蕨菜吃之前一定要熱水罩過，然後再吃，不吃也可冰箱儲存，吃的話蒜泥辣油涼拌，或者肉絲炒都行，帶一點粘液，喜歡吃的味道很好，我們這昆嵛山的蕨菜很出名。

【蕨菜燒排骨】絕配，味道鮮美

【蕨菜燒排骨】

材料：肋排500克，泡發的蕨菜290克（蕨菜的泡發方法在後面）

配料：八角1顆，花椒1勺，蔥1顆，姜4片。

調味料：料酒3勺，生抽4勺，老抽一點點，冰糖20克，米醋1小勺，鹽半小勺。

做法：

1.洗淨的排骨，跟冷水一起下鍋，開大火煮。

2.開鍋後轉中火續煮2-3分鐘，煮出血沫雜質即可關火，將排骨撈出洗淨待用。

3.泡發洗淨的蕨菜，均勻的碼齊後切段。

4.蔥、姜、八角、花椒準備好待用。

5.鍋中倒入足量的熱水，再加入所有配料調味料，大火煮開後放入蕨菜段，拌勻。

6.放入焯過水的排骨，拌勻。

7.加蓋，大火煮開後，轉中火燒煮1個小時，至排骨蕨菜都軟爛。

8.最後大火收汁，至湯汁粘稠，香味四溢，即可關火。

小貼士：無油水煮的方法燒肉，若想要濃油赤醬的美麗顏色，就多放點生抽或者老抽和冰糖，再將湯汁收至快乾，濃濃的掛在肉上即可。

幹蕨菜的泡發：1.將50克幹蕨菜放入大碗中。2.加入沒過蕨菜的清水，開始泡發。浸泡的時間最好要長一點，泡24小時，讓蕨菜喝足水份，脹發到最完美。

3.泡發的過程中，要換水幾次，將蕨菜釋放出的黃色水倒掉，換清水繼續泡。

4.泡足24小時後的蕨菜，換的水也漂清了，拿一根能稍用力就揪斷就說明泡好了。

5.將泡好的蕨菜用鹽水洗淨，徹底去除泥沙雜質後，就可以燒排骨燒肉或者煲湯等的燒燉著用了。若暫時不用也可以放冰箱急凍，需要的時候再拿來解凍後燒煮即可。

6.若想泡好就涼拌、炒快手菜來吃，就得將泡好的蕨菜跟冷水一起下鍋，水開後煮5-10分鐘左右，至蕨菜軟爛即可涼拌食用了。蕨菜味道清淡，胡蘿蔔素維生素含量頗高。

貴州人喜食蕨菜，最常見的做法有炒和涼拌。

蕨菜清鮮滑潤，與滋味濃郁臘肉同炒相得益彰。先將臘肉在鍋中微微煎出油，再將切段焯過水的蕨菜放入同炒，最後放入幹辣椒段熗鍋提味。臘肉已帶有鹹味，可不必再加鹽。

爽滑的蕨菜和幹韌臘肉搭配起來獨具美妙，口感又更加豐富。蕨菜既吸收進臘肉的香，又中和了它的油膩，是一道極佳的下飯菜。

涼拌蕨菜做法更為簡單。

新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛，先用滾水焯燙，再用冷水浸泡半日，這樣能夠去除蕨菜的粘液和腥味。泡好的蕨菜，可以用刀切成小段或撕成細絲，再佐以醬油、醋、小米椒等調料拌勻即可。

