西紅柿不僅因為顏色豔麗的外邊、酸甜的口感而受到特別多人的喜愛，同時西紅柿富含的番茄紅素以及西紅柿的獨特風味尤其引人矚目。西紅柿可以說是世界上最受歡迎的蔬菜之一，無論在中餐或是西餐中都有廣泛的使用製成菜餚、醬汁等。 西紅柿可以說是百搭的食材，可以跟肉類、蛋類、蔬菜等各種各類的食材進行搭配烹調出美味的食物。

或許是西紅柿先天便適合用來為肉類增添風味。所以個人最喜歡的一道西紅柿菜餚是“西紅柿牛腩湯”

原料：牛腩、西紅柿、土豆丁、茄汁黃豆

製作步驟：

1、 牛肉切塊用冷水漂淨血水，把泡好的牛肉冷水下鍋，開鍋撇去血沫，撈出淋幹。

2、 電壓力鍋用開水放入牛肉壓20分鐘。

3、 炒鍋放少許油，放入土豆翻炒，再放入西紅柿、茄汁黃豆。

4、 將壓好的牛肉和湯一起倒入炒鍋中，開鍋後2分鐘，用鹽調味即可。

這道菜選用的西紅柿要選成熟的果實，因為西紅柿的熟果具有更加芬芳的硫化物，以及異常豐富的穀氨酸（重量可達0.3%）穀氨酸和硫化物香氣日常較常見於肉品，在果實中比較少見，因此西紅柿先天便適合用來為肉品增添風味，甚至取代肉類滋味，而且還能幫助醬汁及其他綜合調配料提升味覺層次和複雜的風味。

另外西紅柿炒雞蛋以及番茄蝦仁、番茄肉醬面、西紅柿蛋花湯也都是大眾較為喜歡菜餚，無論如何，喜歡西紅柿是件好事。西紅中的維生素C、鉀、β胡蘿蔔素、番茄紅素等為我們提供了豐富的營養。這類具有抗氧化功能的番茄紅素、類胡蘿蔔素可清除體內自由基、能阻斷亞硝胺的形成，具有一定的抗癌作用。

我們可以將好吃又營養的西紅柿經常製成各類菜餚出現在我們的餐桌上。

如果沒有美華人羅伯特上校咬下第一口西紅柿證明它沒毒，恐怕人們至今仍不知道西紅柿是什麼滋味。

如果是這樣，那可真是人類的損失。西紅柿既能當蔬菜烹飪，又能像水果一樣生吃，是老百姓餐桌上常見的食物之一，口感和營養價值都很好。

西紅柿の營養價值

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1.祛斑、抗衰老

每天早上喝一杯西紅柿汁或者吃一個西紅柿，對祛斑、抗衰老有著非常好的作用。

2.防輻射

經科學調查發現，長期食用西紅柿受輻射損傷非常輕，因輻射所導致的死亡率也非常低。

3.美白、減肥

經常吃番茄可以使面板煥發光彩，因為番茄汁中含有一種天然的果膠，食用後可以有效的清除我們體內沉積的垃圾。

4.降低心血管疾病的危險性

心血管疾病的頭號元兇是自由基造成的退化效應，而番茄紅素可有效地預防和減輕心血管疾病、降心血管疾病的危險性病發。

5.抗癌防癌

番茄紅素可有效地清除體內的自由基，預防和修復細胞損傷，抑制DNA氧化，還能保證細胞間控制訊號的傳遞調控，在腫瘤增殖起到抗癌防癌的作用。

6.抗炎作用

番茄紅素的抗炎原理，可能與其抗介質的性質有關。

如何美味の吃掉“抗癌”番茄？

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1.西紅柿雞蛋湯

番茄紅素本質上是一種脂溶性維生素，與胡蘿蔔素是“同門師兄弟”，經過加熱和烹調後能最大限度發揮其健康功效。西紅柿雞蛋東加熱時間短，可最大限度地儲存番茄紅素，並能避免微量元素流失。

2.西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋被稱為國民菜，建議先炒雞蛋再放西紅柿，儘量減少西紅柿的受熱時間。

3.西紅柿燉牛腩

牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收。但燉煮可能會導致部分維生素丟失。建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放西紅柿。

