八寸戚風蛋糕

材料：

雞蛋6個（70克以上5個） 玉米油60克 純牛奶75克 低筋粉100克 細砂糖95克 玉米澱粉10克

做法：

蛋盆確保無油無水無蛋黃是乾淨的蛋白蛋黃分離把牛奶玉米油倒進蛋黃盆裡，放一旁打發蛋白（可加幾滴檸檬汁）白砂糖分三次加入蛋白裡，用一檔打散蛋白，然後用中檔打到蛋清發白，提起打蛋器有一個小尖勾第一次加糖，三分之一，開中速打發到提起打蛋器能形成尖溝的的發泡狀態第二次加糖，二分之一，高速打發到再次出現尖溝（蛋白盆邊上的蛋白霜也要打進去，一邊轉動盆一邊打）這次尖勾比上次細膩多了第三次加糖，把剩下糖和玉米澱粉加進去、攪拌幾下再低檔打發，直到攪拌均勻，用刮刀刮一下邊緣的蛋白霜，再轉一檔，打蛋器垂直對著蛋盆中間慢慢轉圈圈攪打，為蛋白霜形成小氣泡，把大氣泡吸走，每打幾圈都要提起來看看尖勾狀太 工下不西燈尖汁底！預熱烤箱上下火125度低筋粉過篩到蛋黃盆中，用手動打蛋器攪拌均勻（力度別太大）直到麵粉和其它混合均勻，可以畫圈圈，混合成功的蛋黃糊應該是細膩的，有粘性，提起打蛋器蛋黃糊連續不斷檢查蛋白霜，撥開看看裡外氣泡是否均勻，沒有變化才是穩定的，如汽泡變粗，需要用手動攪拌幾圈，小氣泡就會變得均勻細緻（此步必做）分一些蛋白霜到蛋黃糊裡，用翻拌手法，把麵糊混合均勻，再手動把剩餘蛋白霜畫三圈，看看狀態無變化就好（如又變粗糙，需要抽打補救）混合均勻的麵糊全部倒入蛋白霜裡，用翻拌手法拌勻（J字手法，中間劃入，抄起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起）直到麵糊拌勻看不見白色的蛋白霜拌勻後倒入模具，蛋盆離模具大概15Cm高倒入後，震動兩下模具，把大氣泡震出，用牙籤把表面的小氣泡戳破，速度要快，放置時間久了會消泡麵糊送入烤箱，中下層烤大概50分鐘，烤箱溫度不同，時間上下浮動10分鐘都可以（是否烤熟，可插根牙籤進去，沒有面糊帶出來就烤好了）戚風烤好後離桌子15釐米摔下去，摔兩下就好，把多餘的熱氣震出，然後倒扣至放涼脫模就好了