每家拌蕨菜的方法不同，有的愛加辣椒麵，有的愛加蒜泥。

還有一種做法，是拿蕨菜做湯。袁枚《隨園食單·雜素單》中說：

用蕨菜不可愛惜，須盡去其枝葉，單取直根，洗淨煨爛，再用雞肉湯煨。必買關東者才肥。

蕨菜有滑潤的汁液，用來做湯，有類似蓴菜湯香滑鮮醇的風味。至於“蕨菜致癌”的說法，也都在那一口鮮美里被拋至腦後，才不要為了“吃與不吃”而自尋煩惱。

對家鄉的記憶，是一口焦脆的蕨粑

上大學之後，我很少能夠在春天回家，新鮮的蕨菜滋味也只能在記憶中回想。但，好在還有蕨菜乾、蕨根粉、蕨粑等美食能夠一慰鄉愁。

曬乾的蕨菜其貌不揚，彷彿枯草一般。但是用溫水泡發之後，它又漸漸伸展開來，風味和新鮮蕨菜無異。

秋冬季節，可用來和火腿、五花肉等肉類同煨。

將蕨菜根部洗滌、搗碎、過濾、曬乾便能得到蕨粉，可以用來製作蕨根粉和蕨粑。

我更喜歡吃焦脆一些的蕨粑。

黑色的蕨粑在油溫的作用下，變得兩面金黃。夾起一塊，蘸上辣椒麵，放入口中，外殼香酥內裡綿軟，唇齒間瞬間就溢滿了蕨粑特有的濃郁鮮美，實在令人難以忘懷。

蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。蕨菜有較高的藥用價值，全株均入藥，有驅風溼、利尿、解熱的療效。一般摘取幼嫩葉芽食用，也有將其曬乾之後，泡水食用。

至於蕨菜會致癌這一論斷，不知從何說起，有點無稽之談。

若論古人吃蕨菜的歷史，還得從春秋說起，《詩經·召南·草蟲》： “徒彼南山，言採其蕨；未見君子，憂心惙惙。亦既見止，亦既覯止，我心則說。”當時的古人除了采薇之外，還採蕨。吃貨陸游對蕨菜可是讚許有佳：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬。”（《飯罷戲示鄰曲》）宋人朱松在《蔬飯》詩中說：“蕨菜嬰兒手，筍解籜龍蛻。”，可見古人已經知道，採蕨一定要用手指掐嫩芽，這樣才能選取最鮮美的食材。

也不知道是什麼時候開始流行吃蕨菜的，大概就是最近十幾年的事，蕨菜從一開始的山裡的野味到現在菜場中的搶手貨。

我吃蕨菜，一開始也就是在冷盤中，加點蕨菜，因為嚼起來沒有什麼奇怪的味道，而且滑滑的，也比較容易入口，再加上本來涼拌菜中蕨菜的量不是很多，所以對蕨菜並沒有什麼特殊的感覺。

貴州菜中就有一道蕨菜乾炒臘肉的，臘肉味浸入蕨菜中很是香醇誘人，再加上幹辣椒的味道，來上三碗米飯沒有問題。

直到有一次，吃到一盤肉炒蕨菜，才發現野味還須肉來配。先將蕨菜洗淨，水沸下鍋，等水再沸便撈起瀝乾。取一塊臘肉，洗淨，切片。炒蕨的時候，火候是很重要的。熱油下臘肉在鍋，爆炒出油，再將蕨菜倒入鍋內，加入鹽、味精，料酒，撒點蔥段，煸炒幾鏟子，大火收汁盛盤。

蕨菜炒肉絲

1.將蕨菜切好，洗淨.

2.然後讓它洗五分鐘的開水澡，盛起待用。呵呵！

3.將豬肉切絲，用油拌一下，留下一些肥肉，幫它減減肥，到時拿來炸油炒菜。

4.熱鍋，將肥肉炸出油來，然後爆香姜蒜，然後下肉絲煸炒。

5.下蕨菜一起煸炒一下，溜點水，肉熟透後下鹽、雞精調味。

6.裝碟了，還可以嘛

準備蕨菜4兩，素排骨1兩，豆腐2兩。蔥段和薑絲少許，香油、料酒、食鹽等配料適量。將蕨菜清洗乾淨後破成兩半，再過水後切成段。豆腐切成細丁，撒上鹽醃製一會。素排骨在炒鍋炸香後，放入豆腐、蕨菜段、蔥段和薑絲、料酒。用小火燉20分鐘，散上鹽，拌勻後盛出。

蕨菜怎麼吃好吃？有什麼注意事項？

一到開春以後，山裡的蕨菜到處都是，不只有蕨菜，像還有香椿，地米菜，野蔥等多的很，只要你夠勤快，摘都摘不完，在鄉下吃不完還可以拿去賣。

記得小時候，一到野菜的季節，就跟小夥伴們上山找各種野菜，總是滿載而歸。還拿去街上賣了換錢，買吃的，哈哈有同樣經歷的嗎

蕨菜營養價值也好，有豐富的胡蘿蔔素，維生素。礦物質等等，有些人說蕨菜有毒，不知道他們都聽誰說的，我們從小吃到大也沒見誰中毒過，亂說，不過吃之前要處理下！

新鮮的蕨菜釆回來洗乾淨，搓一搓毛毛，去除根部老的地方，燒水開了焯水，焯一兩分鐘吧，就行了，拿來涼拌呀，炒肉，清炒，曬乾存起來，過了季節在拿來吃，巴適的很

我比較喜歡炒臘肉

做法

曬乾的蕨菜熱水泡兩小時左右，臘肉煮熟切片，切點幹辣椒段，蒜片，蒜苗，備用

鍋熱下臘肉炒出油，放辣椒，蒜片炸香，蕨菜切段下鍋，炒一炒放少許鹽巴，因為臘肉有鹽，一點點醬油提鮮，下蒜苗出鍋

香氣撲鼻的蕨菜炒臘肉就做好啦❤

1，蕨菜洗淨焯水過冷(備用)