-番茄牛尾湯-

食物清單牛尾600克番茄3個番茄醬1勺大蔥2段香葉2片料酒2勺姜3片鹽適量

做 法

➀準備好材料。

➁牛尾洗淨用水浸泡半個小時泡出血水。

➂鍋內燒水放入薑片、料酒，把浸泡好的牛尾放入鍋內煮一會兒去腥，撈起備用。

➃把牛尾放入鍋內，放入香葉、蔥、大火煮開後小火燉一個小時，至湯變白。

➄番茄切塊，下鍋炒軟。

➅倒入番茄醬和小半碗水繼續炒，用勺子把番茄壓碎。

➆收汁後把番茄倒入鍋內，繼續小火煮半個小時。

➇最後放入鹽調味即可。

首推番茄炒雞蛋

若要番茄炒雞蛋可口好吃，首先番茄得好，酸味過重的沒水份的怎麼炒也不會好吃。

所以買番茄時得挑飽滿圓溜，上面有隱約白色麻點，底下蒂部寬大的，這樣的是頭茬自然成熟的番茄。就算捏著有點硬也不怕，買回家常溫放幾天再吃，讓番茄再次的自然後成熟，整個都紅透，閃著紅潤的光澤，才能汁多且甜軟。我用的這幾個就是買回來放了一個多禮拜的，很軟。小時候，番茄捂捂再吃，是大人們常說的。

還有，番茄皮口感不好也不好消化，做前最好先去皮。將番茄放入燙手的熱水中泡兩到三分鐘，皮就會自然的炸裂開，然後輕輕一撕就掉。

再有，番茄炒蛋的順序，是將番茄炒出紅色的汁，再放入事先炒熟的雞蛋塊。或者在湯汁中倒入蛋液也行。燒煮一小會，讓雞蛋在番茄汁中浸潤，酸甜與蛋香味互溶，這樣就會有人見人愛的番茄炒蛋端上桌。

【番茄雞蛋燒木耳】

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材料：番茄3個，雞蛋3個，泡發的木耳半碗，蔥1根，鹽3克左右。

做法：

1.準備好所用食材，泡發洗淨的木耳，番茄洗淨，蔥洗淨。

2.雞蛋磕入碗中，加入一勺清水，這樣與雞蛋一起打散拌勻炒出的雞蛋會更軟嫩。

3.將雞蛋打散至有著細密的小泡泡狀態。

4.在番茄上倒入燙手的熱水，泡2-3分鐘左右，番茄會炸裂開口，然後取出撕掉番茄皮。買番茄就買如圖中這樣的，底下蒂部寬大的，是自然成熟的番茄。

5.將去皮去蒂的番茄切成小塊。

6.鍋中油熱後，放入一半的蔥花熗鍋，小火，至能聞到蔥香味。

7.倒入蛋液，小火操作，以防蛋被炒焦糊。

8.用筷子劃拉著，至蛋全部凝固即可盛出。

9.鍋中再倒入一點點油，熱後放入另一半的蔥花，熗出蔥香味。

10.加入番茄，轉大火，翻炒。

11.翻炒至番茄軟榻，並出些紅色的汁，再倒入木耳和炒熟的雞蛋。

12.拌勻後中火燒煮2-3分鐘，讓雞蛋被番茄汁浸潤，最後加鹽拌勻調味即可

西紅柿，也就是我們說的番茄，跟很多食材一起搭配都能做出很美味的菜品，最常見的就是番茄炒蛋了，但我今天要推薦的是另一道快手零失敗、廚房小白都能學會的，酸爽過癮、低卡美味又超級下飯的番茄美食:番茄金針菇肥牛。

需要準備的食材有:

番茄，金針菇，肥牛，大蒜，蔥，白糖，番茄醬，蠔油

做法

1.番茄切塊，大蒜和蔥切成末，金針菇去根洗淨後備用

2.肥牛熱水下鍋，變色後撇去浮末撈出備用

3.鍋內倒入油，加入蒜末炒香，加入番茄，炒至番茄變軟出汁，再加入一勺番茄醬，一勺蠔油，適量白糖，再加入適量水一起煮。

4.大火煮開後加入金針菇，蓋上鍋蓋，開大火煮3分鐘，再放入肥牛，1小勺食鹽，中火再煮2分鐘即可。

5.盛出後撒上蔥花點綴就可以啦！

需要注意的是，肥牛不要煮太久，煮久了老了就不好吃了。

如果想要湯汁濃稠些，出鍋前可以加點水澱粉進行勾芡。

這道菜做起來大概十分鐘左右，吃起來酸酸甜甜的，很開胃，夏天沒胃口了可以嘗試一下。湯汁也不要浪費了，淋在米飯上一起吃也是非常好吃的哦！

【西紅柿炒蛋（番茄炒蛋）的正宗做法】——特點：香氣撲鼻、味美多汁、開胃下飯、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：西紅柿2個

