難度：切墩(初級) 時間：1小時以上 主料 鹹肉100g 鮮五花肉170g 冬筍70g 百葉結8 教你燉出一碗最鮮的清湯-醃篤鮮（附自制鹹肉做法）的做法步驟 1. 鍋燒熱放入粗海鹽加上花椒炒香 2. 帶皮五花肉用鹽反覆搓揉，入味。 3. 把肉和鹽放入沙煲裡澆上高度白酒（我用的紅星二鍋頭特別香） 4. 蓋上一層保鮮膜或者吸油紙，上面壓上重物，最好壓嚴實，我沒有找到合適的重物只好用石頭壓著。然後放在陰涼的地方。 5. 頭幾天每天給肉翻邊，把滲出來的水倒掉，在第五天，第十天如果鹽看著很少可以加鹽。醃製的時間看個人喜好，最低也要一個星期，我是醃製了十四天，到後面開啟蓋子就能聞到肉香。 6. 醃好用麻繩串起來放太陽下晾曬，太陽大三天就差不多了，陰天就要晾久點，晾到六成幹就差不多了。喜歡乾的可以晾到變硬為止。（因為忘了拍圖，這個圖片是臘肉的，請見諒） 7. 把肉分割紅，放在冷凍袋裡放冰箱冷凍儲存可以吃很久。 8. 鹹肉洗淨切片或者切塊，五花肉切塊，冬筍切片， 9. 鍋內燒開水放冬筍焯一下，去掉冬筍的澀味。 10. 秘訣1：鍋內放冷水放入鹹肉鮮肉，不用蓋鍋蓋，煮沸煮出血沫，撈出肉。 11. 秘訣2：：砂鍋放水放入二片薑片燒開，放入鹹肉、五花肉，轉小小火燉。不蓋蓋子這樣煮出清澈見底的清湯，水要放的足夠多，萬一中途一定要加水那就加開水。如果還有沫請撈出來。我煮的是沒有多少油也沒有沫了。 12. 煮一個小時後試味，我的鹹肉正好不用加鹽，放冬筍繼續燉。如果味淡了加適量的鹽調味 13. 煮二十分鐘後放入百葉結，燉十五分鐘即可。 14. 一碗最鮮的清湯就好了
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上 主料 鹹肉100g 鮮五花肉170g 冬筍70g 百葉結8 教你燉出一碗最鮮的清湯-醃篤鮮（附自制鹹肉做法）的做法步驟 1. 鍋燒熱放入粗海鹽加上花椒炒香 2. 帶皮五花肉用鹽反覆搓揉，入味。 3. 把肉和鹽放入沙煲裡澆上高度白酒（我用的紅星二鍋頭特別香） 4. 蓋上一層保鮮膜或者吸油紙，上面壓上重物，最好壓嚴實，我沒有找到合適的重物只好用石頭壓著。然後放在陰涼的地方。 5. 頭幾天每天給肉翻邊，把滲出來的水倒掉，在第五天，第十天如果鹽看著很少可以加鹽。醃製的時間看個人喜好，最低也要一個星期，我是醃製了十四天，到後面開啟蓋子就能聞到肉香。 6. 醃好用麻繩串起來放太陽下晾曬，太陽大三天就差不多了，陰天就要晾久點，晾到六成幹就差不多了。喜歡乾的可以晾到變硬為止。（因為忘了拍圖，這個圖片是臘肉的，請見諒） 7. 把肉分割紅，放在冷凍袋裡放冰箱冷凍儲存可以吃很久。 8. 鹹肉洗淨切片或者切塊，五花肉切塊，冬筍切片， 9. 鍋內燒開水放冬筍焯一下，去掉冬筍的澀味。 10. 秘訣1：鍋內放冷水放入鹹肉鮮肉，不用蓋鍋蓋，煮沸煮出血沫，撈出肉。 11. 秘訣2：：砂鍋放水放入二片薑片燒開，放入鹹肉、五花肉，轉小小火燉。不蓋蓋子這樣煮出清澈見底的清湯，水要放的足夠多，萬一中途一定要加水那就加開水。如果還有沫請撈出來。我煮的是沒有多少油也沒有沫了。 12. 煮一個小時後試味，我的鹹肉正好不用加鹽，放冬筍繼續燉。如果味淡了加適量的鹽調味 13. 煮二十分鐘後放入百葉結，燉十五分鐘即可。 14. 一碗最鮮的清湯就好了