-
1 # 懂茶帝
-
2 # 雲起茶文化
中國茶有綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大類，表面看似按照顏色分類，實際是按照加工工藝或者氧化程度分類的。六大茶類的加工工藝各不相同，每一種茶都有自己的關鍵工序或者說是特徵工序，也就形成了各不相同的品質風格。
1.綠茶綠茶的關鍵工序是殺青。殺青就是利用高溫（一般要使葉溫迅速升高到80℃以上並保持1-2分鐘）迅速殺滅茶鮮葉中的多酚氧化酶等酶活，以最大程度的保留茶葉中的“原汁原味”。其中根據殺青和乾燥方式不同又分為炒青、蒸青、烘青等。
品質特徵：清湯綠葉，要有幹茶綠、湯色綠和葉底綠的三綠特徵，香氣有清香、豆香、板栗香及火香等，滋味追求醇厚甘爽。典型代表：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。
2.紅茶紅茶的關鍵工序是發酵。就是透過揉捻破壞細胞膜，使鮮葉中的多酚類物質與多酚氧化酶充分接觸，充分利用酶促氧化形成茶色素的過程，跟綠茶截然相反。
品質特徵：紅湯紅葉，香氣一般有花香、甜香、蜜糖香等，滋味甜醇。傳統紅茶追求“濃強鮮”，隨著市場消費習慣的改變現在往“甜醇鮮”方向發展。
典型代表：正山小種、祁門紅茶、滇紅功夫等。
3.青茶青茶的關鍵工序是做青。就是透過鮮葉之間或鮮葉與搖青機之間的相互碰撞和摩擦，導致葉緣部分細胞的破碎，使其發生跟紅茶發酵一樣的酶促氧化反應，形成綠葉紅鑲邊的現象。因為葉片上只有少部分割槽域發生了發酵，所以屬於半發酵茶。根據地域加工特色又分閩北烏龍，閩南烏龍，潮汕烏龍及臺灣烏龍等。
品質特徵：都具有高揚的香氣，以各種花香為主。閩南及臺灣烏龍湯色較淺多為黃綠到金黃色，閩北及潮汕烏龍顏色較深從金黃到紅橙色。鐵觀音有獨特“音韻”，巖茶有巖骨花香的“巖韻”。
典型代表：閩北大紅袍，閩南鐵觀音，潮汕鳳凰單樅，臺灣凍頂烏龍等。
4.黑茶黑茶的特徵工序是渥堆。就是將毛茶加水在一定溫溼度條件下，利用溼熱作用和微生物作用促進其氧化、轉色的過程。根據地域加工特色有普洱茶、六堡茶、茯磚茶、青磚茶等。
品質特徵：幹茶和湯色俱深，香氣有陳香，滋味醇厚，追求“紅濃陳醇”。典型代表：普洱茶，六堡茶，安化黑茶等。
5.白茶白茶的特徵工序是萎凋。實際就是將茶鮮葉置於一定條件下慢慢失水，晾乾或曬乾的過程。紅茶和烏龍茶也有萎凋過程，但是它們萎凋失水比較少，至鮮葉萎蔫即可，而白茶萎凋要到七八成幹。因為酶活性一直存在，所以存在輕微發酵。
品質特徵：新白茶湯色淺黃明亮，香氣滋味清鮮有花香；老白茶湯色紅橙明亮，香氣滋味有荷香、棗香和藥香等。典型代表：白毫銀針、白牡丹、壽眉等。
6.黃茶黃茶的特徵工序是悶黃。就是將殺青後的茶葉堆積起來在一定條件下，透過溼熱作用促進其發生氧化轉色的過程。根據悶黃的方式不同又分幹坯悶黃（先乾燥再悶黃）和溼坯悶黃（先悶黃再幹燥）。
品質特點：黃湯黃葉，香氣微甜帶玉米香，滋味甜醇。典型代表：君山銀針、平陽黃湯、霍山黃茶等。
此外，有人問花茶屬於什麼茶？花茶不屬於六大茶類，它屬於再加工茶，理論上六大茶類都可以加工成花茶。
-
3 # 三十四茶記
一分鐘輕鬆瞭解中國六大茶類（乾貨分享，值得收藏）
陸羽的《茶經》中記載：“茶之為飲，發乎神農氏。”飲茶始於中國，併成為華人生活的一部分，茶也由此成為“國飲”。
中國地域遼闊，不同區域的茶，有著不同的特徵與製作工藝，所以依據茶葉的製作工藝與顏色，中國的茶又分為六大類，分別是：綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶。
1
綠茶
綠茶，中國主要茶類之一。屬於未發酵茶。綠茶製作完整保留了茶葉綠色格調與清新口感，湯色青綠新鮮。
Tips：
①製作工藝：採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。殺青是形成綠茶品質的關鍵工序，殺青的方式主要有：炒青、烘青、曬青、蒸青。
⑥代表名茶：西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧
（西湖龍井）
2
白茶
白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶，茶中珍品，歷史悠久。白茶製作保留了茶葉外形芽毫的完整，滿身披毫，如銀似雪，湯色黃綠清澈。
Tips：
①製作工藝：芽葉採摘後，不經殺青或揉捻，而是經過萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序製作而成。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
②口感：清淡、回甘，鮮爽。新茶有生豆漿味，年份越長越甜。
④適飲季節：四季皆宜⑤適用器皿：玻璃杯⑥代表名茶：白牡丹、白毫銀針、壽眉
（白牡丹）
3
紅茶
紅茶，屬全發酵茶，為中國第二大茶類，因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底呈紅色而得名。紅茶品種以祁門紅茶最為著名。
Tips：
①製作工藝：芽葉採摘後，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。
⑥代表名茶：祁門紅茶、正山小種（紅茶鼻祖）、滇紅、金駿眉（頂級紅茶）
（金駿眉）
4
烏龍茶
烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，是獨具鮮明中國特色的茶葉品類。綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來。
Tips：
①製作工藝：芽葉採摘，經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。
②口感：回味甘鮮、清香爽口
④適飲季節：夏秋⑤適用器皿：紫砂壺、白瓷蓋碗
⑥代表名茶：大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍、鳳凰水仙
（鐵觀音）
5
黑茶
黑茶，屬後發酵茶，因成品茶的外觀呈黑色而得名。最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。
Tips：
①製作工藝：芽葉採摘後，經過殺青、揉捻後還需進行渥堆（發酵），然後是乾燥。渥堆是黑茶生產的關鍵工序。
②口感：熟茶溫和、香味醇厚、口感潤滑，有藥香；生茶較刺激，有青甜香，類似於話梅香。
④適飲季節：秋冬⑤適用器皿：紫砂壺、陶壺陶杯、瓷杯瓷壺⑥代表名茶：六堡茶、雲南普洱、安華黑茶
（普洱茶）
6
黃茶
黃茶，屬輕發酵茶類。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。
Tips：
①製作工藝：芽葉採摘後，經殺青、揉捻、 悶黃、乾燥而成。其關鍵工序在於悶黃，做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
②口感：滋味甘爽。
④適飲季節：春夏⑤適用器皿：玻璃杯、蓋碗⑥代表名茶：君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽
（君山銀針）
回覆列表
中國六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）
他們原料不同、發酵程度不同、工藝也不同，沖泡出來的滋味和香氣也有自己的特點。
1. 綠茶：綠茶是不經過發酵的茶。
綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。
大家熟悉的有龍井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、信陽毛尖茶等等。
2. 紅茶 ：紅茶是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。
名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。
3. 白茶：白茶則基本上就是靠日曬製成的。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
4. 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬於黃茶。
黃茶在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。
5. 黑茶：黑茶原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。
6. 烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。