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1 # 驀然黑白
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2 # 大烏嘴
1.
帶魚用清水清洗乾淨，把帶魚魚頭去掉，帶魚肚中的髒物和血塊一定要用清水沖洗乾淨，否則做出來的成品會有腥味，影響口感；
2.處理完的帶魚用廚房剪剪成合適大小的塊，用廚房紙擦去水去，放入一大勺黃酒，一小把花椒，一小勺姜粉；攪拌均勻，醃製30分鐘左右，幫助帶魚去腥。我這裡用的姜粉，可以替換成生薑；
3醃製過的帶魚挑去花椒，擦乾上面的水份；
4.不沾鍋上火燒熱，倒入適量的油燒至七成熱，把醃過的帶魚塊放進去炸；
5.兩面炸至發黃即可取出瀝油；
6.把炸魚的油倒出去，只留一點點的底油，放幾粒乾紅辣椒煎一下，再把炸過的帶魚放進去，倒入生抽、高度白酒、鹽，注入熱水，放蒜瓣，大火燒開，蓋上鍋蓋轉中小火慢燉；注意一下，生抽醬油本身就是有鹹味的，所以鹽要少放點或者不放。另外有些生抽醬油上色較淡，可以換成紅燒醬油；
7.湯汁漸少，開啟鍋蓋，加入兩粒冰糖，可以提鮮增味，還能幫助收汁，湯汁濃稠後就可以出鍋了；
材料：帶魚1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根 醃料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。帶魚醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。調料：油1碗。1、煎。帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。2、燒。換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。注意：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆。