滷水核桃的製作工藝非常簡單，用調製好的滷水滷製15分鐘後，浸泡在滷汁內自然晾涼即可，隨用隨取。即可大量製作，又可作為經典的調配菜式。
滷汁的製作是關鍵，麵點師下面給大家提供一款簡易版和一款經典版的滷汁，供大家自由選擇
簡易版滷水的做法：
材料：
（1）八角6個、桂皮1節、小茴香5克、甘草3克、三奈5克、甘菘5克、花椒3克、砂仁5克、草豆蔻3克、草果3個、丁香1克、羅漢果1個、整幹辣椒10-15個、紗布袋1個。
（2）生薑2塊、大蔥1顆、紹酒100克、冰糖30、生抽100克、老抽20克、精鹽適量、鮮湯。
做法：
1、將香料裝紗布袋中並紮緊袋口、姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結；
2、鮮湯4000克，放入香料包燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，加入調料，調製口味，即成新鮮滷水。3、將薄皮核桃用核桃鉗夾裂，去除一部分外殼，使果肉保持完整。放入滷湯滷汁15分鐘，浸泡1小時即可。
4、滷好的核桃可以浸泡在滷汁中，感覺滷汁口重時可以撈出。
經典版滷水的製作：
一、香料水
1、香料水配方：
八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。2、香料水製法：
將水25-30千克大火燒開，投入以上藥材小火熬煮4小時後過濾（此時水約剩20千克），另起鍋加清水25-30千克把過濾好的藥材再煮一次（約4小時），再次過濾後把兩湯混合裝入乾淨桶裡，藥料水即成。用時和濃湯按照1:10的比例勾兌即可，此方法適合一次性滷湯的調配使用，滷製一些本身有特殊味道的原料，一湯一用，方便快捷。
經驗分享：
以上藥材要求用無潮無黴的上好藥材，煮時最好蓋蓋子；熬好的藥料水應與原味雞湯老滷配合使用；熬好的藥料水要用專用勺盛取，以免汙油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質；藥料水應應低溫儲存，可長期使用。二、滷湯製作
A組：老母雞3000克，金華火腿3000克，乾貝250克，裡脊肉10斤，豬棒骨10斤。
B組：小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。
C組：色拉油1500克。
D組：廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克，乾紅辣椒15克。
製作流程：
1、將A組料中除乾貝外，其餘的原料均放入沸水焯透洗淨備用。
2、將水30千克入不鏽鋼桶中，放入汆水後的A組料、乾貝小火煲8-12小時，將A組料取出，把原湯過濾後成滷水基礎高湯。
3、將基礎高湯重新放入不鏽鋼桶中，加入基礎湯20%量的香料水，放入D料後小火煮30分鐘。
4、B料洗淨後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸至焦黃出香，撈出B料後把色拉油倒入湯料中，將炸黃的的料用沙布包好放湯中煮20分鐘撈出。
小貼士:
1、滷汁一般是一次性的，反覆使用滷汁會有核桃固有的原始苦澀，同時會發黑。
2、滷水中一定要加一點辣椒，滷好的核桃要帶點辣味。
3、滷好的核桃熱著和冰鎮都不好吃，常溫狀態口感最好。
特點：
口味鹹鮮香濃，回甜微辣，色澤紅亮。
適用範圍：
同樣可以用來滷製牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。
滷水核桃的製作工藝非常簡單，用調製好的滷水滷製15分鐘後，浸泡在滷汁內自然晾涼即可，隨用隨取。即可大量製作，又可作為經典的調配菜式。
滷汁的製作是關鍵，麵點師下面給大家提供一款簡易版和一款經典版的滷汁，供大家自由選擇
簡易版滷水的做法：
材料：
（1）八角6個、桂皮1節、小茴香5克、甘草3克、三奈5克、甘菘5克、花椒3克、砂仁5克、草豆蔻3克、草果3個、丁香1克、羅漢果1個、整幹辣椒10-15個、紗布袋1個。
（2）生薑2塊、大蔥1顆、紹酒100克、冰糖30、生抽100克、老抽20克、精鹽適量、鮮湯。
做法：
1、將香料裝紗布袋中並紮緊袋口、姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結；
2、鮮湯4000克，放入香料包燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，加入調料，調製口味，即成新鮮滷水。3、將薄皮核桃用核桃鉗夾裂，去除一部分外殼，使果肉保持完整。放入滷湯滷汁15分鐘，浸泡1小時即可。
4、滷好的核桃可以浸泡在滷汁中，感覺滷汁口重時可以撈出。
經典版滷水的製作：
一、香料水
1、香料水配方：
八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。2、香料水製法：
將水25-30千克大火燒開，投入以上藥材小火熬煮4小時後過濾（此時水約剩20千克），另起鍋加清水25-30千克把過濾好的藥材再煮一次（約4小時），再次過濾後把兩湯混合裝入乾淨桶裡，藥料水即成。用時和濃湯按照1:10的比例勾兌即可，此方法適合一次性滷湯的調配使用，滷製一些本身有特殊味道的原料，一湯一用，方便快捷。
經驗分享：
以上藥材要求用無潮無黴的上好藥材，煮時最好蓋蓋子；熬好的藥料水應與原味雞湯老滷配合使用；熬好的藥料水要用專用勺盛取，以免汙油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質；藥料水應應低溫儲存，可長期使用。二、滷湯製作
A組：老母雞3000克，金華火腿3000克，乾貝250克，裡脊肉10斤，豬棒骨10斤。
B組：小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。
C組：色拉油1500克。
D組：廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克，乾紅辣椒15克。
製作流程：
1、將A組料中除乾貝外，其餘的原料均放入沸水焯透洗淨備用。
2、將水30千克入不鏽鋼桶中，放入汆水後的A組料、乾貝小火煲8-12小時，將A組料取出，把原湯過濾後成滷水基礎高湯。
3、將基礎高湯重新放入不鏽鋼桶中，加入基礎湯20%量的香料水，放入D料後小火煮30分鐘。
4、B料洗淨後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸至焦黃出香，撈出B料後把色拉油倒入湯料中，將炸黃的的料用沙布包好放湯中煮20分鐘撈出。
小貼士:
1、滷汁一般是一次性的，反覆使用滷汁會有核桃固有的原始苦澀，同時會發黑。
2、滷水中一定要加一點辣椒，滷好的核桃要帶點辣味。
3、滷好的核桃熱著和冰鎮都不好吃，常溫狀態口感最好。
特點：
口味鹹鮮香濃，回甜微辣，色澤紅亮。
適用範圍：
同樣可以用來滷製牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。