一）柚子皮炒肉 江西可說是遍地有柚樹，多在農村村落的邊邊角角和家家戶戶院子裡;柚樹開花時是清香一片,柚熟伸長竿扭下刀劃搿開，能見其辯中白的紅的柚肉,泯嘴一咬,酸香甜潤就溢滿嘴;也有運氣不好時,苦柚之苦若黃連；柚肉吃完了,柚皮就擺上桌了,去青皮後切薄片浸入清水中,勤洗勤換水,兩天後就可上鍋炒成一盤風味奇特的家常菜了;旺火,濃油下豬五花肉片,待其中油熬出近一半時下幹椒蒜姜醬鹽,翻炒片刻後入柚子皮,中火,翻炒,柚香漸起;小火,入味，柚香肉香混合,聞之能致通體舒適;中火,吵熟起鍋,軟軟的柚子皮像海綿一樣，滿蘸著肉香濃汁，入口一咬下去，汁液隨即在齒頰間濺湧,淡淡的柚香雜著些許的青澀、隨濺出的汁緩緩泛上喉嚨、直至舌尖，那種特別的味道和感覺真是妙不可言。。。。。。。 江西柚子皮的做法很多，如柚皮蒸排骨，柚皮紅燒肉、清炒柚子皮等等。常吃柚子皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖,好處多多啊。 二）西瓜皮 西瓜，夏令瓜果佳品之一。西瓜始載於《日用本草》。因其性寒、解熱，又名寒瓜。李時珍說："按胡嶠陷虜記，言嶠徵回紇得此種，歸名曰西瓜，則西瓜自五代時，始入中國，今則南北皆有。"；西瓜通身能食,瓜瓤瓜子瓜皮均是好吃之物，而西瓜皮入菜不只是江西人的特權的，但在中國，吃西瓜皮成全民運動的恐怕也只有江西了。 西瓜皮的吃法隨心所欲，醃著吃、炒著吃、煮著吃、拌著吃、蒸著吃、煎著吃，怎樣吃都可由你；而江西人多是拌著吃和炒著吃。瓜瓤消失後，瓜皮也就上枮板了，去翠衣切絲、用精鹽抓勻，稍醃一下，擠去鹽水，使其嚼頭轉好；豬肉切絲；擱鍋入花生油 即下肉絲乾紅椒煸炒至肉絲見白後加入蔥、薑末和西瓜皮同炒斷生，加入料酒、精鹽、醬油、味精翻勻、淋入香油出鍋即成。菜成食之，瓜香肉嫩、清鮮爽口；不過，西瓜皮性涼寒，脾胃虛弱、消化不良、寒溼較盛者、胃腸功能末發育完善的小兒，不可多吃，女性經期應慎吃，恐有血崩之虞。 三）毛豆皮 江西人喜歡吃毛豆，在江西八大皮中有一皮就是毛豆皮,這毛豆皮可不是那依附在豆子上的那層軟皮,它是什麼呢?取了毛豆子後，捏住夾角兒揭去硬角皮，棄之；這毛豆皮呀就是那毛豆夾上的那毛聳聳的青翠翠的那層皮兒。洗淨，下鍋和豬肉片幹椒姜蔥一塊兒煸熟，下鹽醬翻勻起鍋即成一道別有異樣風味的江西佳餚； 四）桔子皮 桔子可也是江西的招牌水果之一，其最出名的是南豐蜜桔,個小皮薄，糖多汁足，且別具一股其它柑桔所沒有的獨特甜香。除南豐蜜桔外。比較出名就是樟樹的大紅袍，個大，紅彤彤的，酸甜適中，看著就喜慶，好看亦好吃。 桔子吃過後所剩桔皮，中醫多將之曬乾入藥，名其為"陳皮",功效多為理氣鍵脾，燥溼化痰。用於胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。