去年由中科院專家團隊發表在國際學術期刊《環境汙染研究》上的研究顯示，在中國全國範圍內：山東冠心病死亡人數第一，腦血管病死亡人數第二。河南腦血管病死亡人數第一，冠心病死亡人數第二。腦中風已成為導致城鄉居民死亡的第一大原因，發病率正以每年8.7%的速率遞增。

為什麼山東河南冠心病、腦血管病發病率這麼高呢？是和他們吃麵吃鹽有很大的關係。

自古以來，黃河流域吃麵食是我們每天的主打。麵條，烙饃，燒餅，饅頭，包子，麵湯等是我們每天的主食，尤其是麵條，更深受大眾愛戴，幾乎是無麵條不歡，種類也是繁多，有餄餎面，掛麵，泡麵，手排面，手擀麵，拉麵，冷麵，燴麵等等膾炙人口的好東東。

小麥味甘，性涼，入心，脾，腎經，有養心益腎，健脾厚腸，除熱止渴的功效。磨成的麵粉食用益處多多。

我們看看100克麵粉的營養價值：能量354千卡。蛋白質15.70克。脂肪2.5克。碳水化合物70.9克。以及微量的維生素，礦物質。

我們來看看吃麵條有哪些好處？

第一，麵條含熱量低。麵條在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條，煮熟後變成400克。

第二，麵條含有大量的碳水化合物，供給我們人體能量一糖元。

第三，麵條中含有維生素、礦物質元素，有助於腸胃的消化吸收，健胃養胃。

第四，不會引起肥胖，吃麵條不會增加體重，已列入減肥食譜。

但是吃麵條還有更大的缺點，你知道嗎？

第一，麵條含有一定量的蛋白質，但它不是優質蛋白質，因為它缺乏一種十分重要的氨基酸一賴氨酸。缺乏了會導致疲勞，虛弱，噁心，嘔吐，頭暈，沒有食慾，發育遲緩，貧血等。

第二，麵粉加工越來越精細，提取越來越精細，目前已經從小麥粉中可提取73種不同麵粉，導致我們吃的營養成分越來越低。佔營養1%的麩皮沒了，佔營養97%的小麥胚芽沒了，我們吃的麵條佔的營養只有區區2%的麵粉。

第三，大量吃麵條，活動量減少，運動量減少，導致過剩能量轉化成脂肪，內臟脂肪多了，導致糖尿病、心腦血管病增多。

第四，很多家庭吃麵條，油很大，蔬菜極少，甚至用蒜汁澆麵條，導致膳食纖維減少，鹽分增多，易便秘，高血壓，糖尿病，心臟病等。

那麼一個人中午大概吃多少麵條呢？以2兩到2.5兩為宜。一半面，一半菜，清淡少油為好。

有人說常吃發酵麵食好處多，因為這比起未經發酵的麵條、烙餅等，更要顯得疏鬆可口，有營養，這主要跟麵食發酵以後，有一部分非必需氨基酸會轉化為必需氨基酸，而且本身發酵採用的酵母含有多種B族維生素等有關；

但對於我們醫生來說，面再好，不適合長期吃麵食的人都是不好的。像尤其是患有糖尿病的患者，麵條含有大量的碳水化合物，是血糖的主要來源，是需要重點控制的。想吃，一定要計算在糖尿病患者一天的總的碳水化合物攝入之中，避免過量，而且尤其是糖尿病患者不要選擇精粉，一般的麵粉就好，越精細的麵食，我們吃進去以後被胃腸道消化吸收的更快，對血糖的影響就越明顯。

當然，對於想要減肥的人來說，吃麵條容易保持飽腹感，不易餓，而減肥的人卻不適合長期吃裹有乳酪、奶油和肉汁的麵條。

而對於需要補充優質蛋白質的人來說，我們醫生不建議透過吃麵條來補充優質蛋白質，因為麵條雖然含有一定量的蛋白質，但不是優質蛋白，需要額外再補充一些肉類等優質蛋白。

麵條可以說是我們華人桌上最常出現的主食之一了，作為北方人，可以說平時吃的最多的，就是米飯和麵條。那麼每天吃麵條有什麼好處呢？

作為主食，麵條最大的作用肯定是可以提供給我們所需要的營養和能量。充足的碳水化合物可以給我們的肚子滿滿的飽腹感，然後變成熱量維持我們正常的生理活動的同時，讓我們有力氣進行生活工作。

麵條做起來方便，基本上會做飯的人，都會做麵條。作為孩子，記憶中很多好吃的食物裡，都會有一碗媽媽的手擀麵。麵條吃法多種多樣，可以吃白麵條，也可以吃鹹的，番茄雞蛋麵，雪菜肉絲麵，海鮮蝦仁面，多重口味，想怎麼吃就怎麼吃。

但是如果說天天吃麵條，的確有可能會有些太單一，這就需要我們吃麵條的時候。多加一些配料，滿足我們身體不同的營養需求。比如蔬菜，雞蛋，肉絲等等。

如果要說吃麵條的好處，那也許還有一點，就是比較便宜。還記得上大學的時候，有一次生活費不夠花，兩塊錢在超市買了一包掛麵，就這麼撐了三天，多虧了便宜的麵條，讓我不至於餓肚子！

營養師小糖來為大家解答。麵條一般是用硬小麥和全麥麵粉製作的，含有比較豐富的B族維生素，對維持神經系統的健康有益。麵條還含有一定量的纖維素和鈣、磷、鐵等礦物質。但如果是用精白麵粉製作的麵條，營養值就會大打折扣。因為富含營養的穀物麩質都被加工去除了，留下來的部分就是碳水化合物，這樣的麵條雖然口感更好，易消化吸收，但是沒啥營養。

1.吃麵的時候儘量少放油，滴兩滴香油即可，也可以不放油。因為麵條本身的油脂含量比較少，經煮熟後幾乎不含油脂了，比較適合高血脂的人吃。

2.麵條適合溫吃，不宜多吃冷麵。麵條太熱容易灼傷食道，太冷了澱粉結構會變得緊密，不利於消化吸收，所以建議吃溫熱的麵條。

3.比起小麥麵條，更推薦大家吃雜糧麵條，比如蕎麥麵、燕麥面、全麥面等，雜糧面纖維素和礦物質含量更高，更有飽腹感，更有助營養均衡。

4.吃麵標配是綠葉蔬菜和肉蛋類。有些麵條的蔬菜含量太少，反而含有較高的油脂和鹽分，長期吃容易缺乏營養。所以建議吃麵的時候多加蔬菜、配個滷蛋或加點肉絲。

營養師提醒：麵條作為一種主食，是不宜長期大量吃的，吃多了容易發胖。建議吃麵的時候少吃麵條多吃配菜和蛋類、豆腐、瘦肉等高蛋白食物，這樣能夠較好的控制體重，並且延長吃麵後的飽腹感，尤其是減肥和三高人群要這麼吃麵哦。

對於愛吃麵條的北方人來講，每天能吃上家人做的手工面，那是相當幸福的一件事。但也要注意因此可能帶來的健康風險。

我家裡老人前幾年被查出來糖尿病的時候，我也幫他們分析了家裡的飲食習慣的不當之處，當時他們每天中午麵條，裡面的蔬菜很少，幾乎沒有肉和蛋，也不會再額外搭配一些蔬菜，所以飲食相當單調，血糖升高的很快，當時在醫院打胰島素都沒降下來。

後來我幫他調整了飲食，增加麵條裡的蔬菜的量，而且把白麵條換成五穀雜糧面，特別是增加了豆麵之後，麵條很是勁道和香味。而且保證每次麵條裡都有肉絲啊，或者雞蛋啊等蛋白質，也可以幫助延緩血糖上升。再搭配一碟涼拌黃瓜或者涼拌萵筍什麼的，這樣，血糖穩穩的降下來了。現在即使他天天吃麵條，血糖還是控制的很好。

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班6期班主任

在健康管理行業從事營養師工作9年…現在還在大健康行業折騰！

有助於胃的消化腸的吸收 最有營養的麵條是雞蛋手擀的雜糧麵條配上湯滷或醬滷，不過醬滷的熱量很高的，如果想減肥的話，最好配些清淡的滷汁。

早餐或晚餐吃麵條是最好的選擇。

早上能夠保證澱粉的攝入使人有一個充滿活力的早上，而且早上吃麵條更有利於排毒（澱粉有利於排毒哦）。

晚上吃麵條容易消化不會在晚上睡覺時讓胃有很大的負擔，提高睡眠質量。

記住因為大部分麵條是麵粉類做的所以含的澱粉很多，所以容易消化吸收，所以吃完後血糖後升高的很快，建議糖尿病人群最好不要吃，要吃的話可以選擇玉米麵條，有助於血糖平穩上升。

麵條適合老人小孩胃腸虛弱消化不好的人群食用。

麵條是現在生活當中一種必不可少的麵食，如果天天吃麵條會有哪些好處和壞處？麵條是一種主食，就跟大米一樣，而中國北方地區吃麵條多一些，南方則是大米飯多一些，但是不管在哪裡，都沒有人天天吃麵條。

我是南方人，從小吃慣了柳州螺螄粉和桂林米粉，然後到東北上學，待了五年，所以這裡我想糾正很多南方人的一個觀點，那就是北方人天天吃麵食。北方人是喜歡吃麵，但不是天天吃，我在東北吃了陝西biangbiang面、油潑面、臊子面、北京炸醬麵、河南刀削麵、重慶小面、安徽板面、蘭州拉麵、延吉冷麵、煮麵、炒麵、幹拌麵、涼拌麵、冷麵……，各式各樣的面我都吃過，一週至少有三天是吃麵的。所以我想說，麵條真的非常好吃，但是北方的面基本都是現做的，現場和麵煮麵，而南方的麵條，我真的不敢恭維，南方大多數都是掛麵，包裝的，根本沒有北方現做的好吃，所以畢業會柳州後我就不怎麼吃麵了，而是吃粉多一些。

至於天天吃麵條，我的理解是以麵條為主食吧，還是吃其他的配菜的。如果天天只吃麵條，不僅沒有好處，壞處倒是不少。第一個壞處就是營養不良，因為麵條雖然有營養，但是人體所需的營養可不是單單吃麵條就能補充的，食譜要講究多樣性；這第二個壞處就是容易長胖，血糖容易高，因為面好吃，雖然不含什麼脂肪，但是澱粉高，並且麵條屬於精製穀物，本來就是不提倡多吃的，粗糧才是最健康的。

若只是以麵條為主食，搭配蔬菜水果，或者其他食物一起吃的話，天天吃麵條沒什麼影響，就像天天吃白米飯一樣，不僅如此，合理的食用麵條還有好處呢！

至於怎麼合理的吃，也是需要注意一下的。首先麵條比米飯難消化一些，吃一碗麵比吃一碗飯抗餓，所以吃麵的時候可以少吃一點，多吃一些蔬菜水果。另外面條熱量低且不含脂肪膽固醇，對於害怕攝入過多膽固醇的人來說，可以選擇吃麵。最後就是面的做法和衍生食物可比大米多，吃麵的話可以品嚐到更多的美食和小吃，麵條只是其中一種非常簡單的吃法而已

每天吃麵條是可以的，但不要每頓都吃，飲食太單一，營養素得不到充分吸收。 指導意見： 如果特別喜歡吃麵條的話，可以在麵條裡面多加一些蔬菜和肉類，適當加入豆類食物，飯後多吃水果，以保證微量元素及維生素的吸收。

麵條可不僅僅是北方人喜歡，其實南方人喜歡吃麵的也有不少，我的朋友中可不下五六個，能吃上一碗好面那可是心曠神怡的體驗。很多吃慣了米飯的朋友擔心長期吃麵條會不會有問題，其實沒什麼問題，米飯也好麵條也罷，其實它們大同小異，都是提供碳水化合物的主食類食物，性質差不了太遠，只要麵條不是長期吃“掛麵”（掛麵因為加工工藝添加了不少食鹽，其實其中的鹽含量是較高的，長期吃得太多可能會攝入鈉離子過量而造成更多不利的情況，如增加高血壓發病機率），和吃米飯沒有太大差別，天天吃也是可以的。

