我是山東濟南人，而且我本人特別愛吃水餃。我就分享一下我的心得跟大夥分享一下。首先是肉的選擇，很多人用後腿肉或是頸背肉。但是我喜歡選擇稍微瘦一點的去皮五花肉。因為我覺得肉餡裡帶些肥肉會很香。儘可能的不要用機器絞肉餡，一是買回的肉餡無法清洗，二是機器絞的肉餡不香而且肉質口感會發死。最好是把肉買回來，放進冷水裡泡一會兒，洗乾淨，再用廚房吸水紙把水吸乾，然後把肉稍微冷凍一下（冷凍一下的目的是肉能成型，並且能鎖住水分，口感不會太乾，最重要的是比較好切）。千萬不要把肉剁成肉餡，原因同上，剁的肉餡口感會發死。最好是把肉切成肉丁，雖然麻煩一些，但確實可以保留住肉的香味和口感。然後就是喂餡了（我們本地話，意思就是醃一下）。我個人感覺越簡單的就越好吃，所以醃製肉餡我只放蔥薑末，至於多少量就要看個人口味了，我建議大家可以多放些蔥，不喜歡吃薑的可以少放一些。然後倒入食用油，把肉和油充分攪拌，再倒些許生抽，少許老抽上色（我們家口重一些，所以生抽放的稍微多一些）。其它的調料就不放了。很簡單，至於食鹽，醃製肉餡的時候先不要放，因為會把肉的水分醃出來，而且會鹹的。在醃製肉餡的過程中就可以處理白菜了，白菜就很簡單了，剁碎即可，然後把白菜汁擠出來。如果喜歡的話可以再切一點韭菜提味（不喜歡吃韭菜的就算了）。把剁好的菜放入肉餡，這個時候就可以根據自己的口味放入食鹽了，然後充分拌勻。剩下的事就是開始包餃子了。以上是我自己包餃子真實的心得體會，我覺得放太多的調味料吃不出餃子本身的味道。當然，仁者見仁智者見智。我把我的分享給大家，希望大家喜歡，謝謝！

怎樣調製豬肉白菜餃子餡好吃？

這種餡要好吃要注意一下幾點就沒問題。

白菜有點甜，水分大，本身沒什麼異味，也沒什麼主味。所以要做白菜前處理下。

1:白菜去老幫子老葉子，用嫩些的白菜。

2:洗淨白菜控水後，切小碎塊，加鹽殺水。

3:殺水後沖洗白菜碎後，再用手擠壓白菜碎，但不要過於擠壓，讓白菜稍含有水分。

白菜沒什麼味，要好吃要香就要靠豬肉餡和調味了。按照下面處理一定好吃。

1:豬肉選前腿肉肥瘦3:7

2:加些熟油和芝麻香油

3:香料簡單就是13香和胡椒粉適量

4:建議加上幾朵幹香菇

5:建議加一點炒熟的甜麵醬

6:其他和別的餡料調製方法一樣。

一家之言，錯誤難免。

準備材料：白菜、肥瘦相間的豬肉、蔥、姜、蒜、雞蛋、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、餃子料、檸檬、糯米粉；有人可能問到餃子餡我為什麼要放檸檬呢？還要放糯米粉？

接下來我說一下我做餃子餡的步驟：

1.將準備好的肉用碎肉機打碎，接著把蔥、姜、蒜放入打碎並把白菜切成碎末；

2.找一個乾淨的盆子把肉和蔥、姜、蒜、白菜放進去攪拌，攪拌開以後打入兩顆雞蛋、順便放入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、餃子料、檸檬汁，開始攪拌，大概攪拌5-10分鐘左右；

