說起媽媽的拿手菜，當然要屬我們老家菜廣濟武穴的熊掌山藥排骨湯+菜卷鮮啦。

回憶起就口水直流！下面我就重點把熊掌山藥排骨湯的做法講下。

食材準備：

3.豬直排。

4.蔥，姜，料酒，鹽。

烹飪方法

1.首先山藥削皮，切塊兒，備用。

2.豬直排切塊，悼水，倒入料酒，薑片去腥後，撈起備用。

3.用燉鍋，放入悼好的豬直排以及佛手山藥，加水，水要溢位整個食材兩指節高。開小火慢燉。

4.燉至佛手山藥用筷子一搓就斷，加入特色豆果，燉至排骨熟透為止。

5.最後加上鹽，雞汁，雞精調味。（雞汁雞精看個人喜好，也可以不加。）

6.最後起鍋加入蔥花，一份可口的山藥燉排骨就做好啦。鮮香美味，營養價值又高！

鍋包肉！沒有加番茄醬神馬的鍋包肉！

菜譜 by 豆果達人 _VON_

酸酸甜甜的鍋包肉，很多人稱它為“女孩子菜”，因為口感很適合女孩子吃，而且鍋包肉現在在除了東北以外的很多地方都是網紅美食了。

【食材清單】

裡脊肉500g，胡蘿蔔5g，蔥薑蒜適量，香菜3g，澱粉、鹽適量，米醋適量，水少許，白糖適量，雞精2g，白胡椒粉適量，雞蛋1個，料酒適量

【詳細做法】

1、蔥、姜、胡蘿蔔切絲，蒜切片，香菜切段備用；裡脊肉切2-3毫米厚片，切片後用刀背拍松（口感更好）

2、製作水澱粉：取三大勺土豆澱粉，加適量水沒過澱粉，泡製1小時後去掉浮水

3、醃製肉片：加入少許料酒、白胡椒粉、雞精、鹽、一個雞蛋清，攪拌均勻後醃製15分鐘

4、取空盤，倒入適量澱粉，將醃好的肉片裹上一層幹澱粉

5、將肉片倒入泡好的水澱粉中加入少許食用油（如果攪拌不動，再加入少量水，一定要一點一點加防止和稀）比例自己拿捏，使糊均勻掛在肉片且不流下即可（但是湖不能太乾）

6、熱鍋倒入足量油，燒至六成熱（放入筷子，筷子尖端冒泡），下入肉片，炸至變淺黃，撈出，再次燒油至九成熱（鍋冒出油煙），下肉片復炸

7、炸至金黃色，用笊籬（zhào lí，像漏勺）顛幾下，有硬殼碰撞聲，撈出（時間不要長，最多1分鐘，家裡爐灶火不旺的話就2分鐘）

8、將熱油倒出，留少許底油，放入2勺糖2勺醋，1勺水（如果喜歡吃偏甜就多放一點糖，反之多方一點醋），下入蔥薑蒜，胡蘿蔔絲，加入少許鹽、雞精，待糖完全溶化後倒入炸好的肉片，顛炒均勻後加入香菜段，顛炒幾下就出鍋吧！

說得比較詳細了吧，但是想要做出最正宗的味道與口感還需要更多的練習！最後一句：加番茄醬神馬的鍋包肉請稱之其為糖醋里脊或糖醋肉片。

【小貼士】

1、調糊的時候一定要加一點油，這會使肉片炸出來更酥脆；

2、糖和醋不一定非得兩勺，比例在1:1就可以了，愛吃甜的就2:1.5。

3、肉片要拍一下，這樣口感更好。

最近學會的，而且做得特別好吃的那種，算是拿手菜嗎？

蠔油香菇雞片的做法

雞胸肉是雞身上最大的二塊肉，肉質有點柴，所以先切片後要上漿醃製一會兒，外面有了一層保護膜，會牢牢的把雞胸肉的水分鎖住，再過一下熱油，口感會變得超嫩。今天為大家帶來蠔油香菇雞片的做法，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

用料

主料：筍 2根、雞胸肉250克。

輔料：油 25毫升、幹香菇5朵、鹽2克、蠔油1湯匙、黃酒1湯匙、生粉1茶匙。

1.雞胸肉解凍後洗淨，春筍洗淨幹香菇泡發；

2.把春筍去殼後切片，雞胸肉切片後加入鹽，黃酒，生粉抓勻醃製20分鐘以上 幹香菇切片；

3.鍋內倒水，水開後倒入筍片和幹香菇焯水後撈起；

4.備好蔥花和蠔油；

5.熱鍋倒油溫油下入雞片過油至變色後撈起；

6.留底油倒入筍片和香菇煸炒均勻後加鹽調味；

7.把雞片回鍋後倒入蠔油；

8.翻炒均勻後加白糖調味炒勻熄火出鍋，這點糖量是吃不出甜味的，可以提鮮，不喜歡的可以不加；

9.出鍋後撒入蔥花，拌勻即可享用。