一般來講，蘿蔔曬好之後，放入到罈子裡面醃製，一天左右就可以吃了，如果溫度較低的話，可能需要2-3天，蘿蔔您隨時都可以吃吃看，因為時間不同，醃製的口味不同，時間越久，可能會變得越軟，不像初期那樣脆爽。

1、醃青鹹蘿蔔

這種是整個蘿蔔放入缸中醃的，將蘿蔔放入缸中，一層蘿蔔一層鹽，通常醃製不超過一個月就能將醃透，醃製好的蘿蔔放在室外風乾就好。這樣的蘿蔔很好存放，吃到第二年開春都不會壞。

2、鹹白蘿蔔花

白蘿蔔切成花刀，用鹽醃製，一週左右醃透即可，放到室外懸掛晾曬，這樣醃製的白蘿蔔幹，很好儲存。

3、白蘿蔔小冷盤

白蘿蔔小冷盤通常把白蘿蔔切成片，先用鹽醃製，殺掉蘿蔔中的水分，擠幹水分後，倒入根據自己口味調好料汁，進行醃製，通常隔夜醃製殺掉水分，再隔夜醃製料汁入味就能吃了。這樣的小菜可以一次多做點，放在冰箱冷藏，吃一週沒問題。

4、青蘿蔔小菜

將青蘿蔔且細絲，根據自己的口味調味，拌勻即可。這樣醃製的蘿蔔小菜，當頓就能吃，但是不建議隔夜，最好當天吃完。

因為時間不同，醃製的口味不同，時間越久越軟。

醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且也不會泡心。

醃蘿蔔還是老一輩做法好吃，香辣下飯嘎嘣脆，一次醃10斤不夠吃！

大家都知道秋季是一個豐收的季節。無論是農村還是城市在秋天總是有很多人會醃製一些菜吃的，醃製好的鹹菜跟原先的口味是完全不一樣的，這也就是為什麼那麼多人喜愛吃醃菜的原因了。

其實我們最常見的醃菜也就是醃蘿蔔了，好吃又好做，一起來看看老一輩都是怎麼醃蘿蔔的吧！

青皮蘿蔔醃出來的蘿蔔乾吃著更加的脆口。把10斤蘿蔔頭尾兩頭切掉，然後全部清洗乾淨，多清洗兩遍。

清洗乾淨後，切掉頭尾，切厚片，再切成比指頭細一些的條狀。切好後，把蘿蔔條裡都撒上鹽，抓均勻，醃2個小時，先殺一下蘿蔔裡的水分。（10斤蘿蔔裡撒上2兩鹽）

2個小時後，把醃好的蘿蔔條放在有Sunny的地方，均勻的攤平，晾乾蘿蔔裡的水分。

需要曬制3天，但不要晾得太乾，七八成就可以了。

把曬好的蘿蔔乾倒進涼開水裡，清洗一遍繼續晾乾水分，需要半天。

晾乾水分後，就可以開始拌了。加入1勺五香粉，1勺姜粉，3勺鹽，再倒入少許老抽，辣椒麵，辣椒油，1勺白糖。戴上手套，抓均勻。抓勻後，裝進無水無油的玻璃罈子裡。蓋上蓋子密封儲存。想吃的時候隨吃隨取。吃起來嘎嘣脆，特別好吃。

