我是廚師這很簡單，和你一說就知道了。在酒店裡做菜花，先拉油，拉油的意思就是高油溫下去幾秒鐘倒出控油，起鍋在焯水，這樣菜花，口感翠，顏色綠，不發黃。炒時少加底油，出鍋不打明油。但是在家裡做不切實際，但是也可以做出同樣的效果。重點就是生炒，底油少加，中小火炒，加入少許水炒，之後再調味，不打明油。你可以忽略我上面將的！歸根結底就是你放油多了，蔬菜類可以說就沒有吃油的，吃油就是吸油，所以說只要油少加點就少油了。如果你放了五花肉，本來肉就出油，底油在大了，這菜做的失敗了。我做酒店，最忌諱的就是出油，就是川湘菜，最多也就是一線油，一線油意思就是菜的邊緣，有一線紅油，除必之外，炒菜類做到必須不出油。希望可以幫到你，你可以關注我，看看我的手法和你有什麼不同，有影片可以觀看！

先把花菜過下水，再把菜倒鍋裡後再倒油，這樣菜燒出來很光亮，實際只到了一點點油，跟涼拌菜到油差不多了。對於不喜歡太油或者減肥人食最適合這樣做啦。希望採納！

2.還可以做西紅柿炒花菜哦，把西紅柿先下鍋炒出汁水，再倒入花菜，小朋友大人都很愛的一道做法花菜歐。

炒花菜一般是過大油炒比較香一點，但是如果你非得要少油的話，你可以，你可以過一遍水，把它煮開，租個七成熟，然後再用油炒，這樣做的話，你就可以儘量少放油，如果你直接炒不過水的話，油要放手，那花菜很難炒的好，很難炒的熟

你說炒菜花怎麼做能少油！

菜花是我們生活中經常吃的一種蔬菜，它們營養豐富，口感酥脆可口，還具有一定的食療價值，有助於消化、增進食慾、生津止渴，因此，許多人喜歡吃它們，菜花經也經常會出現在我們的餐桌上，而且它們的烹飪方法相對簡單，所以炒出來的非常美味，然而，說到炒菜花，每個人都會遇到一個問題，那就是炒菜花很難，吃起來很一點不脆，很是傷腦筋，當許多人炒菜花時，他們會直接在油鍋裡炒，事實上，這不是炒菜花的正確方法，因為菜花不能在高溫下長時間處理，否則它會失去其中的營養，但是烹飪時間很短，菜花又不熟，因此，很多人會在炒菜花前將菜花燙平，但是燙平的菜花會變軟、變碎，味道不好，所以燙平不是一種完美的方法。

炒菜花時，千萬不要直接用油炒！再加一步，菜花就香脆了，這個方法很簡單，將菜花加鹽醃10分鐘，然後除去菜花中的少量水分，然後再放入鍋裡炒，這不僅能快速炒菜花，還能保持菜花的酥脆味道。

準備食材：菜花一顆、五花肉100克、小米辣少許、大蒜適量、鹽適量、生抽適量

首先將菜花掰碎，然後用清水浸泡5分鐘，以去除雜質，記住，你不能用手摩擦菜花，否則菜花會散開，浸泡後倒出水，然後在菜花上倒一點鹽，用手抓兩次，醃10分鐘，然後用將豬肉洗淨切丁，大蒜去皮切片，小米洗淨切片備用，菜花醃製後，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分以備使用，加熱鍋，加入少許油，加入五花肉，用小火炒香。

炒制一段時間後，將大蒜片和胡椒放入鍋中，炒30秒鐘，然後，準備一小碗開水，沿著鍋的邊緣倒入鍋中，攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，煨2分鐘，開水最好倒入鍋中三次，每次倒入開水後，快速攪拌均勻，不要馬上把水倒進鍋裡，否則會變成菜花湯，此外，一定要用開水，而不是冷水，這樣菜花會變得酥脆可口，最後，取下蓋子，加入適量的鹽和醬油，快速翻炒，然後出鍋即可。

炒菜花時，千萬不要直接用油炒！再加一步，菜花就更香脆了，小夥伴們學會了嗎。

乾煸

鹹鮮味

菜花炒肉是我最愛吃的，每次去飯店必點的菜， 丫頭這點是隨了我，每次做來菜花她都喜歡的很，西紅柿炒菜花，肉片燉菜花等等，尤其是採用乾煸的做法，爽脆入味的菜花加上嫩滑無比的肉片，深得她的喜愛。其實幹煸的菜式，飯店做來往往採用過油的方法來快速去除蔬菜中的水分並保持鮮亮的顏色，但如此操作甚不健康。其實在家做，只要掌握了一定的竅門，保準用很少的油，也能做得如飯店一樣油香入味。

