1香辣大閘蟹

用料

鮮活大閘蟹6只；料酒適量；鹽適量；胡椒粉少許；大蔥1根；小米辣4個；老薑1芽；獨蒜3個；幹辣椒十幾個；花椒粒1把；小茴香1小撮；剁辣椒1勺；蠔油適量；糖少許；油適量

做法

鮮活的大閘蟹先將外殼和腳鉗等仔細刷洗乾淨，再小心地掰開背殼，去除心腮胃腸，並將蟹身用剪刀從中間剪開在兩半；

處理好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、大蔥片拌勻醃製半小時左右；

小米辣斜切，老薑切片，大蔥切片；蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎；幹辣椒剪成節，準備好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蠔油＋鹽＋糖加一點點清水潤開調成味汁；

熱油稍降溫時倒入蒜塊炒至表面焦黃時控油瀝起備用；

底油小心放入醃製好的並拍上一層幹澱粉的蟹塊，中小火炸至表面金紅、蟹黃凝固時控油瀝出備用；

另起一鍋，油熱後倒入小米辣、老薑、大蔥片（留下一小部分），蒜碎爆香後，放入小茴香、幹辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒過的蒜塊炒勻；

炒香的調料中加入適量清水，燒開後加入炸過的螃蟹，翻炒均勻，加蓋，中小火燜煮幾分鐘後，轉大火開蓋翻炒使螃蟹均勻入味；

湯汁收濃後調鹽味，倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤。

2紅燒螃蟹

用料

螃蟹4只（2人量）；姜、醬油、糖、醋少許看自己口味隨意；八角、香葉各二；幹辣椒一個（不用也無所謂）

做法

螃蟹腳切切切，留腳前段肉多部分，螃蟹把它對半切開嘍

對半切開

加油鍋底一層足夠，把對半切的蟹身一個一個膏朝下先在油裡煎一下（防止後面翻炒時蟹膏脫落太多）然後放蟹腳翻炒

放那些調料，全部，一起，（準備個大碗調醬油+醋+水份量要蓋過所有螃蟹們）翻炒幾下蓋蓋子

收汁中途還是要翻翻這些螃蟹君們，把那帶膏的部分儘量多跟越來越少的湯汁接觸接觸

然後就好了，提醒愛拌飯的小夥伴幾碗飯量那湯汁多留一些哦

咖哩花蟹

材料：花蟹2只，洋蔥1顆，蔥1根，姜1塊，生菜葉2片，柳丁1顆，紅辣椒2條，澱粉適量

調味料：1、鹽1小勺，白胡椒粉少許，酒1大勺

2、鹽2小勺，糖1大勺，酒1大勺，咖哩粉2大勺

1、花蟹洗淨去內賬，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥姜拍碎和調料1一起放入花蟹中醃製

2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，將醃製好的花蟹沾上少許大白粉，入油鍋中炸，取出備用

2、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入調料2以小火炒出咖哩香味後，倒入花蟹一同乾燒，燒至湯汁收干時勾薄芡即可

總共有三種做法：

1清蒸小螃蟹：螃蟹用鹽水浸泡20分鐘。然後用小刷子把螃蟹身上的汙垢刷乾淨，然後再衝洗一下。蒸鍋裡放水，籠屜上放蔥姜，燒開後把螃蟹放進去。蒸一段時候後，螃蟹就熟了。出鍋，把螃蟹裝盆，也可以用醋，生抽，薑末調成汁，拿螃蟹蘸著吃。

2炒螃蟹：螃蟹去除鰓及白毛後洗乾淨，洗不乾淨的話，拿刷子刷，然後再洗。洗乾淨後，切成一塊塊的。鍋中放油，爆香蒜瓣、姜，幹辣椒。放辣椒醬，小火煸香，放入螃蟹大火炒幾分鐘後，放生抽、海鮮醬炒勻。最後放鹽、白糖、料酒，繼續翻炒幾分鐘，撒上蔥花炒勻就可以了。

3水煮螃蟹：將螃蟹放到大的盛有清水的盆中，裡面加入少量鹽，用蓋蓋上，壓好，幾分鐘後把螃蟹一個一個取出，用清水把外表洗刷乾淨，還可以用刷子刷洗。因為用鹽水可以讓螃蟹吐出它肚子當中的髒東西。鍋中放入適量冷水，將螃蟹放入鍋中，水一定要淹沒螃蟹。蓋好鍋蓋，開火煮，慢慢等到螃蟹的殼呈現紅色時，再煮一段時間蟹肉就熟了，粘上料就可以吃螃蟹了。

以上三個做法都很簡單，做出來的螃蟹也是很好吃哦！

我一般做香辣蟹比較多，有可能是四川人的緣故。

1.將螃蟹用刷子挨著洗乾淨，用刀給它分解，我一般是一分為二。分解好後，給那個蟹塊沾上澱粉，（以防肉質的流失）我是用幹澱粉。下油鍋炸，螃蟹下油鍋就變紅色，感覺澱粉炸成金黃色（螃蟹肉也熟了）即可撈出備用。

