答：一、三眼蟹的製作步驟

1. 清洗螃蟹，把蟹蒸熟；

2. 把蟹肉挑出來，很費時，慢慢挑；

3. 拌入姜蒜蓉，醬油；

4. 鍋裡倒少許油，稍炒幹；

5. 把蟹肉填滿蟹殼；

6. 蛋清打發成硬性發泡；

7. 蟹蓋上放上蛋清；

8. 放入烤箱170度7分鐘。

二、螃蟹粉絲煲的製作步驟

1. 螃蟹洗乾淨後，去鰓切塊；

2. 螃蟹蘸少許澱粉；

3. 粉絲略微泡開，不用太軟；

4. 鍋中放油，下剁椒炒出紅油；

5. 放入蔥、姜蒜爆香；

6. 螃蟹塊放入，烹入紹酒，翻炒到變色；

7. 轉移至砂鍋中，放入蟹塊；

8. 再放入粉絲，蓋上螃蟹殼；

9. 倒入高湯；

10. 調入蠔油、生抽，然後加蓋小火燜5分鐘左右，出鍋時撒香蔥末或香菜末即可。

紅星梭子蟹又稱三點蟹、三眼蟹、梭子蟹、槍蟹、海蟲、水蟹、門蟹、蓋魚、童蟹，紅星梭子蟹頭胸甲呈梭形，稍隆起，表面有3個顯著的疣狀隆起。螯足發達，長節呈稜柱形，內緣具鈍齒。第四對步足指節扁平寬薄如槳，適於游泳，紅星梭子蟹屬於暖水性底層蟹類。