1、油脂的選擇：　　在蛋糕的製作中用的最多的是色拉油和黃油。　　黃油它具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養價值高的特點，對改善產品的質量有很大的幫助；　　而色拉油它無色無味，不影響蛋糕原有的風味，所以廣泛採用。　　2、油脂在蛋糕中的功能：　　①、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積；　　②、使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；　　③、具有乳化性質，可保留水分；　　④、改善蛋糕的口感，增加風味。

可以。

主料：低筋麵粉100g、雞蛋4個

輔料：鹽適量、白糖90g

1、準備材料。

2、蛋白蛋黃分離備用。

3、蛋黃中加入60g糖用打蛋器打到發白，體積成2倍，篩入低粉，切拌均勻。

4、蛋白分三次加入30克糖打至九分發，打蛋器提起成一個小彎鉤。

5、取1/3蛋白加到蛋黃糊中切半均勻，再將蛋黃糊倒回蛋白中切拌均勻。

6、模具刷一層油或是放入蛋糕紙託，將蛋糕糊用小勺舀入模具中，8分滿即可。用力震幾下震出氣泡。

7、烤箱預熱165度中層上下火烤制20分鐘。

8、出爐倒扣晾涼即可食用。

9、成品。