【配料】：雞蛋4個、香蔥1小把

【調料】：水、食用油、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理番茄”：先把西紅柿洗淨，然後用勺子按壓西紅柿頂部皮向下挨著西紅柿皮呈半圓的刮下來，一直反覆動作直到整個西紅柿均勻被刮上一遍，然後西紅柿皮和肉就會被按壓分離，此時再進行手撕去皮就會簡單很多（免除焯水火燙等步驟，極大程度保留營養），另一個西紅柿不去皮，最後將去皮和沒去皮的西紅柿都用刀改刀切成合適的小塊，裝碗備用。

第二步“攪勻雞蛋”：另取一碗，打入雞蛋4個，用筷子快速朝著一個方向攪拌，直到攪拌至蛋清蛋黃完全混合均勻，備用（儘量把雞蛋攪勻，這樣煎蛋才會更好看且鮮香）。

第三步“煎制雞蛋”：起鍋燒熱，加入適量冷油滑鍋，油溫5成熱往油中心倒入攪好的雞蛋液（必須是油中間倒入，後面解釋），轉中小火煎至定型（必須轉中小火，後面解釋）。

第四步“鏟塊裝碗”：煎至雞蛋液底部定型後即可用鍋鏟進行翻面翻炒，儘量是翻一下停煎一下，讓雞蛋液均勻的煎出雞蛋塊，煎好以後用鍋鏟微微將雞蛋鏟碎成合適小塊，裝碗備用。

第五步“炒制番茄”：再次熱鍋，加入適量食用油滑鍋，油溫5成熱下入切好的所有西紅柿塊，開中火慢炒，炒出足量的番茄汁（必須炒出足量的番茄汁，後面解釋），然後此時加入白糖1勺快速炒勻，給番茄增鮮調味（白糖可以稍微多點，不用擔心太甜，因為番茄本身是酸的）。

第六步“調味出鍋”：番茄調味以後，下入之前煎炒好的雞蛋塊，快速翻炒至雞蛋塊完全包裹上西紅柿汁，下面開始調味，加入食鹽適量，快速翻炒均勻，然後視情況是否需要開大火進行收汁，如果湯汁不多可以不用，直接將準備好的香蔥去根洗淨切末撒入，快速炒勻增香即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道非常鮮香、多汁可口、美味營養且下飯的西紅柿炒蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

》》要想做出一道既簡單、又多汁下飯、還特別鮮香入味的正宗西紅柿炒蛋，請同學們先牢記住下面的幾個點：

1、為什麼你西紅柿是一個去皮一個不去皮的？

答：..........這個問題其實問的我有點頭大，怎麼說呢，只能說這樣做更加符合大眾喜好。

理由：有的人認為，西紅柿皮特難吃，所以一定要去除，去除後吃著口感更好，而有的人認為西紅柿皮裡面的營養物質更加豐富，吃西紅柿就一定不能去皮，所以為了更加滿足兩者的需要，我覺得一個去皮一個不去皮是最為合理的烹飪做法，而且吃著我感覺口感蠻好，建議大家嘗試。

2、為什麼說倒入蛋液必須是往油中間倒？（煎雞蛋的萬能小竅門，也是注意點）

答：..........其實這也是很多人煎雞蛋特別費油的問題所在，一定要往油中間倒。

理由：雞蛋液本身密度很大，如果直接往油兩側倒入，雞蛋液會直接接觸鍋底並且把油擠到蛋液上方，導致雞蛋容易糊鍋且上面的油還不起作用，讓自己會有一種“油放少了”的錯覺，然後又會加油，殊不知上面即使加入再多的油，下面的雞蛋液依舊是很容易粘鍋，並且最後還會因為加油過多吃著油膩，所以說，為了更好的煎蛋且保證所有雞蛋液都煎至成形，那麼雞蛋液倒入鍋內的時候就一定要從油中間倒入，這樣才能保證油往四周擠開，最後雞蛋液會基本上在油麵上，所以也不會太吃油，並且雞蛋液也能保證煎至成形且不易粘鍋，這是煎雞蛋的注意要點，也是煎雞蛋萬能省油技巧。

