主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
烹調過程：
1. 洗好所有的菜備用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3. 鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放, 加入醬油。
5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6. 水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8. 白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂）
山西大燴菜
原料：
豬瘦肉200克；豬夾心肉100克；豬五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水發海帶200克；大青椒2個；小青椒6個；粉條100克；雞蛋液150克；溼澱粉80克；姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量；精煉油1000克，約耗100克。
製法：
A： 原料的初加工
1.?豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液及10克溼澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油。
2.?豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液及20克澱粉攪勻成餡，再用手擠成丸子，入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時撈出。
3.?豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液及溼澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉”。
4.?土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色；豆腐切1釐米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊。
5.?水發海帶洗淨，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出；大青椒去蒂、籽，切小塊；小青椒去蒂切小節；粉條用開水泡好後瀝乾；香菜洗淨切節。
B： 烹製
炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯?內即成。
特點：色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
操作要點：
1.?海帶有異味，須焯水後再烹製。
2.?燉制時切忌大火，以免湯汁燒乾而原料沒有入味。
3.?丸子、酥肉應後下，否則口感不佳。
4.?香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現晉菜的風味特色。
5.?加湯一般以剛淹沒原料為度。
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
烹調過程：
1. 洗好所有的菜備用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3. 鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放, 加入醬油。
5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6. 水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8. 白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂）
山西大燴菜
原料：
豬瘦肉200克；豬夾心肉100克；豬五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水發海帶200克；大青椒2個；小青椒6個；粉條100克；雞蛋液150克；溼澱粉80克；姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量；精煉油1000克，約耗100克。
製法：
A： 原料的初加工
1.?豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液及10克溼澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油。
2.?豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液及20克澱粉攪勻成餡，再用手擠成丸子，入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時撈出。
3.?豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液及溼澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉”。
4.?土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色；豆腐切1釐米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊。
5.?水發海帶洗淨，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出；大青椒去蒂、籽，切小塊；小青椒去蒂切小節；粉條用開水泡好後瀝乾；香菜洗淨切節。
B： 烹製
炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯?內即成。
特點：色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
操作要點：
1.?海帶有異味，須焯水後再烹製。
2.?燉制時切忌大火，以免湯汁燒乾而原料沒有入味。
3.?丸子、酥肉應後下，否則口感不佳。
4.?香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現晉菜的風味特色。
5.?加湯一般以剛淹沒原料為度。