不要經常吃，也不要過多吃。因為制皮蛋用的黃丹粉實際上是氧化鉛，鉛主要在蛋殼和蛋衣上，蛋清、蛋黃中量很少，吃皮蛋的時候要剝乾淨，否則鉛會引起神經、血液方面的疾病。 一開始討厭皮蛋，那時還小。大人習慣皮蛋直接切瓣沾醬油，是逢年過節必備的冷菜。皮蛋長相挺好，特別是蛋白部分通透的很，可蛋黃就有點噁心，拈不拉幾綠到發黑。家裡人吃飯沒有顧及，邊吃邊聊邊笑，誰吃過皮蛋一目瞭然，牙齒上粘著黑忽忽一塊的準沒錯。我好奇心比較重，當他們大噲多儀時也嘗試了蛋白的滋味，沒有愛上。而當年一碗皮蛋粥，造就如今對它的萬般寵愛。 曾經寫過爸爸媽媽兩種風格的皮蛋粥，豐富的和簡單的，兩個極端卻都是及至的美味。既然酷熱當頭，就強烈推薦爸爸牌，大米皮蛋蔥姜鹽味精、胡椒粉足矣，除了上桌前再撒胡椒粉，其他內容誰先誰後我覺得沒所謂。如果嫌它過於清淡，就加點葷的，我家只用雞肉(應該是胸脯肉切細條子)，也會用海鮮(蝦仁、淡菜、目魚等等都行)。如果嫌它不夠平衡，可以加蔬菜，最早是香菜末，後來受我某道自創菜的啟發，會將各種綠葉蔬菜剁成細末放進去(關了火後再放顏色保持的很好)。這樣的話，還有什麼不滿足的呢？ 接著來道拌豆腐。皮蛋豆腐是排擋裡的常客，圖個乾淨清爽。媽媽拌的仍然是豐富型的，豆腐皮蛋鹹蛋(少許)蝦皮榨菜末蔥鹽味精醬油(少少許)熱油往上一澆，能不好吃嘛！我們家絕對推崇蝦皮，別看又小又便宜，它的鮮勁十足，主要是鈣質豐富(帶殼的嘛)，小孩多吃能多長几公分！ 最後是湯，皮蛋魚片湯。它的引進是有故事地。想當年我小學考初中，試場離媽媽單位比較近，上午結束媽媽就會在毒毒太陽下茫茫家長海中推著腳踏車等，然後帶著我去單位。非常時期食堂當然不去，旁邊的小飯店有空調而且安靜，家裡從來不富裕我們也幾乎沒要求，媽媽放手讓考生在選單中隨便點，結果我要了一盤蛋炒飯和媽媽分著吃，媽媽說營養不夠得加個湯，選了從沒見過的皮蛋魚片湯。清清的湯鮮鮮的魚，也不顧下午考試如廁不便，把湯喝的一滴不剩。直到現在這湯成了我家的家常湯，從青魚片到黑魚片再到鱸魚片，無論時間推移湯色永遠那樣純清。做法很簡單，沸水入魚片(越薄越好)皮蛋鹽味精一一加，燉著吧，都是容易熟的東西看樣子差不多了放幾根香菜撒胡椒粉就得，不需要一滴油。味道是，真！雖然以上三樣我都沒親手做過，但憑藉天賦般的烹飪技藝和對爸爸媽媽的瞭解，這些簡單的花樣應該就這麼炮製的吧。一定不會錯，做法不錯，味道也不會錯！
不要經常吃，也不要過多吃。因為制皮蛋用的黃丹粉實際上是氧化鉛，鉛主要在蛋殼和蛋衣上，蛋清、蛋黃中量很少，吃皮蛋的時候要剝乾淨，否則鉛會引起神經、血液方面的疾病。 一開始討厭皮蛋，那時還小。大人習慣皮蛋直接切瓣沾醬油，是逢年過節必備的冷菜。皮蛋長相挺好，特別是蛋白部分通透的很，可蛋黃就有點噁心，拈不拉幾綠到發黑。家裡人吃飯沒有顧及，邊吃邊聊邊笑，誰吃過皮蛋一目瞭然，牙齒上粘著黑忽忽一塊的準沒錯。我好奇心比較重，當他們大噲多儀時也嘗試了蛋白的滋味，沒有愛上。而當年一碗皮蛋粥，造就如今對它的萬般寵愛。 曾經寫過爸爸媽媽兩種風格的皮蛋粥，豐富的和簡單的，兩個極端卻都是及至的美味。既然酷熱當頭，就強烈推薦爸爸牌，大米皮蛋蔥姜鹽味精、胡椒粉足矣，除了上桌前再撒胡椒粉，其他內容誰先誰後我覺得沒所謂。如果嫌它過於清淡，就加點葷的，我家只用雞肉(應該是胸脯肉切細條子)，也會用海鮮(蝦仁、淡菜、目魚等等都行)。如果嫌它不夠平衡，可以加蔬菜，最早是香菜末，後來受我某道自創菜的啟發，會將各種綠葉蔬菜剁成細末放進去(關了火後再放顏色保持的很好)。這樣的話，還有什麼不滿足的呢？ 接著來道拌豆腐。皮蛋豆腐是排擋裡的常客，圖個乾淨清爽。媽媽拌的仍然是豐富型的，豆腐皮蛋鹹蛋(少許)蝦皮榨菜末蔥鹽味精醬油(少少許)熱油往上一澆，能不好吃嘛！我們家絕對推崇蝦皮，別看又小又便宜，它的鮮勁十足，主要是鈣質豐富(帶殼的嘛)，小孩多吃能多長几公分！ 最後是湯，皮蛋魚片湯。它的引進是有故事地。想當年我小學考初中，試場離媽媽單位比較近，上午結束媽媽就會在毒毒太陽下茫茫家長海中推著腳踏車等，然後帶著我去單位。非常時期食堂當然不去，旁邊的小飯店有空調而且安靜，家裡從來不富裕我們也幾乎沒要求，媽媽放手讓考生在選單中隨便點，結果我要了一盤蛋炒飯和媽媽分著吃，媽媽說營養不夠得加個湯，選了從沒見過的皮蛋魚片湯。清清的湯鮮鮮的魚，也不顧下午考試如廁不便，把湯喝的一滴不剩。直到現在這湯成了我家的家常湯，從青魚片到黑魚片再到鱸魚片，無論時間推移湯色永遠那樣純清。做法很簡單，沸水入魚片(越薄越好)皮蛋鹽味精一一加，燉著吧，都是容易熟的東西看樣子差不多了放幾根香菜撒胡椒粉就得，不需要一滴油。味道是，真！雖然以上三樣我都沒親手做過，但憑藉天賦般的烹飪技藝和對爸爸媽媽的瞭解，這些簡單的花樣應該就這麼炮製的吧。一定不會錯，做法不錯，味道也不會錯！