避免韭菜餡餃子出水太多的幾種辦法：（是獨立的方法，不是步驟，每種方法都能解決韭菜出水的問題）第一種：用淡鹽水浸泡。韭菜用清水清洗乾淨了以後，先放在清水裡面浸泡，在清水裡面加入一些食用鹽，這樣做主要就是為了讓韭菜的農藥殘留更好的去除，用淡鹽水浸泡以後的韭菜也可以減少出水率。第二種：在做韭菜餃子的時候注意韭菜不要提前加入到肉餡裡面去，先把肉餡剁碎了以後加入蔥姜水、花椒水攪拌，再加入醬油、生薑末、蔥末和大蒜末混合攪拌均勻醃製好了以後，準備包餃子時再加入韭菜進去。第三種：先把韭菜清洗乾淨了以後，放在瀝水籃裡面瀝乾水分，等到裡面的水分完全瀝乾，而且肉餡兒已經全部攪拌完成了以後，再把韭菜切碎放進餃子餡料裡面，韭菜醃製的時間稍微長一些就會出很多的水，也就會影響到肉餡的口感了。第四種：加入食用油和雞蛋。韭菜和肉餡攪拌均勻以後，應該加入食用油和雞蛋進去，主要就是為了鎖住韭菜的水分，只要把韭菜裡面的水分鎖住了，韭菜經過醃製以後也不容易出水，做出來的韭菜肉餡兒更好吃。第五種：韭菜下入沸水汆燙20秒鐘，放涼瀝乾水分，再切碎拌餡，能有效的防止韭菜出水。韭菜餡出水的補救辦法：泡一點粉絲剁碎放入餡中拌勻，粉絲的作用是吸水，不要泡的很透。粉絲不能過長，得短於0.5釐米，否則不好包。炒1－2個雞蛋剁碎放入也可以起到吸水作用，要點是炒雞蛋少放油，否則吸飽油的雞蛋就不吸水了。