2，熱鍋放油，蒜蓉，羗蓉爆香，然後下蕨菜，鹽糖，拋兩下即可上盤。

前幾天就上山摘蕨菜，現在山上的蕨菜都沒人去摘，漫山遍野都是，肥肥壯壯的！沒多久就摘了一大籃回家。

再回家首先要把蕨菜的毛毛清洗乾淨，然後再放鍋裡面焯水。焯完水之後再浸泡一天，然後把它切成小段，切點五花肉，拍點蒜頭，薑末。

首先把五花肉放鍋裡面，炒香，把油分逼出來，再放配料一起炒，五花肉炒香之後再倒進蕨菜，中途放點醬油，鹽，胡椒粉，耗油一起煮大概5~8分鐘。

熱氣騰騰，香氣十足的蕨菜做好。是不是給我說到流口水那？想吃買回去家裡試做一下，現在是蕨菜的季節，最好吃了。

蕨菜是農村人的回憶 也是農村人的美味

春天各種野菜紛紛走上人們餐桌，這個時候的野菜也是口感相對較好的時間。

今天分享一下下蕨菜的做法。蕨菜被稱為“山菜之王”，蕨菜鮮嫩爽脆，它所烹製的菜餚質地軟嫩、清香味濃。蕨菜的營養價值豐富，富含氨基酸、多種維生素、微量元素等。

涼拌蕨菜

原料：蕨菜、枸杞、食鹽、醬油、醋、雞精、蒜、香油、白糖

　涼拌蕨菜的做法

1、蕨菜去掉老根，清洗乾淨；

2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段；

3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可；

4、加一些枸杞裝飾。

　臘肉炒蕨菜

原料：臘肉250g、蕨菜500g、食鹽2g、蔥5g、姜5g、生抽10g、蠔油5g、辣椒醬10g、細香蔥1根

　

臘肉炒蕨菜的做法

1、臘肉溫水泡軟，蕨菜去除老的硬莖後，擇成小段；

2、蕨菜清洗乾淨，蕨菜開水焯好用冷水沖洗，晾乾；

3、臘肉切成薄片放到鍋裡，加入少量的水，小火煮；

4、煮幹水至臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味；

5、加入辣椒醬一起翻炒，小火炒到臘肉變金黃透明；

6、放入蕨菜，大火快速翻炒，加入鹽調味；

7、最後把香蔥段放進鍋裡炒至斷生就馬上出鍋.

　注意事項：

1、炒臘肉先用水稍微煮煮軟了，再用小火炒至金黃透明，才更入味更好吃；

2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪；

3、蕨菜不宜炒太久，時間過長，口感不好。

蒜蓉拌蕨菜

　原料：蕨菜、食鹽、醋、味精、蒜、生抽、白糖

蒜蓉拌蕨菜的做法

1、蕨菜摘洗乾淨，入開水中焯一下；

2、撈出沖涼水，浸泡半天（加點食用鹼），中間換水；

3、控幹水分，切成寸段備用；

4、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上；

5、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃；

6、蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可。

　注意事項：

1、老的蕨菜底部要去掉；

2、焯水後的蕨菜要經過一段時間的浸泡，可以去除部分泥腥味和苦味；

3、蒜蓉可以用生的，只需再加點香油；也可以用這種黃金蒜。

香炒蕨菜

原料：蕨菜400g、雞蛋3個、色拉油、食鹽3g醋、味精、料酒5毫升、生抽5毫升、白糖、

香炒蕨菜的做法

1、蕨菜摘洗乾淨，用清水浸泡1小時以上；

2、蕨菜沖洗去除鹹味後切段，控水瀝乾；

3、蛋液中加料酒，攪拌均勻，熱鍋涼油用筷子劃炒成蛋碎；

4、鍋洗淨後重新注入油，倒入蕨菜翻炒，加入生抽、鹽、糖和醋，翻炒約2分鐘；

5、將炒好的蛋碎倒入拌均勻後放入少許味精即可。