糖醋排骨 用料： 1、豬排骨一斤，斬段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、醬油兩大匙。 5、蔥四棵，切段。 6、老薑一小塊、蒜一瓣，均切片。 7、泡辣椒六個，切段。 8、澱粉一大匙，加水兌成芡汁。 9、鹽適量。 做法： 1、將排骨過沸水，撈出瀝乾待用。 2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快乾時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。 豉香排骨 用料： 1、排骨一斤半。 2、豆豉三大匙。 3、芹菜二兩。 4、蔥半兩。 5、老薑一塊。 6、蒜半個。 7、油辣椒三大匙。 8、蠔油兩大匙。 9、乾紅葡萄酒半湯匙。 10、鹽、雞精適量。 做法： 1、將排骨過沸水後撈出瀝乾水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。 2、在排骨中放入薑片、蔥段、乾紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鐘以上。 3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出後瀝乾水分。 4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。 5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。 五香粉蒸排骨 用料： 1、豬排骨一斤，斬段。 2、大米二兩。 3、蔥四棵，切碎。 4、甜麵醬一大匙。 5、紅糖一大匙。 6、醬油兩大匙。 7、老薑極小塊，切末。 8、醪糟汁兩大匙。 9、五香粉一小匙。 做法： 1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜麵醬、醪糟汁、蔥碎、薑末、五香粉拌勻碼味。 2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼後，放攪拌機裡攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋裡用中大火蒸一小時。將碗取出後用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤裡即可上桌。