螃蟹是啥？螃蟹是一種非常厲害的生物，橫著走。我小時候就想跟螃蟹學，我長大要橫著走。結果，長大了螃蟹吃了不少，想“橫著走”就太差太遠了。註解：“橫著走”是我們這的話，意思就是橫行霸道，想幹嘛就幹嘛。

螃蟹做法繁多，每個家庭都有自己的一套吃蟹大法。工作的朋友們也不另外，很多人就會擔心又要上班，又要做螃蟹，沒有時間。那麼今天就給大家介紹一種簡單快捷易上手的一道螃蟹吃法。

【蛋花螃蟹】

準備食材：

螃蟹一隻，雞蛋一個，香蔥三棵，料酒一勺，薑絲適量（姜起去腥和平衡螃蟹涼性的作用），香油少許（去腥增鮮），清水（和雞蛋體積1:1），食鹽少許。

烹飪做法：

1、把螃蟹準備好好，再準備一隻新牙刷。用牙刷把螃蟹清理乾淨，主要是清理外殼，把螃蟹在養殖過程中附著在蟹殼表面的灰塵和微生物清理掉，同時也清除水腥味。清洗過程中為了防止螃蟹夾傷手指，可著重用手固定住螃蟹的旁系小肢，把小肢固定好之後，大鉗因為生理配合協同作用，自然就會乖乖不動，不會傷及手指了。一定要用力刷洗，而且角角落落都不要有遺漏的地方。腹部也要掰開清洗喲。2、刷完之後，取出內臟漂洗。主要取出多餘雜物，蟹黃的鮮香和蛋液的嫩滑相結合，能產生雙重的鮮香滋味。3、準備好蛋液，併為蛋液調好味。把雞蛋磕入碗裡，加入適量鹽，料酒，水，香油，然後充分攪拌。事先為蛋液調好味，可以保證味道均勻分分散，平衡和諧，防止後期調味為了照顧到擺盤造型而不好攪拌，造成鹹淡不一。4、薑絲擺盤。首先要用薑絲鋪在盤底，一方面可以去腥，另一方面，薑絲在最低層也方便在蒸的過程中，姜香由下至上，浸滿蛋液和螃蟹，充分發揮姜的調味作用。5、過濾蛋液。將蛋液過篩，一方面可以去除蛋液裡的氣泡，減少後面蒸出後表面的坑坑窪窪，另一方面也能保證蛋液質地的均一和一致，相當於為蛋液重塑結構，分子料理，讓蛋液從內部排列得更加齊整，最大程度保證外觀的爽滑和增加其細膩口感。 6、把螃蟹放在雞蛋液的上面，整理好散亂的螃蟹肢，放入蒸鍋，蒸二十分鐘左右，取出。7、撒蔥花上菜。一定要記得在最後一步快要端上桌子的時候再撒蔥花。青翠的香蔥增加食慾。

蛋花螃蟹一定要趁熱吃，冷了就腥了。本來上班空餘吃飯的時間就少，所以要抓緊啊。