望江魚又叫銀魚 洞庭湖，古稱雲夢澤。八百里洞庭水產資源豐富，僅湖中的魚、蝦、蟹就有數百種，其中洞庭湖銀魚最為著名。 洞庭湖銀魚，古稱白魚、玉簪魚，又名銀條魚麵條魚等。銀魚成魚身長6～9釐米，呈圓柱形，尾部稍側偏，魚頭扁平，吻尖短，眼睛大，魚身無鱗，潔白如銀，故名。銀魚體柔若無骨無腸，呈半透時狀，漫遊水中似銀梭織錦，快似銀箭離弦，所以古人又把它喻為玉簪、銀梭。銀魚若是被捕獲撈出水面，會立即變成白色，如玉似雪，令人嘖嘖稱奇。 據史料記載，銀魚早在春秋戰國時就被人們看中，視其為聖魚、神魚。據傳，當年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐，懷石沉於汩羅江，百姓聞之，爭相投粽子於水中相救，那粽子裡的糯米飯粒便化作一尾尾靈動的白色小魚兒，千千萬萬聚在一起，托起屈原，順江而下，進入洞庭湖後，湖面上頓時白光沖天，引來眾多人望光而拜。人們發現並撈起屈原遺體後，安葬悠陵建廟而祭祀。然而，那小小的白色魚兒卻不願意去，便從此生活在洞庭湖中。《漁父》中說：“安能以皓皓之白，而蒙也俗之塵埃乎。”既方屈原之清白高潔，也說銀魚潔白忠誠。從此，人們便把洞庭湖銀魚視為神魚，多加保護，久而久之，洞庭湖裡的銀魚越來越多。 後來，人們發現洞庭湖銀魚不但潔白忠誠，而且肥美鮮嫩，於是有人把它烹製成各色各樣的餚饌，成為人間不可多得的美味佳餚。在唐宋時期，就有食用洞庭湖銀魚的記載，如唐人詩云：“白白湖魚入饌來”。又如宋人張先詩有“春後銀魚霜下鱸”之句，把銀魚與鱸魚相提並論，可見銀魚已被人們列為魚中珍品了。到了明代，弘治年間出版的《宋氏養生部》記有“銀魚宜調面油煎”，意思是說，把銀魚拖糊煎炸，是最好的烹飪方法之一。李時珍在《本草綱目》中對銀魚作了較祥細的記述：“銀魚，被人尤重小者，曝幹以貨四方，清明有子，食之甚美；清明後出子瘦，但可作酢臘耳。”總結了當地人捕撈銀魚的時間和加工方法。清康熙年間，銀魚被列貢品進獻皇室，足見身價之不凡。 “洞庭枇杷黃，銀魚肥又香。”五月枇杷黃熟之時，正是銀魚上市之季。每當此時，洞庭湖畔，商賈雲集，皆緣於銀魚，這已成為洞庭水鄉歷年的又一風景。 洞庭湖銀魚在長期繁衍中，分為好幾個品種，其中以短尾銀魚和寡齒短吻銀魚為上品。這兩種銀魚體長8釐米左右，通體潔白無鱗，若無骨無腸而呈半透明狀，既肥嫩，又鮮美。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。中醫認為銀魚葉甘，性平，回補虛，健胃、益肺、利水。可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾患。洞庭湖銀暢銷海外，日本人尤愛之，稱銀魚為魚中人參，視作稀世之珍。 銀魚入餚是席上珍饈。看之，色澤賞心悅目；聞之，鮮香誘人，口舌生津；食之；味美可口，齒頰留香。銀魚的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮燴燉皆可，最具特色莫過於炸炒煎和做湯羹。 幹炸銀魚，色澤金黃，食之又松、又脆、又肥、又香。銀魚經調味醃漬，衷上蛋液，醺勻面包糠，入四五成熱油鍋中炸熟，具有外層酥脆集香，內層鬆軟鮮嫩，別有風味。 炒食銀魚，肥香鮮嫩，佐以它料，變化多端風味各具。如“銀魚炒蛋”，菜色黃白相當，鮮嫩味美，其滋味細嫩如蝦米。 蒸食銀魚，魚肉清香，鮮嫩油潤，肥而不膩。如用蝦仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窩，是一款上乘的高檔菜餚。 用不同的配料製成“銀魚湯”，色味俱佳，鮮美可口。如可以配雞絲、肉絲、草菇、雞蛋等，分別製成“雞絲銀魚湯”、“肉絲銀魚湯”、“草菇銀魚湯”、“金絲銀線湯”等湯菜。 洞庭湖銀魚還可制銀魚乾，纖細靈秀，形如玉簪，不變味，不變質，耐收藏，從古到今都是饋贈親朋好友的佳品。食用銀魚乾時，用溫水浸泡漲發，洗淨後便可烹調，或炸、或炒、或蒸、或做湯、風味無不絕妙，或酥或脆、或軟嫩或筋道，盡在不言中。 在湘菜中，洞庭湖銀魚系列菜品，現有古代之風雅，又有時尚之風采，從而獨領風騷。