3.放入糯米粉，放入適當的清水，攪拌均勻，並倒入攪拌好的餃子餡料中，攪拌均勻；

4.攪拌均勻後放入冰箱冷藏30-60分鐘左右；

5.包餃子之前拿出備用，記得如果粘，可以適當的沾點清水；

溫馨提醒：

1.吃餃子最好自己剁餡，不要買外面現成的餃子餡，一來肉質不好，二來為了衛生起見；

2.檸檬擠上3-5滴即可，不可太多哦；

大家好！

說起吃餃子，這也是北方人過年時大年初一吃的一頓團圓飯，煮餃子以前父母會讓孩子動一下餃子，意思就是讓腦子活動點，變聰明。

各地口味不同，餃子餡也不一樣，山東沿海地區吃鮁魚餡，天津愛吃皮皮蝦餡，東北人愛吃酸菜餡。

現在餃子餡種類繁多，舉不勝舉，總之想吃什麼餡做什麼餡，人們生活水平必盡是比以前提高了。

但是做好吃的餃子還是有一定技術含量的，包括選料，打餡，餃子面的製做，下面我就寫一寫豬肉白菜餃子的做法！

選豬頸肉，最好是手工剁餡，(機器攪容易破壞豬肉的水分子，口感不太好)剁的越細越好。

肉餡放盆裡，先放姜未，醬油，老抽，十三香，攪拌上勁，(先放姜未可以嫩化肉質，吃起來爽嫩滑)，準備清水(一斤肉三兩水)，邊攪邊加入清水，不要加太多，要分次加入(加太多太快餡不容易成團)，肉餡打完以後放入蔥花，香油，鹽，調好口，(夏天要用冰水)。

餃子專用粉，或多筋麵粉，加入清水，蛋清，少量食鹽，揉搓上勁，(加蛋清，鹽，是增加皮的口感，煮時也不愛破皮)

白菜剁好放入少量食鹽醃製一會，最後在擠幹水份，加入一點食用油拌一下，(防止白菜的水份流失)。

最後就看你包餃的技術水平了，照這個方法做，保證是一咬全是汁，小心燙了嘴呦。

愛國家，愛家人，就從一頓好吃的餃子開始吧！

豬肉白菜餡餃子，很好吃，味道鮮美，尤其是剛出鍋的餃子，沾點蒜醬，再來點醋。美，配上二兩小酒，熟話說“餃子就酒，越喝越有”。餃子即可以當菜，也是飯，兩者兼顧。豬肉白菜餡餃子，更是大眾所愛。尤其是豬肉小白菜餡餃子更是好吃，下面我就把豬肉小白菜餃子，呈現給朋友們。

1，豬肉一斤，剁餡，小白菜一斤，焯水，剁餡。

2，調料：大蔥一顆，乾薑粉（超市有賣），十三香，鹽，雞精，海鮮醬油，蠔油，海米。花生油，香油。

3，豬肉餡加水，一斤豬肉三兩水，水不要過多，一個方向攪，加海鮮醬油，蠔油，鹽，姜粉，十三香，雞精，攪，這時切蔥花，放到肉餡裡，繼續攪。放花生油，加香油。攪，放置30分鐘，入味。加入小白菜餡，放入一大把海米，拌勻。

和麵，面用溫水和，做出來的餃子皮比較好吃，

把面揪計子，趕皮，包餃子，開始煮，餃子好了，吃吧。

你好：做為一名飲食行業的過來人，今天我來回答一下。華人口眾多，餐飲小店到處林立，近幾年，下崗的人多，有的大學生都投入了餐飲服務行業，競爭十分激烈，在大城市，無人餃子館都投入了執行，為了提高技術水平，打造餃子市場生存的能力，我為大家介紹一種具有養生養胃功效的豬肉白菜餡餃子的製作方法：

1。提前製作好了養生養胃發酵液。

配方：1斤麵粉+4斤水+6克發酵劑。攪拌均勻混合發酵，一天攪拌一次，3天時封上桶口，靜止發酵20天，此時，養生胃發酵液製作完成了。(發酵一次，可以用於125斤麵粉，幾呼不增加成本)

2。合面：

配方：1000克麵粉+450克水+50克養生養胃發酵液+2克鹽+2克鹼。〈需用多少面，把本配方擴大了)。混合均勻，合成麵糰，以不粘手、光滑細膩為準，備用。

3。調製白菜肉餡。

配方：17斤豬肉+花椒水7斤+養生養胃發酵液1斤+白菜10斤+醬油3斤+香油1斤+香蔥1斤+鮮姜半斤+五香粉50克，味精、雞精適量。

養生養胃的面、養生養胃的白菜肉餡的配方都有了，把此包成了餃子，就是養生養胃好吃的豬肉白菜餡水餃！祝大家成功，祝大家發財！

改革開放的40年，國民告別了貧窮，物質條件有了大的改善，飲食不僅要好吃有味道，還要養生，這就是國民的訴求，本水餃把好吃與養生養胃合二為一，開創了中國獨一無二的仙境，告訴大家一個真理：勝出必有所長！

