炒綠豆芽：主料：綠豆芽(400克)輔料：蝦米(25克)香菜(10克)調料：色拉油(30克)鹽(4克)味精(2克)大蔥(5克)姜(5克)胡麻油(8克)做法：1.將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中；2.蔥切段，姜切絲；3.將香菜梗洗淨，切成6釐米長的段；4.炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。豆芽滑肉絲：主料：綠豆芽(250克)豬肉(瘦)(125克)調料：料酒(10克)鹽(5克)味精(2克)大蔥(10克)姜(10克)花生油(60克)澱粉(豌豆)(15克)做法：1.將綠豆芽洗淨，瀝去水.將猾洗淨，切成4釐米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，溼澱粉25克（澱粉15克加水）抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油.2.鍋內加油30克燒熱，放入蔥（切絲）、姜（切絲）熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。涼拌銀芽：主料：綠豆芽(250克)調料：鹽(3克)味精(1克)香油(5克)醋(15克)做法：1.將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5釐米長，洗淨，備用。2.鍋內注入清水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分。3.取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。醋溜綠豆芽：【選料】綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、溼澱粉、精鹽、色拉油各適量。【製法】①將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控幹備用。②炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用溼澱粉勾芡即成。【特點】脆嫩，爽口，清淡。【功效】綠豆芽每百克含水分91.9克，吸收後產熱量少，不易堆積脂肪。脂肪含量極低，每百克只含0.1克，蛋白質含量為每百克3.2克，具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。醋有減肥的功效。常食此菜有良好的減肥輕身的作用。銀芽炒韭菜：【選料】綠豆芽400克，韭菜75克，蝦皮5克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。【製法】①將韭菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段。綠豆芽去根，洗淨。蝦皮洗淨，備用。②炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。【特點】鮮香，利口。【功效】韭菜營養豐富，含纖維素多，含脂肪少，能降壓減肥。蝦皮富含鈣質，是高蛋白、低脂肪食品。二種原料與綠豆芽相配成菜，有很好的減肥健美作用。涼拌粉絲綠豆芽的做法：原料：粉絲、綠豆芽、胡蘿蔔、姜、醋、鹽、香油、辣椒油。做法：１．姜切成碎末，調入醋、鹽、香油和辣椒油做成調味汁。因綠豆芽性寒，所以吃的時候要同時吃一些姜來中和。２．粉絲、綠豆芽、胡蘿蔔用開水焯熟，撈出後迅速用涼水沖涼。３．澆上調味汁。要是灑些香菜會更漂亮，可惜家裡沒有了。香辣綠豆芽：原料綠豆芽300克，乾紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油醋各1小勺，精鹽、味精各1／2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。做法1、綠豆芽擇洗淨，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝淨水分。2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、乾紅辣椒絲煸炒片刻，加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。特點脆嫩鮮香。大師叮嚀1、綠豆芽焯水時間不宜過長。2、炒制時須旺火速成。熗綠豆芽：配料：綠豆芽1000克，精鹽25克，花椒油25克，蔥絲5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。製作方法：1.將綠豆芽摘好，用清水漂洗乾淨，放入開水氽一下，撈出控幹，盛入盤裡。2.將鹽、醋撒在豆芽菜上拌勻，最後放上蔥、姜、香菜段，熗上花椒油即食用。