製作脆皮類的菜餚都需要用到脆皮糊，今天介紹一種適合家庭使用的家常脆皮糊，有用料配比比例和詳細的製作方法。

　　配比：麵粉140克、生粉25克、泡打粉6克、色拉油30克，水適量。

　　做法：將麵粉和生粉按比例混合均勻，加色拉油和適量水調成均勻的糊狀，準備掛糊之前再加入泡打粉調勻。

成功製作脆皮糊的要領：

　　1、麵粉以我們通常使用的精製粉為佳，這種麵粉做出的脆皮糊較粘，製作菜餚時不容易造成脫糊的現象。

　　2、生粉可以選用馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉和小麥澱粉，這幾種澱粉做出的脆皮糊質量最好。

　　3、油脂一定要選用質地清澈的色拉油，或者選用其它質地較清澈的食用油也行。

　　4、用水量一般掌握在能使主料掛糊時著上2毫米左右的外衣為適度。

　　調製脆皮糊必知的攪拌技巧

　　制糊時要根據麵粉的筋度適當攪拌，如採用高筋粉就需要將麵筋調起，否則攪拌後面筋就會結塊，不利於操作，影響菜餚質量。如採用低筋粉，則調製時要稍用力多攪拌幾下，使麵粉僅有的麵筋充分起勁，才能增加糊的可塑性，使成品有一定的骨架。

　　另外，泡打粉絕對不能和麵粉、生粉一起攪拌，否則會使小蘇打與明碸在糊中快速反應，產生的二氧化碳氣體散失，造成油炸受熱時產生的二氧化碳氣體不足，影響菜餚的鬆脆程度。故一般先將其他配料調製稀糊，在掛糊時再將發酵粉加入調勻，減少發酵粉在糊中的時間，也就減少了二氧化碳氣體散失的機會。

使用脆皮糊必知的炸制技巧

　　製品油炸時應用色拉油，以2～3成油溫為宜，待著上的糊充分發起製品浮在油麵上時稍加翻動，便加溫定形，最後在6～7成油溫時成熟撈起，裝盤即成。