您喜歡這樣的醃蘿蔔條嗎？

醃製的蘿蔔分幾種方法，醃蘿蔔乾非常費事，大概需要三四次的醃製，揉搓，最後晾乾，存放，平常的醃蘿蔔鹹菜非常簡單，蘿蔔切條或塊狀，放上鹽，一到兩天就可以食用。

製作方法

1.將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用。

2.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘。

3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。

4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。

5.20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。

6.取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。

7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

一般我們醃製蘿蔔不用過太久，因為蘿蔔質地比較疏鬆，含水量高，短時間內就可以充分吸收醃製料汁，時間太長反而因為溶液濃度差異讓蘿蔔失水嚴重，影響口感。

接下來，就介紹一種很簡單的醃蘿蔔方法，最快幾個小時就可以吃。

食 材

水蘿蔔 1個

小米辣 4個

調 料

糖、白醋、鹽-適量

做 法

1、水蘿蔔洗乾淨切片，記得不要削皮，切成一個個圓片片，紅色的蘿蔔皮剛好在圓片外一圈，非常好看。

2、找一個大碗，將蘿蔔片放進碗裡，加入適量鹽醃製20分鐘。醃製好後，微微擠去水分。

3、取一個保鮮盒或者保鮮罐，洗乾淨用廚房紙巾擦乾水分後，在底部鋪一層糖，然後擺一些水蘿蔔，大概擺兩三層，再撒一層糖，接著放兩三曾蘿蔔片，擺完蘿蔔表面再撒一層糖。

最後往容器裡倒入白醋，快沒過蘿蔔片為宜。

4、小米辣切小段，最後放在蘿蔔表面，蓋上保鮮盒蓋子，放到冰箱冷藏，一夜後就可以吃，只是會有點辣，多醃製一天，辣味會減少，就很可口了。

如果想吃更酸一些，再多放半天，就可以了，蘿蔔醃製出的粉紅色，漂亮極了。

醃製的蘿蔔要十天以上才好吃，第一步給蘿蔔切片，然後曬二天，清洗後風乾，然加鹽，酒，辣椒粉揉拌均，密封醃十天左右。

因為時間不同，醃製的口味不同，時間越久越軟。

醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且也不會泡心。

醃製的蘿蔔立馬吃還是有點蘿蔔的辣味的，要放密封罐裡放個兩三天等回味了味道會更好吃，下圖是我奶奶做的醃製蘿蔔丁，還是挺好吃噠

你好..看您蘿蔔是切成絲.還是切成塊...如果切成絲.20分鐘就可以吃了...切成塊的話..需要2-3小時.這樣才能入味...放到陰涼處就可以了.

酸甜脆脆的醃蘿蔔方法

食材

白蘿蔔 500g

碎冰糖 20g

白醋 100ml

小紅尖辣椒 20g

步驟

1、白蘿蔔洗淨，涼幹，根據喜好切成小塊或小條。不要削皮，這樣醃出的蘿蔔比較脆。

2、冰糖打碎一些，這樣融化得比較快。

3、切好的蘿蔔裝到半瓶的時候，鋪一層冰糖。鋪的冰糖的厚度要能完全蓋住蘿蔔，以看不見蘿蔔為宜

4、繼續加入半瓶切好的蘿蔔，再鋪一層冰糖。放置24小時左右。期間翻拌1-2次。

5、放置24小時左右，蘿蔔殺出的水就能淹沒蘿蔔了。蘿蔔殺出的水不用倒掉。

6、接著根據自己的口味，酌情倒入白醋和辣椒碎，稍微攪拌均勻即可

7、再醃製48小時即可食用。醃製期間翻動1-2次。

我是用蘿蔔皮醃製的，切小條的然後用鹽巴醃製兩個小時左右去除蘿蔔水分，兩個小時後再衝水一個半小時把蘿蔔的鹽水沖掉，之後就可以醃了，醃製大概24個小時左右吧，這樣的蘿蔔就可以吃了，我這個配方給你酒店配方吃過的都說好吃，白糖1500克 白醋500毫升 生抽醬油1000毫升，老抽100毫升，小米辣適量，因為我醃製都是比較多你可以按比例縮小。

一般我們醃製蘿蔔不用過太久，因為蘿蔔質地比較疏鬆，含水量高，短時間內就可以充分吸收醃製料汁，時間太長反而因為溶液濃度差異讓蘿蔔失水嚴重，影響口感。

接下來，就介紹一種很簡單的醃蘿蔔方法，最快幾個小時就可以吃。

脆醃蘿蔔

食 材

水蘿蔔 1個

小米辣 4個

調 料

糖、白醋、鹽-適量

做 法

1、水蘿蔔洗乾淨切片，記得不要削皮，切成一個個圓片片，紅色的蘿蔔皮剛好在圓片外一圈，非常好看。

2、找一個大碗，將蘿蔔片放進碗裡，加入適量鹽醃製20分鐘。醃製好後，微微擠去水分。

3、取一個保鮮盒或者保鮮罐，洗乾淨用廚房紙巾擦乾水分後，在底部鋪一層糖，然後擺一些水蘿蔔，大概擺兩三層，再撒一層糖，接著放兩三曾蘿蔔片，擺完蘿蔔表面再撒一層糖。

最後往容器裡倒入白醋，快沒過蘿蔔片為宜。

4、小米辣切小段，最後放在蘿蔔表面，蓋上保鮮盒蓋子，放到冰箱冷藏，一夜後就可以吃，只是會有點辣，多醃製一天，辣味會減少，就很可口了。

如果想吃更酸一些，再多放半天，就可以了，蘿蔔醃製出的粉紅色，漂亮極了。