奶油蛋糕卷做法主料雞蛋4個低筋麵粉80g牛奶30ml玉米澱粉20g輔料色拉油50ml鹽2g白糖80g 步驟1.所有材料備齊。（雞蛋提前取出，室溫回暖）2.然後將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的乾淨容器中。3.蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打。4.泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再放入盆中，直到蛋清打至硬性發泡。5.提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可。6.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻。7.輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻，此時將烤箱預熱到150度。8.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，9.將拌好的蛋黃液倒入剩餘的2/3的蛋白中混合，攪拌均勻，要迅速切拌到成淡黃色。10.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘。（根據自家烤箱的溫度）。這是烤好的蛋糕胚子。11.將烤好的蛋糕趁熱把底部的油紙揭去，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用12.蛋糕胚晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。

奶油蛋糕卷

原料：（28×28方形平底烤盤）

蛋糕卷：蛋黃5個、白砂糖20克

蛋白4個、白砂糖50克、低粉40克、融化黃油40克

（我都是用草雞蛋，個頭很小，有一次做的時候稱了一下，蛋黃72克、蛋白107克）

餡料：淡奶油150克、白砂糖15克

烤焙：上下火、中層、200度、10分鐘

準備工作：

1、烤盤底部及四周刷少量黃油（或水），鋪上油紙，使油紙貼合

2、黃油隔熱水融化，並保持溫熱

3、低粉過篩

4、分離蛋黃和蛋白

5、烤箱200度預熱

做法：

1、蛋黃和20克白砂糖放在盆中，用手動打蛋器打至糖溶化，蛋液粘稠。

2、蛋白盆中分三次加入50克白砂糖，將蛋白打至溼性發泡前的狀態，即有流動性，提起打蛋頭蛋液滴落在盆裡能保持不變。（打蛋頭上蛋白有大彎鉤就是溼性發泡了，這個蛋糕卷不需要達到這個狀態）

3、將蛋黃糊倒入蛋白糊中，用手動打蛋器不規則拌勻。（一般製作蛋糕時，混合蛋糊是用刮刀，這個配方可以使用打蛋器，原因妍色老師分析過，大家可以移步看一看）

4、將低粉篩入蛋糊中，用刮刀拌勻，拌好的蛋糊非常細膩光澤。（不要過度攪拌，用翻拌和切拌的手法，不要劃圈攪拌）

5、將保持溫熱的融化黃油倒在刮刀上，淋入蛋糊中，快速拌勻。（這個步驟只能意會了，因為我要手拿相機拍照，沒辦法示意。用溫熱的黃油是因為不容易消泡）

6、將蛋糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮板刮平，不要來來回回的刮，要快速刮，表面基本平就可以了。

7、輕敲一下烤盤，震去大氣泡，放入預熱好的烤箱中，200度，中層、上下火，10分鐘至表面呈現漂亮的黃色即可出爐。（烤箱要事先預熱好，蛋糕片比較薄，烤的時間不要太長。蛋糕開始烘烤的時候就可以打發淡奶油了）

8、出爐後，提起油紙的兩端，將油紙和蛋糕片一起滑到烤架上，撕開四邊的油紙，散熱一會。（不要拎油紙的四邊放到烤架上，防止將表面弄皺，卷出的蛋糕卷表面不光滑。稍散熱後，表面虛虛蓋上一張乾淨的油紙防止表面水分散失太多）

9、蛋糕片放涼後，連同蓋著的油紙翻過來，撕開蛋糕底部的油紙。（因為卷的是打發的淡奶油，所以蛋糕卷要放涼，否則奶油容易融化）

10、將蛋糕卷要開始卷的起始邊切整齊，末端斜切。

11、將打發至硬挺的淡奶油塗抹在蛋糕片上，起始端抹的厚一點，末端2—3釐米處不抹。

12、藉助擀麵杖將蛋糕卷卷起來，用油紙包好放冰箱冷藏半小時後即可切片品嚐。