桔子皮除製成陳皮入藥外在生活中還多有妙用,隨便也可說出個四五六來,不信的話,請看： （1）桔子皮中含有大量的維生素c和香精油，將其洗淨曬乾與茶葉一樣存放，可同茶葉一起衝 飲，也可以單獨衝飲，其味清香，而且提神、通氣; （2）桔子皮具有理氣化痰、健胃除溼、降低血壓等功能，是一種很好的中藥材。可將其冼淨曬乾後，浸於白灑中，2～3周後即可飲用，能清肺化痰，浸泡時間越長，酒味越佳; （3）燒粥時，放入幾片桔子皮，吃起來芳香爽口，還可起到開胃作用; （4）燒肉或燒排骨時，加入幾片桔子皮，味道既鮮美又不會感到油膩，尤其是燒烹狗肉時; （5）桔子皮可以做成糖桔絲、糖桔丁、糖桔皮、桔皮醬、桔皮香等美味可口的食品; 其實,在江西人的眼中,桔子皮還是能讓他們一飽口福的美味佳餚呢!其多用於小炒,桔子皮炒肉絲，將桔子皮泡浸多天,洗淨控幹,切絲與豬肉絲、紅椒絲、蒜末等配料調料煸炒入味熟透即可,其色其味相相較之柚子皮更為獨特更為濃郁。此外，還可下佛水操熟後涼拌了吃，味道亦是能讓你久久不忘。 再加上最有名的 南昌米粉 南昌米粉，揪嫩有咬頭、韌性十足、久漂不爛、久炒不碎的,以手工製作的尤佳。其主要製作原料是優質晚米,經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，涼拌、水煮、油炒等等都行,但要好吃就不能以生粉現煮現賣,必要頭晚煮熟水洗後風乾再在第二天用; 一) 涼拌米粉: 將頭天煮好的米粉過下沸水,再拌上醬油，澆上麻油，放些切碎的蒜、小蔥，炒過的辣椒油，脆香的油炸花生米，最後加鹹菜——這個鹹菜因店而異，有的是蘿蔔乾，有的是雪裡蕻，全部都切得細細的，用蒜和辣椒油醃過，拌勻，然後就可以吃了。尢其是那蘿蔔乾，農家自做的,香脆鹹甜,很有咬頭，切得細細的，入口魂消,哇噻,勁道，爽! 二) 牛肉小炒粉 南昌牛肉炒米粉要算是我回南昌必要吃的東東之一,每次都是吃了還想吃的..... 當年在南昌時就經常晚上和三倆朋友在象山北路黃慶仁棧對面馬路上或圍坐或對坐八仙桌旁,每人要一盤炒粉、再要上一盤炒螺絲、還來一盤燒肥腸,頓上幾瓶啤酒,美美的嗟上一頓;聊興起時必會棄杯就瓶,交瓶一碰,仰脖吹了,一氣到底.那勁那趣真只能叫一聲"爽"了. 南昌炒米粉講究個冷油過肉而求其鮮嫩,待肉熟三分後放薑絲乾紅椒與肉同炒至肉七分熟則傾事先調和好的醬油味精鹽再放小白菜,炒其五成熟後放入熟米粉,炒小白菜九成熟後就可起鍋上盤了. 上等好的炒米粉要外觀油亮剔透、揪嫩有嚼頭、根整不斷、韌性十足,上盤後見粉微黃椒紅豔菜青綠很是好看,逐根細嚼要能根根味美且根根味不同,最後是盤中粉盡而並不見油跡;其奧妙何在,就在於熟粉要風乾致其能吸油吸味..... 南昌炒米粉現在多用豬肉代替牛肉了,也有用豆芽代替小白菜的,醬油也少放了,那味那色也許更現代了,但終究不是我腦袋裡深植著的家鄉印象了。

