稀滷羊肉類別：甘肅菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養生食譜
工藝：油爆 口味：酸甜味 食用：中餐|晚餐 做稀滷羊肉的材料主料：羊肉(熟)1000克
輔料：胡蘿蔔50克 玉蘭片20克 澱粉(蠶豆)20克 小麥麵粉15克 雞蛋清75克
調料：植物油70克 鹽2克 白砂糖30克 醬油30克 小蔥25克 姜10克 醋25克 香油25克 大蒜(白皮)10克 稀滷羊肉做法 1. 將熟羊肉(羊肋條肉)用坡刀片成1 釐米厚的片
2. 羊肉片放碗內,加入料酒、醬油、食鹽、薑末、肉湯,上籠蒸爛取出,潷去湯待用
3. 將玉蘭片、胡蘿蔔均切成0.5 釐米厚的小丁,投入開水鍋內煮熟撈出
4. 將雞蛋清打發,加入澱粉、麵粉,製成高麗糊
5. 取盤一個,將高麗糊一半倒入盤內攤開,放上羊肉,再用高麗糊攤勻待用
6. 炒鍋置火上,倒入植物油燒至四成熱時,將掛糊的羊肉推入油鍋,視糊凝固時,起鍋潷油
7. 再將羊肉入鍋內,用小火烙酥兩面
8. 出鍋後,用刀改成3 釐米大的菱形塊,按原形擺入盤內
9. 鍋內用植物油燒熱,用蔥段、薑末、蒜末熗鍋,放入白糖、醋,倒入用肉湯、澱粉、醬油調成的芡汁
10. 再加玉蘭片、胡蘿蔔丁,視湯爆起後,加入味精,淋香油,澆在羊肉上,此菜即成. 稀滷羊肉製作提示 1. 羊肉要蒸至軟爛為準,因為高麗糊外裹戒形,入口即化,風味尤佳
2. 打高麗糊的碗必須潔淨,抹乾生水.蛋清打至蛋白髮硬,細如奶油狀,再加澱粉、麵粉拌勻即成
3. 本菜名曰稀滷,宜用二流芡,稀而透明為佳
4. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克.
稀滷羊肉類別：甘肅菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養生食譜
工藝：油爆 口味：酸甜味 食用：中餐|晚餐 做稀滷羊肉的材料主料：羊肉(熟)1000克
輔料：胡蘿蔔50克 玉蘭片20克 澱粉(蠶豆)20克 小麥麵粉15克 雞蛋清75克
調料：植物油70克 鹽2克 白砂糖30克 醬油30克 小蔥25克 姜10克 醋25克 香油25克 大蒜(白皮)10克 稀滷羊肉做法 1. 將熟羊肉(羊肋條肉)用坡刀片成1 釐米厚的片
2. 羊肉片放碗內,加入料酒、醬油、食鹽、薑末、肉湯,上籠蒸爛取出,潷去湯待用
3. 將玉蘭片、胡蘿蔔均切成0.5 釐米厚的小丁,投入開水鍋內煮熟撈出
4. 將雞蛋清打發,加入澱粉、麵粉,製成高麗糊
5. 取盤一個,將高麗糊一半倒入盤內攤開,放上羊肉,再用高麗糊攤勻待用
6. 炒鍋置火上,倒入植物油燒至四成熱時,將掛糊的羊肉推入油鍋,視糊凝固時,起鍋潷油
7. 再將羊肉入鍋內,用小火烙酥兩面
8. 出鍋後,用刀改成3 釐米大的菱形塊,按原形擺入盤內
9. 鍋內用植物油燒熱,用蔥段、薑末、蒜末熗鍋,放入白糖、醋,倒入用肉湯、澱粉、醬油調成的芡汁
10. 再加玉蘭片、胡蘿蔔丁,視湯爆起後,加入味精,淋香油,澆在羊肉上,此菜即成. 稀滷羊肉製作提示 1. 羊肉要蒸至軟爛為準,因為高麗糊外裹戒形,入口即化,風味尤佳
2. 打高麗糊的碗必須潔淨,抹乾生水.蛋清打至蛋白髮硬,細如奶油狀,再加澱粉、麵粉拌勻即成
3. 本菜名曰稀滷,宜用二流芡,稀而透明為佳
4. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克.