3、為什麼倒入蛋液以後要轉中小火煎制？

答：..........這個問題其實很好回覆，因為雞蛋非常容易煎熟，所以一定要改中小火煎制。

理由：雞蛋是高蛋白食物，而蛋白質是非常容易燙熟的，所以意味著雞蛋非常容易被煎熟，而油溫本身燒熱是很高的，如果保持大火下入雞蛋液，那麼雞蛋液中心底部可能不要2秒就已經熟了，此時雞蛋液上面還是流動狀態的生雞蛋，不好翻動，所以底部雞蛋會因為繼續多煎幾秒而迅速被煎糊，此時等你後悔想改小火也已經來不及了，滿屋子可能都是一股糊味，所以說煎雞蛋也是一個耐心活，只要中小火慢煎，其實也花不了幾分鐘就OK的，可別操之過急。

4、為什麼炒西紅柿要炒出足夠的西紅柿汁？

答：..........為了讓後面加入的雞蛋完全吃入西紅柿的汁液，這樣整道西紅柿炒蛋味道就可以更加均衡細膩了。

5、為什麼炒出西紅柿汁以後就要先加入白糖1勺？不是先加入雞蛋嗎？

答：..........必須是先加糖後加雞蛋，理由如下。

理由：大家在吃西紅柿炒蛋的時候，西紅柿都是略帶一點甜味的對吧？你可不要因為這樣的感覺就真的認為西紅柿本身是甜的，為什麼？西紅柿其實本身就是酸的，至於為什麼大家吃著都是甜甜的，主要原因就是炒完西紅柿後第一時間加入了白糖中和酸味，同時增鮮，那麼可能就有人問了，那我不能先加入雞蛋後加白糖嗎？當然也可以，不過後加白糖的話，那麼要加更多的白糖西紅柿才會變的略甜，但是同時也會產生一個非常不好的結果，那就是雞蛋塊也會變成甜的！那麼最後整道菜就是成了一道甜味菜了，完全不能當做下飯菜來吃了，而且吃著也會比較膩口，所以這一步大家一定要記住，必須是先糖後蛋。

——》西紅柿炒蛋之“技巧小提示”：

（1）西紅柿不用焯水，直接用勺子刮一次剝皮即可，乾淨營養還快捷。

（2）雞蛋煎好以後一定要先出鍋，然後進行炒番茄，這樣才能保證雞蛋的鮮嫩度。

（3）西紅柿炒蛋是一道非常簡單的家常菜，所以不需要太多的調料，食鹽白糖足矣。

（4）不能吃白糖的同學可以將其改為蠔油，味道也很不錯，只不過蠔油需要最後與食鹽一同加入（蠔油遇熱增鮮原理）。

結語

雖然“西紅柿炒蛋”只是一道非常簡單的家常菜，但是它在我的心裡依舊是西紅柿最為好吃的一道做法，即使已經吃了這麼長的時間，但是仍舊還是這麼喜歡，您覺得呢？哈哈！

西紅柿最常見的一種做法就是西紅柿炒蛋，但是吃多了總覺得沒有新意。其實西紅柿真是一種很百搭的蔬菜，和素菜和葷菜都能撞出火花，成就一道道好吃的美味，比如說下面這款顏值和內涵俱佳的西紅柿土豆湯。

食材

西紅柿半個

土豆1個

壓花器1個

細砂糖/冰糖適量

做法步驟

西紅柿洗乾淨，去皮切成小顆粒

土豆洗淨去皮，切成片

再用壓花器壓出花備用

將西紅柿倒入鍋中，加少許植物油和西紅柿翻炒出汁

倒入一碗清水，再加入土豆花熬煮，水沒過土豆花

熬煮至濃稠，土豆粉軟即可出鍋

這是一道很實用的寶寶輔食，如果寶寶喜歡太酸的味道，可以在湯里加點糖調和一下，最後加點黑芝麻粉提味，是補鈣的好物。

說起西紅柿與什麼食材一起做最好吃，相必大家也是想到了最常見“西紅柿炒雞蛋”吧，但是二明覺得就有點太普通了！其實除了和雞蛋搭配之外！西紅柿配牛腩也絕對算得上是“美味CP”！西紅柿燉牛腩也是餐桌上的一道硬菜！那麼這道美味的硬菜“西紅柿燉牛腩”怎麼做呢？