豬肉白菜餃子餡是餃子，是愛吃餃子的人們常常選擇吃的餃子餡，餃子口感好不好吃重要環節就是調餡，今天我給大家推薦一種《豬肉白菜餡》餃子做法，希望大家能夠喜歡。

白菜豬肉餃子:

用料:白菜800克，五花豬肉500克，蔥1段，姜1塊，麵粉600克，甜麵醬50克，生抽醬油30克，熟花椒麵10克，耗油20克，鹽適量，香油少許，熟油少許。

做法:

1.各原料洗淨，豬肉剁成肉末，白菜剁碎成末，蔥切末，姜切末。

2.把豬肉餡放入盆中，加入蔥薑末，加入甜麵醬，加耗油，加入生抽醬油，熟花椒麵，放適量鹽（少許），滴幾滴香油，加1勺用鍋熬製的熟油，開始用筷子順時針方向攪拌均勻備用。

3.將剁好的白菜用密網狀布，撒少許鹽，翻拌均勻，用密網不布包裹起來，用手擠壓白菜，待布中不在出水時，開啟不布取出白菜倒入調製好的肉餡中。

4.用筷子將肉餡與瀝過水分的白菜順時針攪拌均勻即可。

5.取高筋小麥麵粉600克，下少許鹽，用30度溫水活面，揉成麵糰，靜置10分鐘，再次揉捏麵條，待麵糰表面光滑，趕成餃子皮包餃子即可。

注:因今天手機摔了下，手機攝像頭摔的有點問題，拍的圖片色彩不是太好看，請見諒，其實實物比圖美得多。

怎樣調製豬肉白菜餃才好吃?我只講調製方法，斤兩就懶得說了，五花肉跺碎或挍碎入雪櫃過夜，後放鹽遂步加入清水搓打至起膠，操作過程中加入味精生粉胡椒粉雞粉白沙糖蠔油生抽，要靚就再加蝦仁等候用。然後大白菜切成指甲片大小，用開水湯半生熟，把水份壓幹放涼再和肉餡拌一起，操作中加入蔥白粒紅羅卜粒雪耳粒，最後加入香麻油或花椒油悉隨尊便，餃子皮用生熟面做皮，也可以用澄面和生粉做成白色的蝦餃皮做餃子皮…

關鍵一：調製肉餡要分次加入清水，這樣做好的肉餡才會鮮嫩多汁，口感不柴；

餃子好吃，調餡是關鍵，豬肉白菜餡，我們首先需要調製肉餡，餃子鮮嫩多汁，調製肉餡的時候需要多攪拌，同時要分多次的往肉餡中加入適量清水，大家一定要注意的是，一次加水不能太多，加入1-2勺清水後，要不停的攪拌，等到肉餡將加入的清水全部吸收後，再次加入1-2勺，然後再次攪拌，攪拌至肉餡出現粘性，而且色澤變的更淺更淡就可以進入下一步了。

關鍵二：肉餡調味後，需要加入香油或者色拉油，將其肉餡的水分鎖住；

為了增加豬肉肉餡的鮮美，我們需要放入食鹽、生抽、少量料酒、蔥花，攪拌均勻，放入料酒的作用是去腥，放入蔥花的目的是提香，餃子餡加入這些調料後也是需要不斷攪拌讓肉餡吸收這些水質的調料，最終的狀態也是需要攪拌至肉餡粘稠哦，最後再放入一勺香油或者色拉油，攪拌均勻後讓香油和調料充分融合，起到鎖住肉餡水分的目的。

關鍵三：大白菜水分太多，我們需要放入食鹽醃製一下，這裡的作用是給大白菜出水；

將大白菜摘洗乾淨後，留下少量的大白菜菜梗，同菜葉一起剁碎，之後放入一勺食鹽，攪拌均勻靜置10分鐘左右，你就能明顯的看到大白菜開始出水，我們擠出大白菜的水分，碗中看不到明顯的汁水就行。

