麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量無素，是傳統美食。

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麵筋塞肉

材料：油麵筋 肉 蝦 雞蛋一個 鹽 醬油 糖 料酒 雞精 蔥 姜

做法：

1、將肉和蝦剁碎備用

2、將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時針攪拌拌勻待用

3、將油麵筋用筷子開一個小洞，將肉糜塞在油麵筋裡

4、炒鍋加熱，倒入油，油熱放入蔥花和薑片，倒入油麵筋，加入醬油、糖、雞精、清水燒沸，湯水沸騰後轉中火略煮，最後再用旺火收汁，用香蔥碎點綴即可

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麵筋青椒

材料：麵筋 青椒 油 醬油 鹽 白糖 水

做法：

1、麵筋洗乾淨，然後用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。

青椒洗乾淨，切絲

2、鍋中底油，油熱倒入麵筋，翻炒1分鐘，然後倒入醬油繼續煸炒1到2分鐘

3、 倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘就好

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糖醋麵筋

材料：麵筋 蔥 蒜 醋 醬油 糖 鹽 澱粉 香油

做法：

1、將麵筋一分為二後切成細絲

2、熱鍋涼油，等油燒熱後將麵筋放入鍋內

3、中火將麵筋絲炸脆後盛出（炸得過程中要不停的攪拌防止炸糊）

4、碗內放蔥蒜末（蒜多一些），醋，醬油，糖，鹽，澱粉（糖和醋一定要多放）

5、鍋內放少許油，熱後將4調勻後倒入鍋中，燒汁，最後淋少許香油

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絲瓜毛豆燒油麵筋

材料：絲瓜 麵筋 鹽 毛豆

做法：

1、 絲瓜去皮切滾刀塊，麵筋對半開

2、毛豆先汆熟，我喜歡毛豆麵點

3、油鍋燒熱後，下絲瓜煸炒，可入少許水，絲瓜會出水，所以不要放多，然後下面筋，兩者都軟後，放入毛豆，炒勻後加少許鹽即可

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素糖醋排骨

材料：藕 麵筋 醋 糖 澱粉 麵粉 番茄醬

做法：

1、蓮藕清洗乾淨切長條待用

2、從菜市場賣豆製品處，買來的生溼麵筋，然後逐一包裹在蓮藕條上，然後浸泡在涼水中（不泡水會粘連在一起）

3、平底鍋裡倒入水、加鹽，水開之後放入包裹麵筋的藕，汆熟後撈出

4、麵筋藕撒少許鹽，然後調脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍麵筋藕，在拍上幹澱粉待用

5、淨鍋內加入精製油,大火加熱至5成熱,放入包裹麵筋的藕炸,15秒左右取出，倒出瀝乾油分

6、淨鍋內倒入事先調好的糖醋汁,勾薄芡放入油炸麵筋藕，拌勻迅速出鍋裝盤即可

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素三鮮

材料：香菇 黑木耳 黃花菜 麵筋 茭白 紅燒汁 蠔油 生粉

做法：

1、香菇、黑木耳、黃花菜分別用冷水泡發。

香菇發好後，根據大小用斜刀片成二塊或三塊

2、香菇切斜刀更方便入味。）

3、茭白二根，切成菱形片。（切菱形片是為了美觀，隨便切成薄片也可以）

4、黃花菜泡發，期間多換幾次水，浸泡的水基本沒有黃色時，取出剪去根部，捏幹水份。

黑木耳剪去根部，撕成小朵

5、油麵筋準備好，每個事先用手捏碎。（這次很巧，買了小麵筋，不用每個捏成幾塊了）。