水煮肉片

用料：裡脊肉250克，各種蔬菜都可以適量，蔥薑蒜適量，料酒一勺，生抽兩勺，鹽，白糖各兩克，味精三克，豆瓣醬一勺，花椒適量，幹辣椒段適量，油，土豆澱粉，小蔥，辣椒麵，花椒麵各適量。

1.裡脊肉洗乾淨，儘量切薄片，用一勺料酒，一克鹽，一克糖，攪拌上勁至肉片黏稠，再加上土豆澱粉和一小勺色拉油抓均勻，醃製10到20分鐘。

2.蔥薑蒜切末備用，幹辣椒切段。

3..豆瓣醬剁細，把墊底的蔬菜洗乾淨。

4.鍋置火上燒熱倒油下花椒粒和幹辣椒段煸香，入豆瓣醬開小火慢炒，炒出紅油，再下蔥和薑末煸香，倒入一定量的開水燒沸，加兩一勺料酒，兩勺生抽調味。

5.放入洗乾淨的蔬菜，燙熟馬上撈出墊在碗底。

6.再把水燒沸，放入肉片煮到八九成熟，大概兩分鐘左右，馬上關火。另起一鍋倒入適量油燒熱。

7把煮熟的肉片和湯一起倒入碗中，再加上辣椒麵，花椒麵，蒜末，香蔥，再將燒熱的油哧拉一聲，淋在上面，瞬間聞到各種香味，這道菜就算完成了。

水煮肉片的做法水煮肉片的做法圖解11.準備食材，瘦肉洗淨。大白菜摘幾片葉子洗淨，撕大片。金針菇去根部洗淨，豆芽洗淨。蔥薑蒜頭，蒜苗，小紅辣椒摘洗乾淨。水煮肉片的做法圖解22.肉切薄片，儘量薄一點。(我是把瘦肉放冰箱冷凍了10分鐘，很容易就切的很薄。)水煮肉片的做法圖解33.瘦肉全部切好放入盤子裡備用。水煮肉片的做法圖解44.一個雞蛋只要蛋清，蛋清里加入3勺生粉。拌勻。水煮肉片的做法圖解55.倒在肉片上面，再放入鹽，醬油，生抽，五香粉再加入一點清水用手抓勻，醃製5分鐘。水煮肉片的做法圖解66.鍋裡水燒滾，依次放入白菜，黃豆芽，金針菇綽水。白菜煮1分鐘，黃豆芽煮1分鐘，金針菇煮30秒。水煮肉片的做法圖解77.準備一個大碗，綽好的青菜瀝乾水放到碗底。水煮肉片的做法圖解88.鍋燒7成熱倒入適量多的油，放入盤子裡醃製好的肉片，用鍋鏟推散開，中火炸5分鐘，不要炸過了。肉片全部炸變色再少炸一下就可以啦。水煮肉片的做法圖解99.炸好的肉片倒入盤子裡備用，多餘的油倒回油鍋裡。鍋底剩少許油備用。水煮肉片的做法圖解1010.蔥切花，蒜瓣，姜，蒜苗切碎，小紅辣椒5個切圈，留幾個一會擺盤。水煮肉片的做法圖解1111.拿一個小碗，倒入2勺邯鄲豆瓣醬，一勺蠔油，2勺辣椒油，一勺老抽，拌勻。水煮肉片的做法圖解1212.鍋裡油接著燒熱，倒入小碗裡調好的醬汁炒一下。水煮肉片的做法圖解1313.放入之前切好的姜蒜沫，紅辣椒圈，花椒，八角，炒出香味紅油。水煮肉片的做法圖解1414.倒入1大碗高湯，沒有高湯開水也可以，接著煮沸。水煮肉片的做法圖解1515.倒入盤子裡炸好的肉片再煮沸3分鐘。水煮肉片的做法圖解1616.倒入剛才放有青菜的大碗裡，澆入少量麻油，蔥花放到中間，小紅辣椒擺幾個，蒜苗碎均勻撒一些，水煮肉片就做好了，開始吃吧。