關鍵四：將擠幹水分的大白菜放入肉餡中，攪拌均勻後，要再次淋上香油哦；

肉餡同大白菜的比列可以依據個人口味，喜歡吃肉的可以少放大白菜，不過我覺得多放大白菜的口感會更好，我每次都是3份肉餡搭配七分大白菜，這時可以再次放入少量的蔥花，加入香油，攪拌均勻後豬肉白菜的餃子餡就算做好了。

關鍵五：餃子餡的鹹淡如何把握？

我有一個最簡單的辦法就是，當你最後淋上香油，餃子餡攪拌均勻粘稠後，最好是用筷子蘸一點肉餡然後用舌頭舔一下，試試鹹淡，我每次都是這樣做的。在前面放入食鹽的量都比較小心，試試萬一淡了再次新增一點就行，所以大家在前面調製肉餡的時候放入食鹽的原則是寧少勿多。

怎樣調製豬肉白菜餃子餡更好吃？

愛吃餃子的同學，應該都是在家動手包過餃子、調製過餃子餡的，所以我就不逐一的給大家介紹其步驟了，只是分享了我認為比較重要的5個關鍵點，希望大家包的豬肉白菜餡的餃子都能非常好吃。

說起餃子，北方人最有發言權。既然說的是餃子，我覺得餃子吃的根本就不是餡和調料，是什麼呢？是情感和從小就站在爐火旁等著媽媽做好下鍋時候那種心情。題目是豬肉和白菜。我敢打賭，就是五星廚師做的，也沒有你媽媽做的好吃，尤其在北方冬至和過年，滿桌子菜沒有餃子總覺得缺點什麼；年味也少點什麼。我也去過廣州深圳還有很多城市，看到有餃子就會想去嚐嚐，他們做的不能說不好吃，可比北方的還是不同，尤其是家裡老媽做的。隻身在外就想老媽包的餃子，那已經不是單單的一種食物了，更是長大後濃濃的鄉愁。不說了，因為題目我無法回答，不會做。但是看見餃子我感覺必須點進來。純手打，謝謝。下面插個廣告：我這什麼時候才能開通悟空問答的收益啊？有什麼快點的辦法沒，請神通廣大的朋友們給個招。謝謝了。

我是山東濟南人，而且我本人特別愛吃水餃。我就分享一下我的心得跟大夥分享一下。首先是肉的選擇，很多人用後腿肉或是頸背肉。但是我喜歡選擇稍微瘦一點的去皮五花肉。因為我覺得肉餡裡帶些肥肉會很香。儘可能的不要用機器絞肉餡，一是買回的肉餡無法清洗，二是機器絞的肉餡不香而且肉質口感會發死。最好是把肉買回來，放進冷水裡泡一會兒，洗乾淨，再用廚房吸水紙把水吸乾，然後把肉稍微冷凍一下（冷凍一下的目的是肉能成型，並且能鎖住水分，口感不會太乾，最重要的是比較好切）。千萬不要把肉剁成肉餡，原因同上，剁的肉餡口感會發死。最好是把肉切成肉丁，雖然麻煩一些，但確實可以保留住肉的香味和口感。然後就是喂餡了（我們本地話，意思就是醃一下）。我個人感覺越簡單的就越好吃，所以醃製肉餡我只放蔥薑末，至於多少量就要看個人口味了，我建議大家可以多放些蔥，不喜歡吃薑的可以少放一些。然後倒入食用油，把肉和油充分攪拌，再倒些許生抽，少許老抽上色（我們家口重一些，所以生抽放的稍微多一些）。其它的調料就不放了。很簡單，至於食鹽，醃製肉餡的時候先不要放，因為會把肉的水分醃出來，而且會鹹的。在醃製肉餡的過程中就可以處理白菜了，白菜就很簡單了，剁碎即可，然後把白菜汁擠出來。如果喜歡的話可以再切一點韭菜提味（不喜歡吃韭菜的就算了）。把剁好的菜放入肉餡，這個時候就可以根據自己的口味放入食鹽了，然後充分拌勻。剩下的事就是開始包餃子了。以上是我自己包餃子真實的心得體會，我覺得放太多的調味料吃不出餃子本身的味道。當然，仁者見仁智者見智。我把我的分享給大家，希望大家喜歡，謝謝！