不過吃麵條並沒有什麼特殊的優點，麵條的主要成分就是碳水化合物，少量的礦物質，麵條的製作過程中可能新增鹼，所以對於一些胃酸分泌過多的朋友來說，吃點麵條有助中和胃酸，可能會讓腸胃舒服一點。個人很喜歡龍鬚麵，因為麵條比較細，所以很容易入味，吃起來柔軟鮮美，不過麵條雖然好吃，但一定注意吃法也是講究的，我們在外面吃麵條的時候通常麵條是“主角”，一碗麵裡90%都是面，但肉、菜的含量少之又少，這樣的一碗麵完全不能算是合格的一碗麵，其中的主要成分是碳水化合物，但礦物質、維生素、蛋白質極度缺乏，營養十分不均衡，其中最多的可能是蔥、姜、蒜、醬料，長期這樣吃必然會造成營養缺乏症狀。

吃麵條推薦50%麵條，另外50%蔬菜、肉類、魚蝦或蛋類越豐富越好，儘量均衡營養；特別對於高血糖、糖尿病患者來說，搭配不合理還可能會造成血糖的飆升，對健康不利。很多人認為北方人喜歡吃麵食（包括麵條）是他們長得強壯的原因之一，其實這和地域人群的特點關係是最密切的，很多人吃麵食少蔬菜、肉類的搭配，碳水化合物攝入過多，因此更容易肥胖，也更容易誘發一些慢性心腦血管疾病。

隨著生活質量的提高，小麥粉、水稻等主食類食物加工越來越精細，其中的麥麩成分損失較嚴重，隨之損失的膳食纖維也較多，澱粉更容易轉化為葡萄糖被吸收，餐後的升糖速度越來越快，推薦大家可以多選擇粗糧面、蕎麥麵，這些麵條用粗穀物類麵粉做成，膳食纖維保留更多，對平穩餐後血糖更有利。喜愛麵條的朋友也可買一個麵條機自己左面，操作較簡單。

減少每日的支出費用，相比其他食物更加省錢！

麵條好吃，但不能天天吃，我們需要了解：“一碗麵條是由90%的麵條和10%的配菜組成的”，這樣天天食用的情況下，哪怕每天準備不同的配菜，其營養攝入也不足，很容易出現營養不良的情況。

而且如果每天都吃麵條，會使你發胖，碳水化合物是肥胖的元兇，哪些說麵條不胖的應該都不怎麼吃麵條，實際生活中，愛吃麵條的人吃麵條的速度都很快，在麵條不燙的情況下，我可以5分鐘吃完一大碗，這樣身體不能及時反應過來，導致食用麵條過多，再加上大量碳水，不發胖就沒天理了。

而且對於麵條，最常食用的群體應該是腸胃不好的人，但我們需要明白，並不是麵條就一定養胃，麵條的做法有很多，清湯、辣炒、幹拌等方式，而且其中的配菜也有所不同，很多人以為麵條養胃就隨便吃，殊不知只有部分清湯類麵條才養胃，很多面條不僅僅不能養胃，反而會加重胃負擔。

既然每天都吃麵條，我相信不是去麵館吃，而是在家中自己煮麵條，這種情況下，我們算一算費用，我家附近的超市最便宜的今麥郎掛麵400g，售價2元，兩個雞蛋大約1元（一個炒醬，一個煮），各類菜葉子和調料不到1元，1/4袋香其醬不到1元，一頓豐盛的晚餐出爐，總花費5元左右（比較豐盛的花銷），而且味道還比較好吃。

麵條好吃，但不能天天吃，不僅僅是麵條，任何食物都一樣，如果天天吃一種食物，別說你的身體，就算是你的嘴也不會答應的。