【西紅柿土豆燉牛腩】

一：食材

牛腩 750克西紅柿 2個土豆 1個胡蘿蔔 1根洋蔥 半個冰糖 10顆姜 1塊料酒 200毫升生抽 50毫升鹽 5克八角 2個桂皮 1塊香葉 4片大蔥 1根紅燒醬油 18毫升大蒜頭 半個二：做法牛腩選用肥瘦相間的，不要全是瘦肉的！將所有食材備出！將牛腩切成3*4釐米的塊狀，切完放冷水裡浸泡半個小時，期間換一次水！取一口砂鍋，倒入大半砂鍋水，倒入一半量的料酒，再倒入切一半姜，然後將切好的牛腩倒入！開大火煮開，用勺子撇去煮出的血沫，然後用漏勺將牛腩撈出，大概煮開水後兩分鐘就可以關火了，剩下煮過牛腩的水可以留用，當然介意可以倒掉！在煮牛腩的過程中，將所有配料，切好備好！起鍋燒油，冷油下冰糖，中小火慢慢熬！熬成焦糖色！將焯好水的牛腩倒入翻炒！看到我的下圖，你就明白要小心了！翻炒至牛腩表面微焦，將蔥薑蒜桂皮八角香葉全部倒入！炒制一分鐘左右將剩餘一半的料酒倒入，炒至水乾！將炒制好的牛腩再倒回那口焯水的砂鍋中！（我這裡是現在焯水後的水沒有倒掉，繼續使用的）煮開之後小火慢燉20分鐘，然後倒入紅燒醬油！然後倒入生抽！然後準備其他配料，西紅柿不用包皮切塊，洋蔥切小塊，胡蘿蔔和土豆切滾刀塊，土豆可以切大點！起鍋燒油，先將胡蘿蔔倒入油煎一會兒，然後依次倒入洋蔥和西紅柿！倒入適量鹽！ 將西紅柿炒至有點糊糊的，然後從煮牛腩的鍋中舀出點湯倒進去一起煮2分鐘！把炒好的番茄洋蔥胡蘿蔔一起倒進去燉！接著燉半個小時後把土豆也放進去，如果鍋比較小要先把湯汁舀出來點，給後邊倒入的配料留出空間！接著煮40-60分鐘，期間把之前舀出來的湯汁分次倒入，嚐嚐味道，按照自己口味加入適量鹽！出鍋裝碗，即可美美的享用啦～色澤誘人呀～小貼士：

技巧學起來，家庭幸福好！

西紅柿這種蔬菜，熱量低，營養價值高，成熟以後酸酸的味道，一口咬下去，口水直流。西紅柿的價格不高，全國的市場上都能很容易的買到，所以成為了餐桌上常見的食品。

雖然吃西紅柿的人很多，但是小吃貨知道的做法卻不多，不知道朋友們還有什麼做法，都聊一聊。

比起西紅柿炒蛋，小吃貨分享一道更喜歡的做法：【西紅柿黃瓜煎蛋湯】

【西紅柿黃瓜煎蛋湯】熬到濃郁的西紅柿黃瓜煎蛋湯，趁熱喝到嘴裡時的滋味，十分鮮美，黃瓜的清香，配合煎雞蛋的濃郁，加上一點西紅柿酸酸的回味。我只能說：泡飯更佳！！需要用到的材料如下：

主菜：雞蛋2個，黃瓜1根，西紅柿1個

配料：鹽，味精，姜，蔥，花生油，胡椒粉

製作步驟如下：

第一步：打兩個雞蛋，放一點點鹽，不要放太多，然後打成雞蛋液

筷子用上下打圈的手法，一定要把雞蛋液打出氣泡，這樣煎出來的雞蛋又大又香，煎好以後氣泡裡面會有油氣，滋味特別濃郁。

第二步：黃瓜用斜刀切薄片，越薄越好，更容易入味。

第三步：西紅柿切兩半，然後切薄片。

如果對口感要求更高的話，可以把西紅柿燙過以後去皮，味道更佳。

第四步：生薑切片

第五步：切蔥花備用。

第六步：起鍋開大火，燒油，油溫升高以後，下雞蛋

看看打出氣泡以後的雞蛋，還是比較大的，因為雞蛋裡面有很多空氣

第七步，加開水，沒有開水冷水也行。

第八步：燒水期間，可以調味，放入鹽，胡椒粉，薑片。

不需要放雞精，雞蛋已經很鮮了。

第九步：黃瓜和西紅柿一併倒入了，不需要分先後，小吃貨做菜都是一把梭！

水開以後，熬上兩分鐘就可以起鍋了 ，最後撒上蔥花即可。

剛出鍋的西紅柿黃瓜煎蛋湯可是十分鮮美的。有了這個湯，小吃貨可以不要菜，能下三碗飯。

頂級的美味不需要太多的介紹，簡單的製作方法，常見的食材，可以隨時隨地的製作一番。覺得有食慾的朋友趕緊拿起手中的黃瓜。。和西紅柿，試試吧。

西紅柿跟什麼一起做最好吃？

我的回答是：西紅柿，一種常見的果蔬類食材。西紅柿中含有豐富的維生素和番茄紅素，經常食用對身體有很大的益處。西紅柿比較常見的吃法有西紅柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋湯、西紅柿燉牛腩等等。那麼西紅柿跟什麼一起做最好吃呢？今天我要給大家分享一道關於西紅柿的新吃法——“西紅柿燉魚片”。

我製作的這道西紅柿燉魚片主要是以新鮮的西紅柿和草魚為主料，搭配上生薑、花椒等配料，以及料酒、澱粉等調料烹飪製作而成。它的口味酸中帶辣，辣中帶麻，是一道特別適合在家制作的下飯美食。

“西紅柿燉魚片”之製作流程

—準備食材—

【主料】：西紅柿4個、草魚1條

【配料】：生薑、蒜子、小蔥、八角、花椒、辣椒醬、澱粉

【調料】：料酒、食鹽、生抽、耗油、食用油

—開始製作—

1、取四個新鮮的西紅柿，用刀在西紅柿上劃上十字刀口，放入碗中備用；鍋中加入適量清水，大火將其煮開，然後將西紅柿放入鍋中燙10秒鐘即可撈出控幹水份，趁熱將西紅柿的皮去掉，再用刀將其切成西紅柿丁，放入碗中備用。

2、將草魚去除魚鱗、魚鰓和魚腥線，然後用刀將魚肉和魚身分離，把魚頭和魚骨剁成小塊放入碗中用保鮮膜包裹住，放入冰箱。再用刀將魚肉片成薄片，放入碗中備用。

3、向裝有魚片的碗中倒入適量的料酒，再放入適量的澱粉，用手將其抓勻，使魚片表面裹滿澱粉，醃製20分鐘，然後再用清水將魚片洗淨，放入碗中備用。

4、向裝有魚片的碗中倒入適量的生抽和耗油，再放入少許的食鹽，再次用手將其抓勻，醃製15分鐘即可，然後放置備用。

5、將生薑去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗淨切成蔥末，分別放入碗中備用。

6、鍋中加入適量的食用油，油溫微熱時，放入薑片、蒜片、花椒粒、八角炒香，然後放入一勺辣椒醬炒出香味，再將西紅柿丁放入鍋中大火煎炒，炒出西紅柿湯汁時即可。

7、向鍋中加入適量的開水，大火將其煮沸，然後將醃製之後的魚片依此放入鍋中，燉煮5分鐘即可。

8、向鍋中放入適量食鹽調味，再放入適量蔥花即可出鍋裝盤。一道鮮嫩酸辣麻香的西紅柿燉魚片就做好了。

“西紅柿燉魚片”之“技術Tips”

