米酒饅頭的製作方法　　

1.米酒和水攪拌均勻、一定是要用自制的米酒（越老發酵時間越短），罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發麵。　　

2.加入麵粉400克攪拌成麵糊。　　

3.保溫30度左右發酵均可，時間3－8小時（由米酒的新老程度確定）。夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。以發酵後體積是原來的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。　　

4.把麵粉全部加入糊裡，和成軟硬適中的麵糰，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬麵團為準。　　

5.繼續發酵，體積還是增大1－1.5倍為準，把麵糰挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，麵糰就發好了。發酵時間是（保溫30度左右）2個小時。我個人喜歡和硬一些的麵糰，硬麵蒸出來的饅頭好吃，裡面可以分層的。　　

6.發好的麵糰反覆揉，揉到三光：麵糰表面光滑均勻，手光，盆光。　　

7.然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後上籠屜，下有溫水，蓋上蓋子。繼續醒發20分鐘，然後大火蒸30分鐘關火（中間不要開蓋），不開蓋燜5分鐘，等待饅頭稍冷卻定型後再開蓋。　　

8.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯吧。　　

9.搬開了一個，撕開裡面一點看看，饅頭裡面都是一層層的。軟麵糰蒸出來的饅頭是不會起層的。不要擔心硬麵蒸出來的饅頭會硬，一點也不硬，同樣是很鬆軟的，而且面香味更濃。