2:起鍋熱油，放入大蒜（整瓣）薑片，花椒粒，辣椒段，感覺辣椒段快糊的時候下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加入少許的水熬開，主要是在把花椒、辣椒的味在激發出來，這時候再放入少許白糖（提鮮）放入鹽，雞精，放入炸好的蟹塊，繼續翻炒，等鍋裡水快乾的時候，放入芹菜段，白芝麻，開大火收汁，即可出鍋裝盤。

將蔥香料改刀，切成絲，螃蟹放入蒸鍋。

把薑絲等放在螃蟹上，撒幾粒黑胡椒，蒸制。

調製姜醋汁，一勺薑末，四勺米醋，待螃蟹蒸好出鍋。

幹迫奄仔蟹

奄仔蟹3只，姜，蔥，鹽，葡萄酒，

1.熱鍋熱油，先爆香薑片，調中小火，平鋪螃蟹，沿鍋四周烹入葡萄酒適量，蓋鍋蓋，2分鐘後，開啟加入小半碗水，繼續蓋蓋煎

2分鐘，開啟再烹入

面拖蟹

蘇州的小夥伴應該很熟悉吧！從小到大一直歡喜吃的一道菜，到這個時節吃蟹的念想就揮之不去。我媽也非常喜歡吃螃蟹的。記得小時候常常會買一些小蟹做面拖蟹來改善生活，那時候小蟹是一串一串賣的，又鮮又便宜。那時候的蟹真的比現在的還要香還要鮮，吃完之後手指頭以及身上的腥香味可以持續很久。那時候經常吃蟹，而且是小蟹，吃蟹的技術很精到。比較瘦一些的蟹，蟹腳的地方咬去兩頭，用嘴一唆就出來了。壯一點的就用筷子或者用牙齒把它逼出來吃。

有一句話道:最鮮不過六月黃，對懂吃蟹的

老們來說，現在正是吃蟹最好的時候。

做法說一下：六月黃 鹽 生抽 米斗酒 糖 薑片 蔥段 麵粉

先用來蘸蟹的切面，然後加水(差不多1: 2)做成麵糊 ，姜切薑片拍松，蔥洗淨切蔥段。

鍋上火先預熱一下加少許油 手伸在鍋面上感覺稍熱時，就可以放入蟹 (蟹的切面要先蘸上面粉，然後麵粉面朝下 放入)

一個一個蘸上面粉放入煎(這個時候蟹的腳 還會拼命亂動，不要怕哦) 等切面煎牢以後，輕輕翻炒。

待差不多變色時盛出 ，盛出煎好的蟹塊。

鍋中餘油(看已經變金黃色了，蟹油還是有 些流出來了) 入薑片蔥段煸蠔。

把煎好的蟹塊放入 加料酒。

加生抽、糖、鹽，加水煮開，轉小火加蓋燜 煮五六分鐘 加加入麵糊。

轉中火媥炒(如果水不多的話最好用小火， 否則易粘底 待麵糊全掛在蟹塊上關火。

撒蔥花盛出，就可以享用了哦看看是不是很有食慾哦

青島地區吃螃蟹講究原汁原味，螃蟹綁腿（可以避免腿掉）洗淨，腹部朝上，上鍋蒸15-20分鐘即可。吃的時候蘸醋和薑末，因為螃蟹性寒，脾胃虛寒的人吃了可能會加重病情，薑末可適當緩解，但也不應多吃。

螃蟹怎麼做好吃呢？

螃蟹的做法有很多種！具體哪種做法好吃，我感覺個人口味不一樣，我給你分享兩種做法，僅供參考！

我在蘇州這邊的話。陽澄湖大閘蟹全國有名！

陽澄湖大閘蟹的最常見的吃法。也是最簡單的吃法就是蒸著吃了，可以細細品味大閘蟹的鮮香！營養成分也比較高！吃大閘蟹的醋水呢！我給你分享一個我們飯店做的。

首先桶裡加水，放入大蔥香菜小蔥洋蔥薑蒜胡蘿蔔等熬一下，然後打掉！漏網漏乾淨渣子，倒入東古一品鮮，美極鮮，蒸魚豉油，米醋。陳醋。生抽，白糖少許，白酒少許！大火燒開放涼即可享用！

還有一種做法就是紅燒。比較有名的就是毛豆子年糕燒六月黃！六月黃是說的六月的大閘蟹黃比較多，口感鮮美

具體做法，大閘蟹一切二。毛豆子少許，年糕少許。經常做飯的都知道。按照紅燒得做法！味道也是不錯的！

㊗️你天天都有一個好心情！光吃不胖身體棒

你好，螃蟹最簡單的吃法就是清蒸，不過清蒸吃膩了還有別的吃法，別人已經推薦了辣的等各種吃法，我就推薦一種鹹蛋黃味兒吧

其實很多海鮮都可以這麼吃，螃蟹先過一次油，然後把鹹蛋黃加點雞精和花椒，拌勻後，均勻的塗抹在螃蟹，然後可以進烤箱烤也可以復炸一次，這樣出來的螃蟹，鹹鮮味十足，既能吃到螃蟹本身的味道也能讓味覺更豐富！圖片是此方法做的小龍蝦。