——》西紅柿去皮之後要切成西紅柿丁，有利於將西紅柿中的汁水更加充分的炒出來，這樣做出來的西紅柿燉魚片口感更佳。

——》魚片含有一定的腥味，要提前用料酒和澱粉將魚片中的腥味去除，這樣做出來的魚片才不會有腥味。

——》魚片要用調料和食鹽醃製一下，這樣做出來的魚片吃起來才會滑嫩入味口感好。

——》魚片肉質細嫩，燉煮時不易太久，5分鐘即可，這樣做出來的魚片口感才好。

“西紅柿燉魚片”之問答要點分析

1.為什麼我做出來的魚片有腥味呢？

答：魚片有腥味主要是沒有將魚片中的腥味完全去除。我在製作這道西紅柿燉魚片時，將魚片用料酒和澱粉醃製了20分鐘，利用料酒的去腥作用和澱粉的吸附作用，將魚片身上的腥味析出，然後再用清水將其身上的澱粉和料酒洗淨，這樣做出來的魚片就不會有腥味。

2.為什麼我做的魚片吃起來不夠滑嫩入味呢？

答：主要是少了一步給魚片醃製的過程。魚片在用料酒和澱粉去腥之後，魚片肉質發柴，不夠軟嫩，然後我用生抽、耗油和食鹽將魚片醃製了一下，這樣不僅可以讓魚片提前吃入一點鹽分，而且醃製之後的魚片比較滑嫩，這樣做出來的魚片吃起來才會滑嫩入味，口感才好。另外，魚片肉質細嫩，燉煮時間不易過長，時間過久也會導致魚片肉質吃起來口感不好。

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

西紅柿真的很好吃，算是梨梨最喜歡的食材之一了，生吃也很好吃，除了西紅柿炒蛋，西紅柿和很多食材一起都能做出美味菜餚，梨梨分享4個西紅柿菜譜吧~

番茄鯽魚湯

食材：

鯽魚一條，番茄2個，蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉適量

做法：

1、魚清理乾淨，魚背劃上幾道，用料酒均勻的擦一下魚身；

2、薑切片，番茄切小塊，蔥切蔥花；

3、鍋中放適量油，放2個薑片，將鯽魚放入煎，兩面煎好後盛出；

4、將2/3番茄快放入炒，小火炒，炒至番茄熟爛，加適量清水，放入魚，加薑片、鹽、料酒，煮開，放入剩下的番茄同煮，出鍋前撒適量胡椒粉、蔥花即可。

番茄牛肉湯

食材：

番茄、牛肉、土豆、洋蔥適量

做法：

1、番茄、牛肉、土豆、洋蔥分別切成差不多大小的塊；

2、牛肉塊先入鍋稍煮一會兒，變色撈出衝乾淨浮沫；

3、洋蔥入鍋炒香，放入番茄，炒出紅油，再放入土豆和牛肉，翻炒均勻；

4、加少許鹽，糖，生抽繼續翻炒；

5、倒入沒過食材的熱水，大火煮開，文火燉煮大約30分鐘左右，水變少就再加水，最好是一次性加足；

6、出鍋前再依照味道進行調味即可。

番茄蝦

食材：

番茄2個，蝦400克，蔥花、胡椒粉、鹽適量

做法：

1、蝦切開蝦背挑出蝦線，煎至蝦殼邊紅；

2、番茄去皮，切小塊備用；

3、鍋中倒油，油熱放蔥花爆香，放入切好的番茄，翻炒；

4、放入鹽，少量胡椒粉，小火煮到番茄糊爛，倒入加工好的蝦，大火收汁。

西紅柿燉雞胸

食材：

雞胸4塊，西紅柿2，洋蔥1個，蒜3大瓣，鮮羅勒或幹羅勒碎5-7大片，鹽適量、白胡椒粉、黑胡椒粉、迷迭香適量，紅糖一小撮

做法：

1、雞胸切成3-4大條，均勻地抹上薄薄一層鹽、黑胡椒、白胡椒備用；

2、不粘鍋熱後，放入雞胸，煎至焦黃後翻一面繼續煎到焦黃，盛到盤子裡備用；

3、鍋裡繼續炒蒜片、洋蔥到出香味，放入西紅柿；

4、等西紅柿稍軟，放入雞胸，翻炒勻，蓋鍋蓋，中小火煮到西紅柿變爛成醬汁，約10分鐘；

5、放入鹽、黑胡椒、白胡椒、切碎的羅勒葉、迷迭香、紅糖調味，大火收汁。