用料

小米椒

150g

香菜

100g

姜

30g

蒜

50g

鮮花椒

30g

料酒

10g

鹽

5克

龍利魚

500g

糖

5克

二荊條

150g

芡粉

20g

雞精

10g

味精

10g

胡椒粉

3克

雞蛋清

1個

步驟 1

1.將小米辣剁碎，姜蒜剁碎，二荊條一半剁碎，一般切短節，香菜切碎備用，魚切片用鹽，料酒，芡粉，胡椒粉，雞蛋清碼味備用。

步驟 2

2.鍋中燒油至4成油溫倒入魚片滑油備用（不方便操作可省略次步驟），目的是為了讓魚片更嫩滑。

步驟 3

3.鍋中取油，姜蒜米和鮮花椒入鍋炒出香味後下小米辣碎和青椒碎炒出香味後加水煮沸後加鹽，糖，雞精，味精，胡椒粉調味（糖的量要稍微多一點，否則底味不足幹辣）

步驟 4

4.把滑好的魚片倒入鍋中，加二荊條節，香菜節煮沸即可起鍋。（若魚片未滑油，此步驟需要把魚片抖入鍋中）

小貼士

這道菜的特點就是麻辣香鮮，提現出鮮椒的鮮辣