雞蛋中的細胞進行有氧呼吸撥出co2與石灰水中Ca(OH)2反應生成CaCO3沉澱，封閉了雞蛋殼上的氣孔,防止了細菌的侵入,所以雞蛋就能夠延長保鮮期。且雞蛋殼中含有CaCO3 的遇到酸性物質會變質，放在石灰水裡就不會遇到酸性物質,就不變質。
雞蛋是有生命的，其呼吸作用能夠產生二氧化碳。石灰水中的氫氧化鈣和二氧化碳結合會生成碳酸鈣沉澱附著在蛋殼上，從而封閉了蛋殼上的氣孔，防止細菌的侵入，因此將生雞蛋泡在石灰水中能夠延長雞蛋的保鮮期。
石灰水是能儲存鮮雞蛋,主要還要冷藏。鮮蛋在潮溼的環境下易變壞，主要是水的侵潤，激活了蛋上面的氣孔。石灰水中溶有氫氧化鈣，包附在蛋表晾乾後，形成碳酸鈣膜。堵塞了氣孔。有利保鮮，但是時間太長了，肯定也不好。一般新鮮雞蛋在正常情況下的儲存期比較短，但用石灰水浸泡後儲存期會長一些。現在有的商販為了賺錢，就利用這一點將雞蛋在價格低廉的時候大量買入，然後再用石灰水將其浸泡儲存起來，等到冬天的時候再賣個好價錢。要使用石灰水浸泡，就是會使蛋白質變性，味道不一樣了。
取50克生石灰，放入一升清水內泡開，充分攪拌，放置澄清後將上層清液注入小瓷壇內，把雞蛋浸在石灰水裡，將新鮮的雞蛋浸泡在飽和石灰水中可使雞蛋貯存6～7個月不變質。存放時間較久的雞蛋，最好和新蛋分壇貯存。明礬水也有同樣的效果。
此外，還有一些儲存雞蛋的竅門：
1.買回來的雞蛋一定要放在冰箱裡儲存。
放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。 2.雞蛋忌與揮發性物質同裝運。 因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。 3.從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。 因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。 4.雞蛋存放前不可用水沖洗。 有些雞蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免汙染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成汙染了。 5.有獨立的存放空間 在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裡。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的儲存時間。
雞蛋中的細胞進行有氧呼吸撥出co2與石灰水中Ca(OH)2反應生成CaCO3沉澱，封閉了雞蛋殼上的氣孔,防止了細菌的侵入,所以雞蛋就能夠延長保鮮期。且雞蛋殼中含有CaCO3 的遇到酸性物質會變質，放在石灰水裡就不會遇到酸性物質,就不變質。
雞蛋是有生命的，其呼吸作用能夠產生二氧化碳。石灰水中的氫氧化鈣和二氧化碳結合會生成碳酸鈣沉澱附著在蛋殼上，從而封閉了蛋殼上的氣孔，防止細菌的侵入，因此將生雞蛋泡在石灰水中能夠延長雞蛋的保鮮期。
石灰水是能儲存鮮雞蛋,主要還要冷藏。鮮蛋在潮溼的環境下易變壞，主要是水的侵潤，激活了蛋上面的氣孔。石灰水中溶有氫氧化鈣，包附在蛋表晾乾後，形成碳酸鈣膜。堵塞了氣孔。有利保鮮，但是時間太長了，肯定也不好。一般新鮮雞蛋在正常情況下的儲存期比較短，但用石灰水浸泡後儲存期會長一些。現在有的商販為了賺錢，就利用這一點將雞蛋在價格低廉的時候大量買入，然後再用石灰水將其浸泡儲存起來，等到冬天的時候再賣個好價錢。要使用石灰水浸泡，就是會使蛋白質變性，味道不一樣了。
取50克生石灰，放入一升清水內泡開，充分攪拌，放置澄清後將上層清液注入小瓷壇內，把雞蛋浸在石灰水裡，將新鮮的雞蛋浸泡在飽和石灰水中可使雞蛋貯存6～7個月不變質。存放時間較久的雞蛋，最好和新蛋分壇貯存。明礬水也有同樣的效果。
此外，還有一些儲存雞蛋的竅門：
1.買回來的雞蛋一定要放在冰箱裡儲存。
放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。 2.雞蛋忌與揮發性物質同裝運。 因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。 3.從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。 因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。 4.雞蛋存放前不可用水沖洗。 有些雞蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免汙染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成汙染了。 5.有獨立的存放空間 在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裡。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的儲存時間。