保健皮蛋不含鉛毒，富含人體所需的多種氨基酸及微量元素。營養豐富，味美可口。現將保健皮蛋加工方法介紹如下：
（一）選用新鮮禽蛋（雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋均可）作原料，裂紋蛋、散黃蛋、鋼殼蛋、沙殼蛋均不宜採用。鮮蛋不能用水洗，髒蛋可用布擦淨。（二）取生石灰、純鹼、食鹽放入容器內，加入開水，攪拌30分鐘，待冷卻後再加入氧化鋅、氧化鐵、碘化鉀、絞股藍及亞硒酸鹽，混合均勻成粉劑。取粉劑500克放入塑膠容器內，加冷開水7公斤，用木棒攪勻，待浸劑內氣泡全部消失，即可使用。（三）按500克浸劑制100個鴨蛋或120個雞蛋的比例，將鮮蛋放入缸、壇、塑膠袋等容器內。把配製好的浸劑倒入容器內，將蛋全部淹沒，密封容器，放置於背光處，溫度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷開水洗淨並擦乾，放在塑膠袋或壇中儲存，隨吃隨取。皮蛋一般30天左右產生松花，成品貯存一年左右不變質。
皮蛋是怎麼做的？
一、皮蛋粉的配製方法
2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。
二、皮蛋浸泡加工方法
消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑膠袋或壇缸儲存，隨吃隨取,甚為方便。在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批次加工皮蛋批銷，效益更佳。
保健皮蛋不含鉛毒，富含人體所需的多種氨基酸及微量元素。營養豐富，味美可口。現將保健皮蛋加工方法介紹如下：
（一）選用新鮮禽蛋（雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋均可）作原料，裂紋蛋、散黃蛋、鋼殼蛋、沙殼蛋均不宜採用。鮮蛋不能用水洗，髒蛋可用布擦淨。（二）取生石灰、純鹼、食鹽放入容器內，加入開水，攪拌30分鐘，待冷卻後再加入氧化鋅、氧化鐵、碘化鉀、絞股藍及亞硒酸鹽，混合均勻成粉劑。取粉劑500克放入塑膠容器內，加冷開水7公斤，用木棒攪勻，待浸劑內氣泡全部消失，即可使用。（三）按500克浸劑制100個鴨蛋或120個雞蛋的比例，將鮮蛋放入缸、壇、塑膠袋等容器內。把配製好的浸劑倒入容器內，將蛋全部淹沒，密封容器，放置於背光處，溫度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷開水洗淨並擦乾，放在塑膠袋或壇中儲存，隨吃隨取。皮蛋一般30天左右產生松花，成品貯存一年左右不變質。
皮蛋是怎麼做的？
一、皮蛋粉的配製方法
2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。
二、皮蛋浸泡加工方法
消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑膠袋或壇缸儲存，隨吃隨取,甚為方便。在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批次加工皮蛋批銷，效益更佳。