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  • 1 # 使用者5147634925370

    高筋麵粉和低筋麵粉5:5的混合,可以變成中筋麵粉。家裡有最常吃的中筋麵粉,也可以自己做成低筋或高筋麵粉。按照普通麵粉每200克加一個雞蛋,就可以製作出蛋白質含量在11.5%以上的高筋麵粉了。按照普通麵粉每100克加30克純澱粉的比例,就可以製作出蛋白質含量在9%以下的低筋麵粉了。

    富強粉適合做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種,是用小麥的核心部分磨出來的麵粉,比較精細,麵筋含量高、雜質少、較白,口味較好,適合做包子、餡餅之類的麵食。現在市場上還有一些強化富強粉,主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質,如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

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    做麵食選麵粉方法:

    1、標準粉做燒餅、油條。

    標準粉是中筋粉的一種,做出來的麵食鬆軟,但帶有一點嚼勁,因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的麵食顏色有些發黑,雖然不如雪花粉、富強粉好看,但麥麩含量高一些,有助增加膳食纖維的攝入量。

    2、自發粉、低筋粉蒸饅頭、花捲。

    自發粉是中筋粉的一種,是添加了膨鬆劑的麵粉,製作發麵食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和麵,發酵速度很快,只需十幾分鍾。因此,如果想蒸饅頭、花捲等,自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看,做發麵食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。

    3、高筋粉、餃子粉做餃子、麵條。

    麵條講究筋道爽口,高筋粉中麵筋含量最高,因此做出的麵條最有嚼勁,煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道,不但擀皮時不費力,而且煮餃子時不容易爛,出鍋後餃子還不容易粘在一起。

    4、全麥粉做全麥饅頭。

    全麥粉是中筋粉的一種,是包含小麥外層麩皮的麵粉,研磨越粗的全麥麵粉,裡面麩皮越多。口感較粗糙,但麥香味濃郁,營養豐富,有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭,還能和綠豆麵、紅豆麵等混合做兩合面餅,這種粗糧細吃的做法,口感多變,而且有助腸胃吸收。

    5、雪花粉最白,賣相好。

    雪花粉最精細、顏色也最白,蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分。但由於加工精細,營養也有所損失,可以在做餃子餡時多放點蔬菜,彌補這一不足。

    6、麥芯粉最通用。

    麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成,是精度最高的優質麵粉,做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用,通用性好。

    參考資料:

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 吃海參的好處多不多啊?