1.製作蝦球的龍蝦不必太大、首先將蝦頭去掉、然後再去掉蝦的尾線（尾線就是尾巴三片紅色葉子的第二片為尾線因為很髒所以不易食用）、在清水裡洗刷乾淨備用、2.將幹辣椒剪成段、姜蒜切末和花椒放在一切備用、3.鍋中倒入250克食用油、將油溫燒至6-7成熟（鍋邊冒青煙即為67成熟）、將蝦球倒入鍋中翻炒變色即可撈出備用、4.鍋中留1/3底油、用小火翻炒幹辣椒花椒姜蒜末、然後加料酒、醋、老抽、生抽、鹽、糖、下入蝦球炒、然後加水剛好莫過蝦球即可、大火蓋蓋燒至15-20分鐘後加入味精、在燒幾分鐘後、用溼澱粉勾芡收汁即可出鍋裝盤、

食材用料小龍蝦·蝦球約400克色拉油適量花椒5克幹辣椒段5克薑片適量蒜瓣5-6瓣白芝麻適量蔥花適量耗油適量白糖少許相剋食物陳醋少許料酒適量麻辣蝦球的做法1.把新鮮蝦球摘除掉·去蝦線·用牙刷在水龍頭流水處刷洗2.再放入適量鹽加水輕輕揉搓，反覆幾遍便乾淨了3.把蒜瓣平刀拍打兩下，不要拍碎4.鍋內加適量的色拉油小火煸花椒，使其出香味5.再加入薑片·蒜瓣小火炒香6.倒入蝦球中火炒至變深紅色7.加入適量幹辣椒·料酒·白糖·醋和少許的鹽翻炒幾下8.加入適量的水·中火燒約7分鐘改小火繼續燒約3分鐘9.鍋內剩少許湯汁時放約10克的耗油炒均勻·撒蔥花翻幾下出鍋裝盤，再撒點芝麻點綴小貼士在燒蝦球放鹽時少許就行，之後的耗油也可增鹹味，此菜無須勾芡·有耗油代替