我前幾天做了一次紅糖發糕，其實和大米發糕做法都差不多，我今天就把我自己的做法分享給大家

1.準備個容器，加入米粉（沒有米粉可以把大米提前泡一個晚上用料理機加入水打成米漿），麵粉（比例1:1），白糖，酵母用溫水化開，倒入容器裡攪拌至無顆粒壯，在加水攪拌成優酪乳壯，放到溫暖的地方醒發一個小時

2，醒發好（就是有蜂窩壯）的面攪拌排氣，發糕盤（碗，紙杯都可以）底部刷油，把麵糊倒入發糕盤中至七分滿，上面放上桂花，葡萄乾，紅棗碎，蔓越莓幹，芝麻都可以（根據自己口味放）

3.放去蒸鍋中水加熱到60度左右關火二次醒發20分鐘，開火水開蒸25分鐘悶5分鐘就可以出鍋了

4.拿出放到稍微冷卻後倒出切成自己喜歡的樣子，就好了！

這樣做的發糕鬆軟可口，香甜美味，老人孩子都愛吃，喜歡的可以做一下

你好，大米發糕不用加麵粉的。

下面給大家介紹一下大米發糕的做法：

所需材料：陳年大米250克、白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克

1、陳年大米反覆淘洗後放入容器中，加入淹過大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末狀為好。

2、浸泡好的大米用清水沖洗兩遍，瀝乾水分後放入料理機裡，把醪醩也放入料理機中。啟動料理機把大米和醪糟打成細膩的米漿，要多打一會兒，儘量把米漿打的細膩一些。

3、米漿打好後倒入一個稍大的容器中，米漿的狀態要如濃稠的優酪乳狀（如果太乾就加入一點點水，如果太稀就加入一點點麵粉，然後充分拌勻再進行下一步），把白糖和酵母全部加入米漿中，靜置幾分鐘後把它們攪勻，然後蓋上蓋子或者保鮮膜放到一個溫暖的地方進行發酵，一般需要2~3個小時。

4、米漿發好後會有密集的氣孔，並且體積是原來的2~3倍大。用勺子充分攪拌米漿，儘量排出裡面的氣體。

5、在需要上鍋蒸的模具或者容器中刷上食用油，然後把米漿倒進去，裝七八分滿即可。蓋上保鮮膜進行第2次醒發。二次醒發好的米漿體積有明顯的增大時，即可上鍋蒸制。上鍋前覆蓋的保鮮膜不用揭去，但需要在保鮮膜上戳出小孔，並且保鮮膜只需輕搭在容器上。

6、蒸鍋中燒水，水開以後，把裝米漿的容器放入蒸鍋的蒸格上，大火蒸20～30分鐘，蒸熟後關火燜5分鐘後再取出，趁熱在表面刷上一點食用油。

食材：白糖250克，酵母2克冬天建議加2.5克，中筋麵粉100克（沒有中筋麵粉可以用30克筋麵粉和70克低筋麵粉）一般我們家庭用的麵粉都是中筋麵粉，食用油25克，米粉110克，水200克左右（這個根據麵粉的吸水能力）

操作方法：首先將米粉加入麵粉，倒入水（冬天建議用溫水），白糖，酵母，攪拌均勻，發糕盤中事先塗油。

2，把麵糊倒入發糕盤中，醒發30分鐘至表面有非常多的氣泡，再上蒸鍋蒸20分鐘就可以了

3，冷卻後切成自己喜歡的樣子，就好了！

總結：1，發糕盤中切記一定要提前塗油，要不然可能你就要一個人抱著發糕盤吃了哦。

2，麵糊液一定要攪拌均勻，要不然就會出現麵粉疙瘩，還不容易熟，那口感吃起來不用說有多難吃了。

3，醒發這步不可少，不然還沒等酵母開始反應過來就已經被高溫蒸沒活力了，也不會導致發糕就不是發糕了，變得硬的難以下嚥，還夾生，那樣估計基本真是霍霍麵粉和米粉了。

做好的發糕鬆軟可口，香甜美味，孩子怎麼吃都吃不夠的哦，下面我給大家看看我做的發糕圖片吧

首先呢，把大米提前泡發一晚

放入料理機或者榨汁機裡面加水沒過大米即可，把它打成米漿，把米漿倒入盆中，加入適量酵母（米漿與酵母的比例大約為100克米漿放入1克的酵母），再加入適量的麵粉，大米與麵粉的比例應該說1：2左右，把它攪拌成下圖比較稠一些的麵糊

如果室溫26.7°的話醒發1個小時；溫度或低或高醒發的時間都是不一樣的，自己可以勤觀察

醒發至這個樣子，裡面充滿氣泡，用筷子攪拌攪拌，把裡面的氣泡排一下，把麵糊攪拌成沒有醒發之前的大小就可以了

準備幾個小空碗，裡面刷上食用油

倒入半碗麵糊，在上面放上一些葡萄乾或者是紅棗幹，讓它再醒發15分鐘

時間到了，上鍋蒸40分鐘左右，大米發糕就做好了！

純大米粉發糕的做法 不加任何麵粉的做法

大米發糕 蒸鍋版 無麵粉純大米制作的做法

1.大米泡12小時

2.大米把水倒幹，加100g優酪乳，1g酵母，攪拌後，用料理機打1分鐘。越細越好

3.倒進盆裡，附上保鮮膜，放到被窩裡發酵。12小時。

4.12小時後，將發酵好的米漿裝到容器裡。容器抹油，防粘。可以是專門的小杯，小碗，也行。不要裝滿。

5.蒸鍋上火，有熱氣後，將容器放進入蒸5分鐘，小火。這是第二次發酵。

6.大火，蒸15分鐘，後自然冷卻。

7.當然就是取出來，吃了

相關問答

做純米發糕要不要加熟米漿

嘗試過各種米糕的方子，有別人的有自己亂配的，但效果都不是很滿意。

最好的米糕還是小時候吃到的那種白白的、鬆軟的香甜米糕。

這次改進了製作方法，效果出人意料的好。

材料：

大米、米漿、白糖、酵母。

做法：

1、大米洗淨浸泡一宿；

2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；

3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；

4、然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；

5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；

6、米漿發酵好的樣子；

7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿裡，攪拌均勻，再次發酵；

8、最後把發酵好的米漿盛入模具裡，上鍋大火蒸15分鐘即可。

米發糕 ——加少量麵粉有助於米糊膨脹發酵。

我們店一直都有做，給你配方，做起來就會簡單些了。

材料

普通大米520克，清水240克，安琪酵母7克，太古幼砂糖120克，普通麵粉80克，8寸活底模具。(2份)

大米淘洗幾遍，泡10個小時以上，把水儘量潷幹

米，加入120克水，一起放入打碎機，打好的米漿很細膩。

放糖，酵母攪勻，放入麵粉，攪拌成無干粉顆粒的米糊，稠度適中。

蓋上蓋，放溫暖處28—30度發酵，時間約1個小時，發至兩倍大，米糊倒入活底模具或不粘容器中，（模具提前刷一層薄油），蓋上蓋再次醒發30分鐘。

中火繼續蒸20分鐘，燜5分鐘，揭蓋不燙手時，用塑料脫模刀貼著邊沿劃一圈好脫模，底部也貼著劃開。開吃！