飯店的紅燒帶魚比較幹香是因為帶魚是過油的,在家裡我就不喜歡給帶魚過油,因為油裡全是帶魚味,只有燒帶魚能用的上了,下面給你說說我的紅燒帶魚 (1)買回的帶魚洗淨後別急著燒,切段後用鹽醃1-2小時(用鹽比平時燒菜略少一點點)這樣帶魚肉稍微緊點不散,而且比較入味. (2)蔥切段,姜切絲,蒜剁泥待用,辣椒幹少許,料酒,鹽,糖,醬油,醋,味精少許 (3)起鍋上油略放一點點鹽,至七八成熱時放入魚段文火煎至兩面金黃, (4)放入薑絲,辣椒幹,倒適量醬油,料酒,輕輕抄鍋底,使每塊魚均勻上色,倒入涼水.水量以淹沒魚塊為好,轉大火燒開,再改中火燒 (5)當汁水至一半時滴兩滴醋,放入蔥段,輕輕抄動鍋底,防止定鍋,轉大火燒至汁水轉濃時放蒜泥,味精收汁出鍋 總結下,燒好帶魚的關鍵是一要醃,二要焙,三要滴幾滴醋,四要記得是熟蔥生蒜,五是要慢慢抄鍋底(抄散了就沒賣相啦) 做法二 健康功效： 花椒：溫中、止瀉、止痛 醬油：升壓、補血、護齒 雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目 食材用料： 帶魚（去除內臟,切段。） 蔥薑蒜適量 花椒[圖]花椒適量 高度白酒（紅星二鍋頭）適量 老抽適量 醬油[圖]醬油適量 雞蛋[圖]雞蛋一枚 相剋食物 八角[圖]八角適量 菜譜做法： 1.處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒後會帶有一股子米香味。同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。） 2.碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝乾油分備用。 3.重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然後放入蔥薑蒜八角爆香。 4.放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。 5.20分鐘後掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋！
飯店的紅燒帶魚比較幹香是因為帶魚是過油的,在家裡我就不喜歡給帶魚過油,因為油裡全是帶魚味,只有燒帶魚能用的上了,下面給你說說我的紅燒帶魚 (1)買回的帶魚洗淨後別急著燒,切段後用鹽醃1-2小時(用鹽比平時燒菜略少一點點)這樣帶魚肉稍微緊點不散,而且比較入味. (2)蔥切段,姜切絲,蒜剁泥待用,辣椒幹少許,料酒,鹽,糖,醬油,醋,味精少許 (3)起鍋上油略放一點點鹽,至七八成熱時放入魚段文火煎至兩面金黃, (4)放入薑絲,辣椒幹,倒適量醬油,料酒,輕輕抄鍋底,使每塊魚均勻上色,倒入涼水.水量以淹沒魚塊為好,轉大火燒開,再改中火燒 (5)當汁水至一半時滴兩滴醋,放入蔥段,輕輕抄動鍋底,防止定鍋,轉大火燒至汁水轉濃時放蒜泥,味精收汁出鍋 總結下,燒好帶魚的關鍵是一要醃,二要焙,三要滴幾滴醋,四要記得是熟蔥生蒜,五是要慢慢抄鍋底(抄散了就沒賣相啦) 做法二 健康功效： 花椒：溫中、止瀉、止痛 醬油：升壓、補血、護齒 雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目 食材用料： 帶魚（去除內臟,切段。） 蔥薑蒜適量 花椒[圖]花椒適量 高度白酒（紅星二鍋頭）適量 老抽適量 醬油[圖]醬油適量 雞蛋[圖]雞蛋一枚 相剋食物 八角[圖]八角適量 菜譜做法： 1.處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒後會帶有一股子米香味。同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。） 2.碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝乾油分備用。 3.重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然後放入蔥薑蒜八角爆香。 4.放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。 5.20分鐘後掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋！