對很多人來說，剛剛煮好的咖啡的味道是清晨第一縷提神的香氣。如今，科學家聲稱已經找到了咖啡為何喝起來沒有聞著香的原因。 據英國《每日電訊報》網站報道，英國倫敦大學教授巴里·史密斯最近發表了一份關於“咖啡為何喝起來沒有聞著香”的研究報告，報告的結論是：因為我們對氣味存在兩次感覺，“一次是當你從外部環境中吸氣時產生的，另一次是當氣味經過你的鼻腔向外撥出時產生的”。 史密斯認為，嚥下咖啡的動作會從嘴巴內部向鼻腔傳送一股香氣，刺激大腦產生“對氣味的二次感覺”，這次感覺沒有第一次聞到時那麼強烈，使人產生一種完全不同的、不那麼滿足的感覺。 儘管我們的舌頭上存在味蕾，但實際上，我們嚐到的80%的味道是透過鼻腔的嗅覺感受器感知的。而這些向大腦傳遞資訊的感受器對於向不同方向移動的氣味感覺卻不同。 史密斯說：“比如埃普瓦斯乳酪那樣聞起來像臭鞋似的乳酪。一旦它進到你嘴裡，你透過鼻子從另一個方向感受它的氣味，就變得美味起來。” 他補充道：“味道隨著方向發生變化還有一個例子。現煮的咖啡聞上去棒極了，但你每次喝它的時候會不會總有那麼一點失望？它喝起來永遠不像聞上去那麼令人振奮。” 不過史密斯也指出，在咖啡的例子裡，味道變化的另一個原因是，組成咖啡味道的631種化學成份中的300種會被唾液殺死，導致它在我們下嚥之前味道發生變化。 此外，他還透露，目前只有兩種已知的味道——巧克力和薰衣草——在進入鼻腔和從鼻腔向外散發時給人的感覺是一樣的。