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  • 1 # shengshijituan_254

    佛跳牆不同做法,主料不同。1、傳統做法的主料。水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、淨火腿腱肉150克。2、家常做法的主料。水發鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、幹瑤柱(10克)、水發廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。3、其他做法的主料。五頭鮑1個、煮好剝去殼的鴿蛋1個、花菇1個、中型乾貝3-4粒、火腿1塊約15克、海參2個。擴充套件資料:佛跳牆,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養,可促進發育,美容,延緩衰老,增強免疫力,乃進補佳品。佛跳牆的名字由來福建民間有三種說法。1、第一種說法佛跳牆原名“福壽全”,光緒二十五年(1899年),福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮,他為巴結周蓮,令內眷親自主廚,用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料,煨制而成,取名福壽全。周蓮嘗後,讚不絕口。問及菜名,該 官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意,名“福壽全”。衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進,口味勝於先者。鄭春發開設“聚春園”菜館時,一次一批文人來嘗此菜,當福壽全上席啟壇時,其中一秀才觸發詩興,當即漫聲吟道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來”。在福州話中,“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同。引用詩句之意:“佛跳牆”便成了此菜的正名。2、第二種說法福建風俗,新媳婦出嫁後的第三天,要親自下廚,侍奉公婆,博取賞識。傳一位富家女,不習廚事。她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚,用荷葉包好,告訴她如何烹煮 。小姐把燒製方法忘光,情急之間就把所有的菜倒進一個紹酒罈子裡,蓋上荷葉,撂在灶頭。第二天濃香飄出,閤家連贊好菜,這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭了。3、第三種說法一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯,把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮,熱氣騰騰,香味四溢。和尚聞了,禁不住香味引 誘,跳牆而出,大快朵頤。有詩為證:“醞啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”

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