六大基酒：1白蘭地2.威士忌3.金酒4.朗姆酒5.伏特加酒6.特其拉酒

　　[法國白蘭地知識]

　　法國白蘭地（BRANDY）是一種烈酒，由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的，但須放在木桶裡經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地，而葡萄酒以法中國產的最好，所以法國白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭地（COG****RANDY）尤為世界馳名。

　　所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為干邑

　　白蘭地（BRANDY）是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶裡經過陳年才好喝。例如：干邑（COGNAC），雅文邑（ARMAGNAC），西班牙白蘭地，美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER（櫻桃白蘭地）CALVADOS或APPLEJACK（蘋果白蘭地），SLIVOVITZ（李子白蘭地），以及其他水果白蘭地等。

　　干邑COGNAC在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城，是生產干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名，因此這個法國字COGNAC，差不多全世界的人都認識了。就連中國或非洲也不例外。

　　干邑區又分六個小區，所產酒的品質也有高低，按順序排列如下：1.GRANDECHAMPAGNE大香檳區2.PETITECHAMPAGNE小香檳區3.BORDERIES邊緣區4.FINSBOIS植林區5.BONSBOIS優等植林區6.BOISORDINAIRES一般植林區

　　所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質，例舉如下：E代表ESPECIAL　　（特別的）

　　F代表FINE　　（好）

　　V代表VERY　　（很好）

　　O代表OLD　　（老的）

　　S代表SUPERIOR（上好的）

　　P代表PALE　　（淡色而蒼老）

　　X代表EXTRA　　（格外的）

　　干邑的品質之所以超過其他的白蘭地，不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧，也是因為該地區的土壤好、天氣好等，因此產的葡萄特別好。

　　<干邑的級別>法國政府有著極為嚴格的規則，酒商是不能隨意自稱的。總括而言，有下列之類別：3-STAR三星干邑：蘊藏期不少於兩年V.S.O.P干邑：蘊藏期不少於四年NAPOLEON干邑：蘊藏期不少於六年X.O.干邑：蘊藏期多在八年以上究竟干邑陳多少年算好呢？一位聰明的飲者說，干邑最好的年齡和女人差不多，大約是二十五到四十歲，品酒專家也同意這種說法。超過五十年，酒裡的水份就全蒸發掉了。

　　雅文邑ARMAGNAC僅次於干邑的白蘭地，就是雅文邑了，是法國波爾多東南部GERS地方出產的。所用的葡萄與干邑一樣，是產在ST.EMILION和FOLLEBLANCHE的。

　　干邑與雅文邑最主要不同之點，是在蒸餾程式上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是連續進行的，而後者則是分開進行的。另一不同之點，前者的儲酒桶是用LIMOUSINOAK製成的，後者用的是BLACKOAK製成的。

　　有人喜歡雅文邑而不喜歡喝乾邑，因為前者比後者味道較烈。這當然是個人口味習慣而已。

　　馬爾MARC此種白蘭地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣，蒸餾而成的。在法國稱此種酒為EAUDEVIEDEMARC，因此這種酒的洋名為MARC，但最後一字母不發音，法國各地都出產，但以BURGUNDY（布根地）產的最好。它富有麥杆和木料味道，常被品酒家所欣賞。

　　白蘭地的用途白蘭地除了已公認為有醫療作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡萄酒）蒸餾來的，因此都可作為飯後酒。此外加了梳打水，可作任何休閒時的飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。

　　因為白蘭地有濃郁的香味，在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時，加上一點就可增加美味，所有白蘭地都可以調為各種混合飲料。

　　[威士忌知識]

　　世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

　　威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。

　　＊蘇格蘭威士忌（scotchwhisky）原產蘇格蘭，用經過乾燥，泥炭燻焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀製經六道工序，即：將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。

　　起碼要貯存8年以上，15年～20年為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。

　　＊美國威士忌：以玉米和其它穀物為原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側燻焦的橡木酒桶中釀製4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。

　　＊愛爾蘭威士忌：特點、柔和，好象在口中燃燒。原產愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然後入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭燻焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用於製作混合酒與其它飲料共飲。

　　＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀製，採用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。

