民間流傳三大補鐵利器：生鐵炒鍋，菠菜，雞蛋。我想說都是謠言……這三大利器都是不能有效補鐵的！

生鐵炒鍋：用鐵鍋炒菜確實會讓菜中增加一些鐵元素，但是這裡面的鐵是三價鐵離子，是人體很難吸收利用的。

菠菜：菠菜中的鐵含量其實並不算高，而且還是非血紅素鐵，人體對它的吸收利用率非常低，想要補充足夠的鐵元素，可能需要一天吃掉上百斤的菠菜吧。

雞蛋：雞蛋富含血紅素鐵，原本應該是很好的補鐵佳品，但是呢，雞蛋中偏偏還有一樣物質叫做高磷蛋白，它會阻礙鐵的吸收，使得雞蛋中的血紅素鐵吸收利用率只有3%左右。

想要好好補鐵，首先我們要認清鐵元素的不同分類。食物中的鐵分兩種：血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵是人體吸收的最佳鐵質，其吸收利用率高，並且基本上不會受到食物中的其它因素干擾（高磷蛋白是個特例）。而非血紅素鐵則吸收率用率比較低，且容易受食物中的各種營養因素干擾。

在我們的日常膳食中，有不少富含血紅素鐵的食物：動物的內臟、畜肉中的瘦肉（紅肉）、各種動物血，禽肉（白肉）中也含有少量的血紅素鐵。

但是除了要補充鐵元素，我們還應該要注意保證鐵的吸收。

當鈣攝入偏高的時候，鐵的吸收是會下降的。所以富含鐵的食物和富含鈣的食物（如牛奶）最好是要錯開食用，這樣就能減少鈣對鐵吸收的影響。

茶、咖啡、巧克力等含有大量的單寧物質，他們也會不利於鐵的吸收利用，因此不能經常喝很多茶、咖啡等，特別是對於本身就有缺鐵性貧血症狀的人群，一定要注意。

維生素C能幫助提高鐵的吸收和利用，因此在食用富含鐵的食物的同時補充維C，或者吃一些維C含量高的食物能有效幫助補鐵。

最後，還想做一個忠告：當發現有貧血症狀的時候，第一件事一定是先去醫院做檢查，導致出現貧血症狀的原因有很多，缺鐵性貧血只是其中的一種情況，不做檢查確定病症就盲目補鐵可能會導致病情的延誤，得不償失。

我是一個伙伕，從個人角度來回答的。補鐵一詞根本就不可能是民間流傳，民間對血的認識，就同位素，吃骨補骨，吃血補血到常聽，什麼菠菜，鐵鍋，雞蛋補鐵，那也純是謊言，民間都是紅棗，木耳，豬血，牛奶，魚肝油等補血，不是沒有道理的，致於血紅蛋白中的鐵，它是一種遊離態，它與骨髓質有密不可分的關係，隨著年齡的增長，骨髓質就由鮮紅變褐紅色，造血機能隨著降低，人就容易出現缺鐵性平血，那麼紅血球中的血紅蛋白，它是可以被迴圈利用的，當紅細胞衰老時，人體會在脾臟篩選(火化)，把有用的血紅蛋白，回收後再隨血液進入骨髓，重新制造出造血幹細胞，那麼鐵離子要進入人體，需要多種激素參與，鈣，維生素，徽量元素，等等一系列複雜程式，才能把血紅細胞製造出來，那麼菠菜，鐵鍋，雞蛋，就談不上三大補鐵利器。

三大補鐵“利器”，鐵鍋、菠菜和雞蛋都不能有效補鐵，鐵鍋和菠菜裡面是3價鐵離子，是非血鐵紅素，人體不能吸收，必須還原成2價才能吸收。雞蛋的鐵吸收利用率也很低。

我給大家介紹一下真正的三大補鐵利器：動物血、肝臟、紅肉。豬、牛、羊、馬等動物的瘦肉、動物血和動物肝臟，因為它們中的鐵都是血鐵紅素，吸收率較高。

動物血可以常用的有鴨血、雞血和豬血。這三種動物血含鐵量都很豐富，能有效的補血，這也是為什麼在吃完這些食物後會出現大便色黑的原因。不過呢，動物血製品也有一個缺點，相對來說它們的膽固醇含量比較高，因此，脂肪肝和高脂血症的朋友不能食用太多。

肝臟，在近兩年是個被妖魔化的食物，但是，拋開他含量較高的膽固醇和維生素A，適當的食用，仍然是可以很好的補充鐵含量的。

當機體對鐵的需求與供給失衡，導致體內儲存鐵耗盡，紅細胞內鐵缺乏，最終引起缺鐵性貧血。缺鐵性貧血是鐵缺乏症的最終階段，表現為缺鐵引起的小細胞低色素性貧血及其他異常。去鐵和鐵利用障礙影響血紅素合成所以有學者也稱為血紅素合成異常性貧血。

人體內鐵分為兩個部分，一是功能狀態鐵。包括血紅蛋白鐵佔體內鐵的67%，肌紅蛋白鐵佔體內鐵的15%，轉鐵蛋白鐵，乳鐵蛋白，酶和輔因子結合的鐵。其二為貯存鐵。男性約50到55毫克每千克體重，女性為35到40毫克每千克體重。正常人每天造血約需20到25毫克的鐵，主要來自衰老破壞的紅細胞。

正常人維持體內鐵平衡，需要每天從食物攝入鐵1到1.5毫克，孕婦及哺乳期婦女為2到4毫克。動物食品鐵吸收率高可以達到20%，植物食品鐵吸收率低約為1%到7%。鐵吸收部位主要在十二指腸和空腸上段，食物鐵狀態為三價和二價鐵，胃腸功能酸鹼度，體內鐵貯存量，骨髓造血狀態及某些藥物（維生素C等）均會影響鐵的吸收。吸收入血的二價鐵經過銅藍蛋白氧化成三價鐵，與轉鐵蛋白結合後，轉運到組織或透過幼紅細胞膜轉鐵蛋白受體胞飲入細胞內，再與轉鐵蛋白分離，並還原成二價鐵，參與形成血紅蛋白。多餘的鐵以鐵蛋白和含鐵血黃素形式儲存在肝，脾，骨髓等器官的單核巨噬細胞系統，當鐵需要增加時動用。

如果出現缺鐵性貧血才需要補充鐵，如果鐵的代謝正常，也正常飲食的話是不需要額外補充鐵劑的。民間流傳的用生鐵鍋，吃菠菜還有食用雞蛋都不能有效補鐵。之前也已經說過鐵主要存在於肝，脾，骨髓等器官，而且動物鐵比植物鐵吸收更好，所以如果想透過食補來補鐵的話，主要是食用動物肝臟，以及血製品，如豬血鴨血等。

對於青少年應當糾正偏食，定期查治寄生蟲感染，對孕婦哺乳期婦女可以補充鐵劑，對月經期婦女應當防治月經過多，如果確實確診為缺鐵性貧血則需要補充鐵劑，光靠食補是不夠的。