油燜大蝦，沒到夏天到來的時候最喜歡吃的就是油燜大蝦，生為油燜大蝦的發源地湖北潛江，油燜大蝦也是最地道的，每到夏天的時候很多外地的人都會開車過來吃

我對家鄉印象傳統美食最深的是扣肉還有螺螄粉，我的家鄉是廣西柳州市在我們這裡螺螄粉和扣肉無人不知無人不曉。

先來說一說螺螄粉吧其特點就是香辣鮮，湯底是用螺螄和豬骨熬製而成的味道鮮美，在配上花生酸筍酸豆角木耳青菜等等，其中米粉是用陳米制作而成的這樣做出來的米粉筋道爽滑，我個人喜歡在晚上吃宵夜的時候來上一碗螺螄粉每當吃到酸筍的酸脆的時候讓人胃口大開。

近年來隨著舌尖上的中國2熱播螺螄粉的名氣也越來越大現在全國各地都能看到這道美食讓我比較欣慰，很多外地朋友都可以吃到我家鄉的美食，很多在外地生活或者上學的廣西柳州市當地人對螺螄粉的態度就如同一日三餐一樣重要，每當從外地回到家鄉的時候往往第一時間是直奔螺螄粉店吃上一碗紅彤彤的螺螄粉，然後再配上一瓶我們當地特產的豆奶一口酸辣可口的螺螄粉，一口順滑的豆奶讓人一解思想之苦。

另一個家鄉印象最深的傳統美食是扣肉，我們當地每當有重要的事情或者節假日聚餐的時候都會有這道傳統的美食，扣肉是選用五花肉先然後放鹽和醬油耗油等醃製入味在用籤子把豬皮扎滿小孔接著下油鍋炸到豬皮起泡，撈出泡水這樣豬皮像虎皮那樣，然後切成長方形的肉片用豆腐乳醬油耗油冰糖香菇調好醬料加上荔浦芋頭放入鍋頭內一起蒸三十分鐘左右，最後再用另一個碗把蒸好的扣肉倒扣過來撒上一點蔥花點綴一道美味的扣肉出鍋了，扣肉粉正確吃法是一片五花肉一片芋頭這樣一起夾著吃五花肉的軟爛加上芋頭的粉糯在嘴裡混合著真的是太美味了。

其實家鄉美食數不勝數，但當你踏上離別的火車那一刻，一切都只是懷戀。小時候最深刻的就是玉米開花的季節，四季豆，小南瓜已經可以吃了！每當幹完活的人，來一口煮好放涼的瓜豆湯，好比喝一碗人參湯還有味。其實裡面沒有放鹽。現在想想不只是當水喝，而是一碗人生的懷戀湯。

素瓜豆湯

主要食材

西葫蘆，四季豆

分類

快手菜，湯羹

用料

材料

用量

西葫蘆 1個

四季豆 1大把

香蔥 2根

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做法

1. 把四季豆洗淨摘成小段，西葫蘆洗淨滾刀切塊兒。生薑切片、香蔥切蔥花。

2. 鍋燒熱水，將四季豆放入滾水中焯一下，去除豆子的腥味。

3. 另起一鍋水，放入切好的生薑片，鍋中加入一小勺雞精，小半勺鹽，1-2勺白砂糖，燒開水。

4. 水燒開後放入西葫蘆，煮到開始變色放入焯過的四季豆小火一起煮。

5. 另取一個小碗，放入幹辣椒麵，倒入適量生抽和醋，撒上蔥花。

一碗普通的瓜豆湯，卻是那樣叫人難以忘懷，是真的營養豐富，還是美味佳餚，其實都不是，我們喝的是記憶，是懷戀，還是鄉愁，還是人生，也不是。吃的是一碗回不去的童年。

我的家鄉美食種類繁多，每一樣都承載著濃濃的家鄉氣息，更是我對兒時美好的生活回憶，每當思念故鄉之時，想念的是那一口口美好的食物。家鄉的小鎮上早上的第一聲問候是在麵店裡進行的，牛骨和辣椒油的完美結合後製成的牛油湯底是一碗麵的精華所在，鹼面軟硬適合，老少皆宜，由此可以吃到各種麵食，豆腐面、海帶面、牛肉麵、牛雜麵，我最喜歡的是來一大碗紅油牛雜麵配上店裡白白的豆漿，紅白搭配，眼睛也是醉了，濃郁的牛肉香味撲鼻而來，不僅感覺生活是如此的幸福美好！

你好，在我的記憶裡，小時候很喜歡吃，又很少吃到的美食就是雞血雲子，因為那個時候生活條件不好，只有殺雞的時候家裡才會做，燉在雞湯裡面覺得最好吃，因為人太多，肉少，分到自己碗裡的肉就沒多少，所以雞血雲子就成了我的最愛，好吃，大人也不限制，可以多吃，而且味道也很好，在北方大多數人應該都知道也吃過，下面介紹一下雞血雲子的詳細製作方法:

