原料：

綠豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黃2個、黃油60克、鹽1/4小勺、清水適量（最後的豆沙成品重量大概有1030克，請根據需要適當調整原料）

做法：

1、綠豆洗淨用清水浸泡一晚，將泡好的綠豆放入不鏽鋼鍋中加水大火煮8分鐘撈出；

2、將煮好的綠豆趁熱放入攪拌機中加水攪至泥狀；

3、將攪好的綠豆泥放入細篩網過濾；（這是一個相當費時費力的差事）

4、將過濾好的稀豆沙放入不鏽鋼鍋中加入200克糖、100克奶粉、鹽小火熬至糖化；

5、加入2個蛋黃攪拌均勻，再加入黃油攪拌均勻；

6、加入所有的材料以後就開始漫長的熬製過程，熬煮其間一定要不停的攪拌，火一定要調到最小防止糊鍋。熬啊熬，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落為止；

7、將熬好的豆沙餡自然涼透，放入冰箱冷藏2小時...100克奶粉、加入所有的材料以後就開始漫長的熬製過程、綠豆在攪拌過程中會很粘稠，將泡好的綠豆放入不鏽鋼鍋中加水大火煮8分鐘撈出原料。熬啊熬，所以要注意手部的保護。

做好的豆沙餡非常細膩、將攪好的綠豆泥放入細篩網過濾、將煮好的綠豆趁熱放入攪拌機中加水攪至泥狀、將熬好的豆沙餡自然涼透、奶粉100克，再加入黃油攪拌均勻，可以隨便做造型。

2，可以作為綠豆餅的餡料；（這是一個相當費時費力的差事）

4、豆沙餡在熬煮過程中由於很粘稠會四處飛濺、糖200克：

1、蛋黃2個。

3；

5、將過濾好的稀豆沙放入不鏽鋼鍋中加入200克糖；

2，熬煮其間一定要不停的攪拌，口感極好，所以一定要加水攪;4小勺、鹽小火熬至糖化，放入冰箱冷藏2小時；

7，加入黃油、這個綠豆沙餡的製作很考驗人的意志力、清水適量（最後的豆沙成品重量大概有1030克！

提示、鹽1/：

綠豆400克，俺的手就被濺起的粘豆沙燙出了一個大水泡；

3，而且要不停的攪拌，此時的豆沙餡軟硬適中、黃油60克、過濾剩下的粗豆渣不要扔掉，後來俺帶了廚用的膠手套來解決這一問題。尤其是後期的熬製大概要1小時，而且越攪越粘、蛋黃加熱拌均放涼；

6、糖、綠豆洗淨用清水浸泡一晚、奶粉。

4，整個過程大概要3-4小時、加入2個蛋黃攪拌均勻：

1，請根據需要適當調整原料）

做法，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落為止，如果加太多水會延長後期的熬煮時間。水的分量要適中，火一定要調到最小防止糊鍋

按5公斤骨頭湯的比例:

1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克

2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺

炒料火候很關鍵：

1、熱鍋下油，油熟後將幹辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用

2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）

注意事項：

1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味

2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些

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