，最開始還是小枝條時的導管也越來越不夠用，也就長出了越來越粗的下水道。

一號下水道叫做環紋導管，因為細胞有環形的紋路而得名，是最小、最原始、最幼年的導管；

二號下水道（左邊的那根剛好切了個剖面圖）叫做螺紋導管，細胞有螺旋上升、像彈簧一樣的花紋；

三號下水道叫網紋導管，細胞壁的花紋已經密整合網了。

這些導管壁上的花紋，是細胞壁加厚的結果。藕斷絲連的藕絲，就是折斷蓮藕（蓮花的地下莖）之後，螺紋導管內側的細胞壁。

不是所有植物都有所有型別的導管，導管的型別也不僅僅是以上列出的三種（還有兩種叫梯紋導管和孔紋導管），但是，蓮藕的導管，是以螺紋導管為主的。

擴充套件資料：

如何儲存蓮藕不變黑？

那些買回來鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。

參考資料：