望江魚又叫銀魚 洞庭湖，古稱雲夢澤。八百里洞庭水產資源豐富，僅湖中的魚、蝦、蟹就有數百種，其中洞庭湖銀魚最為著名。 洞庭湖銀魚，古稱白魚、玉簪魚，又名銀條魚麵條魚等。銀魚成魚身長6～9釐米，呈圓柱形，尾部稍側偏，魚頭扁平，吻尖短，眼睛大，魚身無鱗，潔白如銀，故名。銀魚體柔若無骨無腸，呈半透時狀，漫遊水中似銀梭織錦，快似銀箭離弦，所以古人又把它喻為玉簪、銀梭。銀魚若是被捕獲撈出水面，會立即變成白色，如玉似雪，令人嘖嘖稱奇。 據史料記載，銀魚早在春秋戰國時就被人們看中，視其為聖魚、神魚。據傳，當年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐，懷石沉於汩羅江，百姓聞之，爭相投粽子於水中相救，那粽子裡的糯米飯粒便化作一尾尾靈動的白色小魚兒，千千萬萬聚在一起，托起屈原，順江而下，進入洞庭湖後，湖面上頓時白光沖天，引來眾多人望光而拜。人們發現並撈起屈原遺體後，安葬悠陵建廟而祭祀。然而，那小小的白色魚兒卻不願意去，便從此生活在洞庭湖中。《漁父》中說：“安能以皓皓之白，而蒙也俗之塵埃乎。”既方屈原之清白高潔，也說銀魚潔白忠誠。從此，人們便把洞庭湖銀魚視為神魚，多加保護，久而久之，洞庭湖裡的銀魚越來越多。 後來，人們發現洞庭湖銀魚不但潔白忠誠，而且肥美鮮嫩，於是有人把它烹製成各色各樣的餚饌，成為人間不可多得的美味佳餚。在唐宋時期，就有食用洞庭湖銀魚的記載，如唐人詩云：“白白湖魚入饌來”。又如宋人張先詩有“春後銀魚霜下鱸”之句，把銀魚與鱸魚相提並論，可見銀魚已被人們列為魚中珍品了。到了明代，弘治年間出版的《宋氏養生部》記有“銀魚宜調面油煎”，意思是說，把銀魚拖糊煎炸，是最好的烹飪方法之一。李時珍在《本草綱目》中對銀魚作了較祥細的記述：“銀魚，被人尤重小者，曝幹以貨四方，清明有子，食之甚美；清明後出子瘦，但可作酢臘耳。”總結了當地人捕撈銀魚的時間和加工方法。清康熙年間，銀魚被列貢品進獻皇室，足見身價之不凡。 “洞庭枇杷黃，銀魚肥又香。”五月枇杷黃熟之時，正是銀魚上市之季。每當此時，洞庭湖畔，商賈雲集，皆緣於銀魚，這已成為洞庭水鄉歷年的又一風景。 洞庭湖銀魚在長期繁衍中，分為好幾個品種，其中以短尾銀魚和寡齒短吻銀魚為上品。這兩種銀魚體長8釐米左右，通體潔白無鱗，若無骨無腸而呈半透明狀，既肥嫩，又鮮美。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。中醫認為銀魚葉甘，性平，回補虛，健胃、益肺、利水。可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾患。洞庭湖銀暢銷海外，日本人尤愛之，稱銀魚為魚中人參，視作稀世之珍。 銀魚入餚是席上珍饈。看之，色澤賞心悅目；聞之，鮮香誘人，口舌生津；食之；味美可口，齒頰留香。銀魚的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮燴燉皆可，最具特色莫過於炸炒煎和做湯羹。 幹炸銀魚，色澤金黃，食之又松、又脆、又肥、又香。銀魚經調味醃漬，衷上蛋液，醺勻面包糠，入四五成熱油鍋中炸熟，具有外層酥脆集香，內層鬆軟鮮嫩，別有風味。 炒食銀魚，肥香鮮嫩，佐以它料，變化多端風味各具。如“銀魚炒蛋”，菜色黃白相當，鮮嫩味美，其滋味細嫩如蝦米。 蒸食銀魚，魚肉清香，鮮嫩油潤，肥而不膩。如用蝦仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窩，是一款上乘的高檔菜餚。 用不同的配料製成“銀魚湯”，色味俱佳，鮮美可口。如可以配雞絲、肉絲、草菇、雞蛋等，分別製成“雞絲銀魚湯”、“肉絲銀魚湯”、“草菇銀魚湯”、“金絲銀線湯”等湯菜。 洞庭湖銀魚還可制銀魚乾，纖細靈秀，形如玉簪，不變味，不變質，耐收藏，從古到今都是饋贈親朋好友的佳品。食用銀魚乾時，用溫水浸泡漲發，洗淨後便可烹調，或炸、或炒、或蒸、或做湯、風味無不絕妙，或酥或脆、或軟嫩或筋道，盡在不言中。 在湘菜中，洞庭湖銀魚系列菜品，現有古代之風雅，又有時尚之風采，從而獨領風騷。