製作材料主料：猴頭菇(250克)，雞胸脯肉(200克)輔料：冬筍(50克)，白菜(100克)，黃芪(20克)，白朮(20克)調料：姜(5克)，大蔥(5克)，醬油(5克)，料酒(5克)，鹽(3克)，味精(2克)，澱粉(豌豆)(5克)，植物油(20克)製作工藝1.黃芪和白朮先煎取汁200毫升；猴頭菇去掉針刺和老根，切成片；冬筍切片。2.雞胸脯肉切成塊；姜切成片；大蔥切成段；白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。3.鍋內放油燒至七成熱，先炒雞胸脯肉和猴頭菇，變色後加料酒、薑片、蔥段和醬油炒幾下，加藥汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和溼澱粉勾芡收汁，裝盤即可。 材料：猴頭菇200克，豆腐200克，胡蘿蔔10克，雞蛋1個，生薑1小塊，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙，調料：食用油500克（實耗30克），咖哩粉1/2小匙，蠔油1大匙，沙茶醬1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，做法：1.豆腐切塊，2.胡蘿蔔切片，3.姜切末備用，4.猴頭菇洗淨，用冷水泡軟，以手撕成塊狀後，擠幹水分，加入蛋、咖哩粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉，5.最後，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油，6.鍋內留底油，放入薑末爆香，放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。特點：口味醇正，鮮香味美。廚師一點通：猴頭菇上有些小茸毛，很容易藏細沙，所以一定要多洗幾遍。 1、將猴頭菇用開水泡透，洗淨，去根切成片，放入大碗中，加入雞湯，再放入適量蔥段、姜塊、料酒，上鍋蒸30分鐘，取出。2、豬肉切片，放入碗中，加入精鹽、味精、醬油、料酒、雞蛋、澱粉，漿好。3、鍋內加油燒熱，將肉片放入煸炒，炒熟後加蔥段、薑片，再加入醬油、料酒、雞湯、精鹽、味精、白糖，開鍋後放入猴頭菇，改用小火燜燒5-10分鐘。放入澱粉勾芡，繼續大火燉熟後，裝盤即成紅燒猴頭菇。