　六大基酒：1白蘭地2.威士忌3.金酒4.朗姆酒5.伏特加酒6.特其拉酒

　　[法國白蘭地知識]

　　法國白蘭地（BRANDY）是一種烈酒，由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的，但須放在木桶裡經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地，而葡萄酒以法中國產的最好，所以法國白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭地（COG****RANDY）尤為世界馳名。

　　所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為干邑

　　白蘭地（BRANDY）是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶裡經過陳年才好喝。例如：干邑（COGNAC），雅文邑（ARMAGNAC），西班牙白蘭地，美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER（櫻桃白蘭地）CALVADOS或APPLEJACK（蘋果白蘭地），SLIVOVITZ（李子白蘭地），以及其他水果白蘭地等。

　　干邑COGNAC在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城，是生產干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名，因此這個法國字COGNAC，差不多全世界的人都認識了。就連中國或非洲也不例外。

　　干邑區又分六個小區，所產酒的品質也有高低，按順序排列如下：1.GRANDECHAMPAGNE大香檳區2.PETITECHAMPAGNE小香檳區3.BORDERIES邊緣區4.FINSBOIS植林區5.BONSBOIS優等植林區6.BOISORDINAIRES一般植林區

　　所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質，例舉如下：E代表ESPECIAL　　（特別的）

　　F代表FINE　　（好）

　　V代表VERY　　（很好）

　　O代表OLD　　（老的）

　　S代表SUPERIOR（上好的）

　　P代表PALE　　（淡色而蒼老）

　　X代表EXTRA　　（格外的）

　　干邑的品質之所以超過其他的白蘭地，不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧，也是因為該地區的土壤好、天氣好等，因此產的葡萄特別好。

　　<干邑的級別>法國政府有著極為嚴格的規則，酒商是不能隨意自稱的。總括而言，有下列之類別：3-STAR三星干邑：蘊藏期不少於兩年V.S.O.P干邑：蘊藏期不少於四年NAPOLEON干邑：蘊藏期不少於六年X.O.干邑：蘊藏期多在八年以上究竟干邑陳多少年算好呢？一位聰明的飲者說，干邑最好的年齡和女人差不多，大約是二十五到四十歲，品酒專家也同意這種說法。超過五十年，酒裡的水份就全蒸發掉了。

　　雅文邑ARMAGNAC僅次於干邑的白蘭地，就是雅文邑了，是法國波爾多東南部GERS地方出產的。所用的葡萄與干邑一樣，是產在ST.EMILION和FOLLEBLANCHE的。

　　干邑與雅文邑最主要不同之點，是在蒸餾程式上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是連續進行的，而後者則是分開進行的。另一不同之點，前者的儲酒桶是用LIMOUSINOAK製成的，後者用的是BLACKOAK製成的。

　　有人喜歡雅文邑而不喜歡喝乾邑，因為前者比後者味道較烈。這當然是個人口味習慣而已。

　　馬爾MARC此種白蘭地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣，蒸餾而成的。在法國稱此種酒為EAUDEVIEDEMARC，因此這種酒的洋名為MARC，但最後一字母不發音，法國各地都出產，但以BURGUNDY（布根地）產的最好。它富有麥杆和木料味道，常被品酒家所欣賞。

　　白蘭地的用途白蘭地除了已公認為有醫療作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡萄酒）蒸餾來的，因此都可作為飯後酒。此外加了梳打水，可作任何休閒時的飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。

　　因為白蘭地有濃郁的香味，在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時，加上一點就可增加美味，所有白蘭地都可以調為各種混合飲料。

　　[威士忌知識]

　　世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

　　威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。

　　＊蘇格蘭威士忌（scotchwhisky）原產蘇格蘭，用經過乾燥，泥炭燻焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀製經六道工序，即：將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。

　　起碼要貯存8年以上，15年～20年為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。

　　＊美國威士忌：以玉米和其它穀物為原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側燻焦的橡木酒桶中釀製4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。

　　＊愛爾蘭威士忌：特點、柔和，好象在口中燃燒。原產愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然後入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭燻焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用於製作混合酒與其它飲料共飲。

　　＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀製，採用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。