怎樣調製豬肉白菜餃子餡好吃？

這種餡要好吃要注意一下幾點就沒問題。

白菜有點甜，水分大，本身沒什麼異味，也沒什麼主味。所以要做白菜前處理下。

1:白菜去老幫子老葉子，用嫩些的白菜。

2:洗淨白菜控水後，切小碎塊，加鹽殺水。

3:殺水後沖洗白菜碎後，再用手擠壓白菜碎，但不要過於擠壓，讓白菜稍含有水分。

白菜沒什麼味，要好吃要香就要靠豬肉餡和調味了。按照下面處理一定好吃。

1:豬肉選前腿肉肥瘦3:7

2:加些熟油和芝麻香油

3:香料簡單就是13香和胡椒粉適量

4:建議加上幾朵幹香菇

5:建議加一點炒熟的甜麵醬

6:其他和別的餡料調製方法一樣。

一家之言，錯誤難免。

準備材料：白菜、肥瘦相間的豬肉、蔥、姜、蒜、雞蛋、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、餃子料、檸檬、糯米粉；有人可能問到餃子餡我為什麼要放檸檬呢？還要放糯米粉？

接下來我說一下我做餃子餡的步驟：

1.將準備好的肉用碎肉機打碎，接著把蔥、姜、蒜放入打碎並把白菜切成碎末；

2.找一個乾淨的盆子把肉和蔥、姜、蒜、白菜放進去攪拌，攪拌開以後打入兩顆雞蛋、順便放入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、餃子料、檸檬汁，開始攪拌，大概攪拌5-10分鐘左右；

3.放入糯米粉，放入適當的清水，攪拌均勻，並倒入攪拌好的餃子餡料中，攪拌均勻；

4.攪拌均勻後放入冰箱冷藏30-60分鐘左右；

5.包餃子之前拿出備用，記得如果粘，可以適當的沾點清水；

溫馨提醒：

1.吃餃子最好自己剁餡，不要買外面現成的餃子餡，一來肉質不好，二來為了衛生起見；

2.檸檬擠上3-5滴即可，不可太多哦；

大家好！

說起吃餃子，這也是北方人過年時大年初一吃的一頓團圓飯，煮餃子以前父母會讓孩子動一下餃子，意思就是讓腦子活動點，變聰明。

各地口味不同，餃子餡也不一樣，山東沿海地區吃鮁魚餡，天津愛吃皮皮蝦餡，東北人愛吃酸菜餡。

現在餃子餡種類繁多，舉不勝舉，總之想吃什麼餡做什麼餡，人們生活水平必盡是比以前提高了。

但是做好吃的餃子還是有一定技術含量的，包括選料，打餡，餃子面的製做，下面我就寫一寫豬肉白菜餃子的做法！

選豬頸肉，最好是手工剁餡，(機器攪容易破壞豬肉的水分子，口感不太好)剁的越細越好。

肉餡放盆裡，先放姜未，醬油，老抽，十三香，攪拌上勁，(先放姜未可以嫩化肉質，吃起來爽嫩滑)，準備清水(一斤肉三兩水)，邊攪邊加入清水，不要加太多，要分次加入(加太多太快餡不容易成團)，肉餡打完以後放入蔥花，香油，鹽，調好口，(夏天要用冰水)。

餃子專用粉，或多筋麵粉，加入清水，蛋清，少量食鹽，揉搓上勁，(加蛋清，鹽，是增加皮的口感，煮時也不愛破皮)

白菜剁好放入少量食鹽醃製一會，最後在擠幹水份，加入一點食用油拌一下，(防止白菜的水份流失)。

最後就看你包餃的技術水平了，照這個方法做，保證是一咬全是汁，小心燙了嘴呦。

愛國家，愛家人，就從一頓好吃的餃子開始吧！

豬肉白菜餡餃子，很好吃，味道鮮美，尤其是剛出鍋的餃子，沾點蒜醬，再來點醋。美，配上二兩小酒，熟話說“餃子就酒，越喝越有”。餃子即可以當菜，也是飯，兩者兼顧。豬肉白菜餡餃子，更是大眾所愛。尤其是豬肉小白菜餡餃子更是好吃，下面我就把豬肉小白菜餃子，呈現給朋友們。

1，豬肉一斤，剁餡，小白菜一斤，焯水，剁餡。

2，調料：大蔥一顆，乾薑粉（超市有賣），十三香，鹽，雞精，海鮮醬油，蠔油，海米。花生油，香油。

3，豬肉餡加水，一斤豬肉三兩水，水不要過多，一個方向攪，加海鮮醬油，蠔油，鹽，姜粉，十三香，雞精，攪，這時切蔥花，放到肉餡裡，繼續攪。放花生油，加香油。攪，放置30分鐘，入味。加入小白菜餡，放入一大把海米，拌勻。

和麵，面用溫水和，做出來的餃子皮比較好吃，

把面揪計子，趕皮，包餃子，開始煮，餃子好了，吃吧。

你好：做為一名飲食行業的過來人，今天我來回答一下。華人口眾多，餐飲小店到處林立，近幾年，下崗的人多，有的大學生都投入了餐飲服務行業，競爭十分激烈，在大城市，無人餃子館都投入了執行，為了提高技術水平，打造餃子市場生存的能力，我為大家介紹一種具有養生養胃功效的豬肉白菜餡餃子的製作方法：

1。提前製作好了養生養胃發酵液。

配方：1斤麵粉+4斤水+6克發酵劑。攪拌均勻混合發酵，一天攪拌一次，3天時封上桶口，靜止發酵20天，此時，養生胃發酵液製作完成了。(發酵一次，可以用於125斤麵粉，幾呼不增加成本)

2。合面：

配方：1000克麵粉+450克水+50克養生養胃發酵液+2克鹽+2克鹼。〈需用多少面，把本配方擴大了)。混合均勻，合成麵糰，以不粘手、光滑細膩為準，備用。

3。調製白菜肉餡。

配方：17斤豬肉+花椒水7斤+養生養胃發酵液1斤+白菜10斤+醬油3斤+香油1斤+香蔥1斤+鮮姜半斤+五香粉50克，味精、雞精適量。

養生養胃的面、養生養胃的白菜肉餡的配方都有了，把此包成了餃子，就是養生養胃好吃的豬肉白菜餡水餃！祝大家成功，祝大家發財！

改革開放的40年，國民告別了貧窮，物質條件有了大的改善，飲食不僅要好吃有味道，還要養生，這就是國民的訴求，本水餃把好吃與養生養胃合二為一，開創了中國獨一無二的仙境，告訴大家一個真理：勝出必有所長！

豬肉白菜餃子餡是餃子，是愛吃餃子的人們常常選擇吃的餃子餡，餃子口感好不好吃重要環節就是調餡，今天我給大家推薦一種《豬肉白菜餡》餃子做法，希望大家能夠喜歡。

白菜豬肉餃子:

用料:白菜800克，五花豬肉500克，蔥1段，姜1塊，麵粉600克，甜麵醬50克，生抽醬油30克，熟花椒麵10克，耗油20克，鹽適量，香油少許，熟油少許。

做法:

1.各原料洗淨，豬肉剁成肉末，白菜剁碎成末，蔥切末，姜切末。

2.把豬肉餡放入盆中，加入蔥薑末，加入甜麵醬，加耗油，加入生抽醬油，熟花椒麵，放適量鹽（少許），滴幾滴香油，加1勺用鍋熬製的熟油，開始用筷子順時針方向攪拌均勻備用。

3.將剁好的白菜用密網狀布，撒少許鹽，翻拌均勻，用密網不布包裹起來，用手擠壓白菜，待布中不在出水時，開啟不布取出白菜倒入調製好的肉餡中。

4.用筷子將肉餡與瀝過水分的白菜順時針攪拌均勻即可。

5.取高筋小麥麵粉600克，下少許鹽，用30度溫水活面，揉成麵糰，靜置10分鐘，再次揉捏麵條，待麵糰表面光滑，趕成餃子皮包餃子即可。

注:因今天手機摔了下，手機攝像頭摔的有點問題，拍的圖片色彩不是太好看，請見諒，其實實物比圖美得多。

怎樣調製豬肉白菜餃才好吃?我只講調製方法，斤兩就懶得說了，五花肉跺碎或挍碎入雪櫃過夜，後放鹽遂步加入清水搓打至起膠，操作過程中加入味精生粉胡椒粉雞粉白沙糖蠔油生抽，要靚就再加蝦仁等候用。然後大白菜切成指甲片大小，用開水湯半生熟，把水份壓幹放涼再和肉餡拌一起，操作中加入蔥白粒紅羅卜粒雪耳粒，最後加入香麻油或花椒油悉隨尊便，餃子皮用生熟面做皮，也可以用澄面和生粉做成白色的蝦餃皮做餃子皮…

關鍵一：調製肉餡要分次加入清水，這樣做好的肉餡才會鮮嫩多汁，口感不柴；

餃子好吃，調餡是關鍵，豬肉白菜餡，我們首先需要調製肉餡，餃子鮮嫩多汁，調製肉餡的時候需要多攪拌，同時要分多次的往肉餡中加入適量清水，大家一定要注意的是，一次加水不能太多，加入1-2勺清水後，要不停的攪拌，等到肉餡將加入的清水全部吸收後，再次加入1-2勺，然後再次攪拌，攪拌至肉餡出現粘性，而且色澤變的更淺更淡就可以進入下一步了。

關鍵二：肉餡調味後，需要加入香油或者色拉油，將其肉餡的水分鎖住；

為了增加豬肉肉餡的鮮美，我們需要放入食鹽、生抽、少量料酒、蔥花，攪拌均勻，放入料酒的作用是去腥，放入蔥花的目的是提香，餃子餡加入這些調料後也是需要不斷攪拌讓肉餡吸收這些水質的調料，最終的狀態也是需要攪拌至肉餡粘稠哦，最後再放入一勺香油或者色拉油，攪拌均勻後讓香油和調料充分融合，起到鎖住肉餡水分的目的。

關鍵三：大白菜水分太多，我們需要放入食鹽醃製一下，這裡的作用是給大白菜出水；

將大白菜摘洗乾淨後，留下少量的大白菜菜梗，同菜葉一起剁碎，之後放入一勺食鹽，攪拌均勻靜置10分鐘左右，你就能明顯的看到大白菜開始出水，我們擠出大白菜的水分，碗中看不到明顯的汁水就行。

關鍵四：將擠幹水分的大白菜放入肉餡中，攪拌均勻後，要再次淋上香油哦；

肉餡同大白菜的比列可以依據個人口味，喜歡吃肉的可以少放大白菜，不過我覺得多放大白菜的口感會更好，我每次都是3份肉餡搭配七分大白菜，這時可以再次放入少量的蔥花，加入香油，攪拌均勻後豬肉白菜的餃子餡就算做好了。

關鍵五：餃子餡的鹹淡如何把握？

我有一個最簡單的辦法就是，當你最後淋上香油，餃子餡攪拌均勻粘稠後，最好是用筷子蘸一點肉餡然後用舌頭舔一下，試試鹹淡，我每次都是這樣做的。在前面放入食鹽的量都比較小心，試試萬一淡了再次新增一點就行，所以大家在前面調製肉餡的時候放入食鹽的原則是寧少勿多。

怎樣調製豬肉白菜餃子餡更好吃？

愛吃餃子的同學，應該都是在家動手包過餃子、調製過餃子餡的，所以我就不逐一的給大家介紹其步驟了，只是分享了我認為比較重要的5個關鍵點，希望大家包的豬肉白菜餡的餃子都能非常好吃。

說起餃子，北方人最有發言權。既然說的是餃子，我覺得餃子吃的根本就不是餡和調料，是什麼呢？是情感和從小就站在爐火旁等著媽媽做好下鍋時候那種心情。題目是豬肉和白菜。我敢打賭，就是五星廚師做的，也沒有你媽媽做的好吃，尤其在北方冬至和過年，滿桌子菜沒有餃子總覺得缺點什麼；年味也少點什麼。我也去過廣州深圳還有很多城市，看到有餃子就會想去嚐嚐，他們做的不能說不好吃，可比北方的還是不同，尤其是家裡老媽做的。隻身在外就想老媽包的餃子，那已經不是單單的一種食物了，更是長大後濃濃的鄉愁。不說了，因為題目我無法回答，不會做。但是看見餃子我感覺必須點進來。純手打，謝謝。下面插個廣告：我這什麼時候才能開通悟空問答的收益啊？有什麼快點的辦法沒，請神通廣大的朋友們給個招。謝謝了。