第一，和麵團，給雞血裡面加入鹽，姜粉，八角粉或者五香粉都可以，然後把血和調料抓勻，用它和成稍軟一點的麵糰待用，再加入同樣的調料放在水中，用它和白麵，也是稍軟一點的麵糰待用，2個面都醒時間長一點做出來更勁道。

第二，把醒好的白麵團擀成一個小點的圓形狀，再把雞血面也擀成一樣大小的放在白麵上，按壓讓它們更好的粘合和成一張面，然後擀成稍厚一點的圓餅。

第三，把擀好的圓餅形面捲起來成圓柱形，切成筷子大小的長度，用筷子在圓柱形面的兩邊壓各壓一次，或者直接切成大片，蒸熟切條味道也是一樣的，成型後放入鍋中蒸熟，大概20分鐘就可以了。

第四，蒸好的面取出涼一下切均勻的薄片，雞血雲子就做好了，把它放在燉的雞湯裡和配菜一說吃，或者加入火鍋中吃都可以，還有涼拌等，自己喜歡怎麼吃就怎麼做，味道都可以。

疙瘩湯

我媽做的。記得小時候家裡窮，出去別人問我喜歡吃什麼。我準說是疙瘩湯。

長大了依然喜歡吃疙瘩湯，還是我媽做的。

後來跟媽媽學著做，可是怎麼都不是那個味道。

小時候也沒那麼多食材，就是蔥花熗鍋，放疙瘩，放個雞蛋，點點香油就吃的特香。後來自己做放點西紅柿，濃湯寶什麼的。就是沒有小時候的好吃。

酥鍋

我們這裡有一種傳統美食就是酥鍋，冬天或者過年的時候，家家都做一鍋酥鍋，每家都有自己獨特的製作方法，食材都差不多，有海帶、藕、豆腐、五花肉、魚，但是口味有區別，比如豆腐，有炸成豆腐塊的，有用凍豆腐的，有不喜歡放魚的，有喜歡放的，做好一鍋，吃飯的時候盛上一盤，涼著吃也好吃，熱一下吃也很好。

我的家鄉在東北，給大家介紹幾道東北菜。

殺豬菜，小雞燉蘑菇，鍋包肉，豬肉燉粉條，鐵鍋燜魚，冷麵，地三鮮，大拉皮，粘豆包。

離開家鄉20年了，真的好懷念！有機會一定回去一趟，看看家鄉的親人，嚐嚐家鄉的美食！

家鄉的傳統美食印象最深的就是膠東大餑餑。

每年春節家家戶戶蒸餑餑，年味十足，蒸好的大餑餑還會在大年夜祭祖擺供。

過了小年，大人們就開始張羅著蒸大餑餑了，一直持續到年根，膠東的大餑餑講究的是個頭大，造型美觀，入口鬆軟鮮香，有棗餑餑、元寶、聖蟲、刺蝟等，各自象徵著不同的寓意，最常見的就是棗餑餑。

餑餑蒸好後要裂了口才算上品，寓意笑口常開。

另外按照習俗，不同的節日也會蒸不同的饅頭代表不同的寓意。

結婚要蒸：

做壽要蒸：

每年清明節，小燕子飛回來了，也要蒸：

小時候每年清明小朋友們都要比一比誰家的小燕子更逼真。

別問，問就是山粉圓子~~

這個做為我們安慶當地一道獨特的菜，在整個安徽都非常有名的！其特點：營養豐富，味道鮮美，油而不膩！

山粉圓子

1.山芋粉兩大勺

2.鍋里加入水、醬油、用，煮沸，倒入裝有山粉的盆中，用筷子迅速攪拌均勻，水分次少量加入，以免太稀

3.另起一鍋水，用手沾冷水做圓子入鍋

4.燒開後瀝水撈出，放入涼水盆中，備用！

5.將鍋內放入少許油，倒入山粉圓子，煸炒一會

6.加入事先燒好的紅燒肉，煸炒片刻後加入適量清水，大火燒開後轉小火燒入味

7.撒少許蔥花，即可出鍋