要想炒菜花少油，先把菜花在開水過兩三分鐘撈出來，再熱鍋涼油放入蔥薑蒜炒出香味，再放入超好的菜花及需要的的調料即可

1.將菜花焯水，根據個人喜好軟硬程度，決定焯水時間長短。

2.切蔥、姜、蒜、辣椒段備用。

3.炒鍋中加少許油，加熱；將花椒粒適量以及蔥薑蒜放入鍋中炒香，再加入辣椒段炒香；轉小火，再加入少許生抽，鹽，雞精攪拌均勻後，倒入焯好的菜花，翻炒均勻，就可以出鍋了

以上是個人的家常做法，請大家品鑑！

大家好，我是曉鏡。

“炒菜花怎麼做能少油？”我的回答是：炒菜花之前進行焯水快速用涼水過涼，然後再上鍋炒少油又好吃。

菜花，是我們經常食用的蔬菜之一，因其口感清爽、美味可口，而被人們喜歡食用，又因為富含多種維生素，有營養神經，增加血管彈性和降壓降脂等功效而且價格便宜，被稱為“窮人的醫生。”因為這些，菜花比較受歡迎。在飯店吃飯，菜花的點菜率也是比較高的，但他們做的菜花基本屬於幹辣油膩型，油多不說，還失去了菜花原本的清爽味道，吃著全是配料味。

我個人也非常喜歡吃菜花，自己在家炒菜花乾淨衛生還好吃，下面和大家分享一下我家肉片炒菜花的過程，簡單少油又好吃。

食材：菜花，五花肉，蔥姜

輔料：生抽，蠔油，食鹽

步驟：1，菜花用手掰成小段，過清水洗淨，然後用鹽水浸泡十分鐘，聽說這樣可以殺死菜花上肉眼看不到的小蟲。再用清水清洗一下。五花肉切成薄片，用澱粉裹勻待用。

2.坐鍋燒水，水中放入少量食鹽，也可以放點食用油，保持菜花的顏色，我基本不放，水開後放入洗淨的菜花，焯水半分鐘就撈出來，快速用冷水過涼。（不能焯水時間過長，失去了菜花脆脆

的口感，面面的感覺不好吃）

3.起鍋燒油，喜歡吃辣的這時候就來點幹辣椒，油熱後放入五花肉，翻炒變色，基本把肉炒熟，放入蔥姜，然後放入菜花，翻炒均勻後，接著放入少量生抽和蠔油，適量食鹽，攪拌一下，出鍋裝盤。（菜花從進鍋到出鍋大致二分鐘左右）

清爽可口的肉片炒菜花就等著享用了，這道菜保持了菜花原有的本味，吃起來脆脆香甜，因為菜花提前進行了焯水的處理，基本不會在吸收油脂，炒制過程中不用放很多的油。

如果您不喜歡吃肉炒的菜花，清炒一樣好吃，省略五花肉這一步，直接放入蔥姜和菜花，後面步驟一樣。

要點：1.菜花炒制之前要焯水，焯水時間不宜過長，半分鐘就可，並快速冷水過涼。

2.菜花進入鍋中炒制，也不能時間過長，調味品生抽和蠔油即可，既能讓菜有味道，又能保持菜花本色，顏值高，看著心情也好。

清炒菜花放油少食材清單

蒜苗

一根

菜花

一顆

豬油

適量

鹽味精

適量

烹飪步驟 共9步

1

準備一顆菜花和蒜苗

2

菜花切成一朵朵的小塊

3

菜花洗淨後，鍋裡放水煮至水開，放入水裡煮兩分鐘左右撈出瀝乾

4

切蒜苗

5

鍋裡放入豬油爆香蒜苗頭

6

再放入菜花翻炒

7

炒至差不多時加入蒜苗葉炒熟

8

最後加入適量鹽味精調味

小蝸牛教你小妙招，炒菜花少油健康又好吃就一步，焯水焯水後的菜花已經半熟了，撈出備用。淨鍋放少許油，西紅柿一個切沫，油熱放西紅柿沫煸炒出香味，成醬糊糊，再倒入準備好的菜花，翻炒幾下，加入鹽，生抽等調料。出鍋前放點耗油增鮮，美味即成。