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  • 1 # 摩天輪妞妞不敢坐

    蒸螃蟹蒸蟹的關鍵是捆綁、仰身蒸,腿不掉,黃不流。買回的螃蟹要當天吃才香,放兩日,螃蟹餓瘦了,不好吃。大閘蟹最經典的吃法其實是蒸,其他的,都是糟蹋,煮螃蟹也不好。蒸之前先要清理,可以放在水盆裡或者在流動水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,邊邊角角都刷洗乾淨了。一定要小心哦,不要被螃蟹“吃”掉,所以如我一樣,就這樣五花大綁地刷螃蟹吧,雖然比較費力,但是安全。螃蟹清理乾淨後,在蒸鍋中放足量水大火燒開,然後放入螃蟹蒸熟即可。話說簡單,其實也有要點——螃蟹根據個大小,8-10分鐘即可,最大的蟹15分鐘也熟了,不然蒸久了,肉老而且黃也會“飛出”;·最核心的,螃蟹要捆綁著,而且仰面蒸,這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出,千萬記得!香辣蟹:主料: 肉蟹 調料: 蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法一:1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊; 2、將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成片; 3、坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時,加入薑片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。做法二:特點:麻、香、鮮。材料:準備活螃蟹1斤以上。蔥,姜,蒜,老乾媽辣醬一瓶,醬油,醋,糖,鹽,花椒,辣椒,八角大料,香葉,料酒,火鍋底料(帶紅油的那一種,不是調料,切記)和香菜末。準備好後可以開始做了。倒3兩油到鍋中燒熱(看螃蟹的數量,多則多),先將花椒和辣椒放在熱油裡爆,等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時,加入四川辣醬翻炒,不要糊鍋,有香味時加入蔥,蒜和姜,繼續炒一會,將活螃蟹倒入鍋中,上蓋,晃鍋,使油等調料浸入螃蟹中,螃蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體,將增加它的美味。等螃蟹煎炒到紅黃色時,向鍋中倒入醬油,鹽,糖和酒少許,稍做翻炒後,倒入溫水,放香葉,八角大料,料酒和火鍋底料一小塊。繼續加熱約15分鐘即可。整個過程很簡單,味道也不錯,火候和時間看自己的情況,喜歡鮮嫩些,就加快點節奏。出鍋的時候,放點香菜末,味道和顏色都會好些.做法三:原料: 肉蟹、生粉、西芹、蔥短、幹辣椒節、乾花椒、老乾媽、蒜、姜做法: 肉蟹去殼剁塊醃製(叢,姜,料酒,胡椒);蒜瓣切厚片待用.蟹肉處排乾粉。下入七八成熱油中炸(反覆三次左右,要求酥脆)另起鍋煸炒乾花椒,辣椒。(稍抄)下蟹,蔥姜,西芹,蒜上火再炒。辣椒變色後下老乾媽繼續。直到各種味道全部飄出撒上熟芝麻出鍋裝盤。特點:辣而不列。香味豐富。味道渾厚。回味悠長。肉殼同食,酥脆可口,營養豐富。

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