材料主料：雞肉500克，調料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜麵醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克做法1.將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。

主料

雞中翅

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

白砂糖

20g

姜

少量

八角粉

少量

花椒粉

少量

沙姜粉

少量

生抽

少量

生抽

少量

步驟

1.準備處理乾淨的雞翅

2.鍋裡燒開水

3.雞翅焯水

4.焯過水的雞翅用冷水洗一下取出滴乾水份

5.鍋裡倒入砂糖（小火）炒出微黃糖化開

6.倒入雞翅炒糖色

7.炒好糖色後加入少量的油翻炒

8.加入八角粉

9.加入花椒粉

10.加入沙姜粉

11.加入鹽翻炒

12.加入少量的生抽

13.加入少量的老抽

14.倒入大約一碗半的水蓋上鍋蓋（大約八鍾就可）

15.煮到收汁就可

1.將雞翅用水沖洗乾淨。

2.煮鍋中放入涼水，放入雞翅、料酒，煮2分鐘。

3.蔥切段，薑切片。

4.將煮過的雞翅撈出，用溫水洗淨，瀝去水。

5.在雞翅的表面用刀切兩下，以便燒製時入味。

6.用鹽、生抽、老抽、白糖、水兌成調味汁，攪勻。

7.煎鍋中放油，待油溫升高後將雞翅皮朝下放入，小火煎。

8.煎至皮色金黃後翻面再煎。

9.煎至兩面金黃後放入蔥段、薑片，翻炒出香。

10.倒入調味汁，水量約快要沒過雞翅。

11.大火煮開後撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火，煮約15-20分鐘。

12.用筷子扎入無血水即熟，大火收濃湯汁，盛出即可。