水煮肉片我個人喜歡用油菜和圓生菜做底菜。

材料：

主料

豬裡脊 300g

輔料

油菜 4棵 圓生菜 適量

配料

陴縣豆瓣醬 2湯匙

蒜 5瓣

姜 3片

麻椒 20g

乾紅辣椒 10個

生抽 20g

澱粉 15g

料酒 40ml

白糖 20g

做法：

1.主料:豬裡脊1條清洗乾淨，放入冰箱稍凍一會，這樣更容易把肉片切均勻。

2.將油菜葉子掰開清洗乾淨，圓生菜掰開備用。

3.將豬裡脊切均勻2mm的薄片。

4.加入5g生抽、適量料酒、白糖、澱粉、清水將裡脊醃製20分鐘。

5.炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒。至變顏色約七分熟時盛出備用。

6.另起鍋放入姜、蒜、陴縣豆瓣醬炒香。

7.加入適量清水燒開，把菜葉放入燙熟。

菜盛在較大的容器裡。

8.將肉片放入鍋中大火燒開即可。

9.將肉片盛在青菜上，倒入湯。

10.在上面放入麻椒、乾紅辣椒，鍋內燒熱油澆在上面即可。

水煮肉片怎麼做？簡單的說就是用湯水煮肉片，煮好後用花椒油淋油；做水煮肉片的三個要點：

1、水煮肉片要醃製入味，加點蛋清醃製更嫩滑，不要加蛋黃，不然湯會變成蛋花，醃製的時候澱粉最後放，澱粉不要太多，用嫩肉粉就可以，作用也是嫩肉；

2、炸花椒的時候要特別注意火候，不要炸糊了；

3、潑油的時候要均勻，分次操作；

詳細做法：

水煮肉片材料：肉片、豆芽、白菜、上海青、花椒、辣椒、辣椒麵、蒜、蔥、鹽，蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、豆瓣醬、火鍋底料；

1、裡脊肉鹽切片，加入雞精、胡椒粉切、生抽、料酒、雞蛋清用手抓勻；

2、肉片加少許玉米澱粉，用手抓勻，醃製30分鐘，醃製入味；

3、醃製的時候，準備青菜，豆芽、白菜、上海青洗淨，白菜切小段備用；

4、鍋裡燒水，放少許油和蠔油，依次放入豆芽、白菜、上海青，煮熟撈出：

5、鍋裡水到掉，起鍋燒油。鍋裡放入蔥頭、蒜、辣椒爆香，加1勺豆瓣醬，炒出紅油，加火鍋底料，加入適量清水，最好是高湯；

肉片一片片放入鍋中，煮至發白的時候翻動，肉片不能煮太久，大概煮1分鐘；

6、肉片碗裡放入辣椒麵、蒜末、辣椒、蔥花；

7、鍋洗淨，燒乾，鍋裡燒油，放入花椒，花椒炸一下稍微變色立刻關火，油和花椒分次倒入肉片上；

既有肉又有菜，超級下飯，可以按照這個方法試一下。

選用新鮮肉類切片裹澱粉備用，準備辣椒蔥薑蒜炒香加水加調料和鹽，水燒開下肉少開起鍋，另準備花椒辣椒放上，熱油澆上就可以了

水煮肉片，主料是豬肉。輔料是白菜。調料郫縣豆瓣、料酒、花椒、醬油、食鹽、白砂糖、蔥薑蒜、豆油，植物油。

將肉切成薄片。然後碼味放入澱粉，料酒，鹽，少量的水，抓拌均勻，醃製備用。

白菜洗乾淨，葉子用手撕，白菜幫子用刀斜刀切成薄片。幹辣椒用剪刀剪成段，郫縣豆瓣剁碎。

鍋裡倒油放入幹辣椒和花椒，炸成棕紅色，撈出待用。

將蔥段放入鍋內炒香，放入白菜炒斷生，放在大碗裡待用。

鍋裡再放油，放入郫縣豆瓣兒，薑末炒香，再加肉湯。放入醃好的肉片，用筷子撥散。但煮至變色以後加入醬油，雞精，糖調味。將肉片和煮開以後將肉片和湯一起倒入鋪好的白菜大碗中。

將事先炸好的幹辣椒，花椒剁碎，撒在肉片上。重新起鍋燒油，至9成熱的時候，把油澆在肉片上即可。

首先要買一斤裡脊肉，再就是切成薄片，再用水浸泡五至十分鐘讓肉裡面的血水泡出來，在用手把肉片濟水，放鹽，醬油，用手打起勁，在加一個雞蛋清，最後放生粉，放在一旁待用，起鍋燒油，放蒜米，姜米，辣椒節，豆瓣醬，喜歡吃麻的就放點花椒，炒香加水，水開後調味，撈出雜質，放入漿好的肉片，肉片煮好後連湯帶肉倒入事先準備好的碗中，最後一步就是衝油，記著要放辣椒和蔥花，大蒜，這道菜就做好了，喜歡的就給個關注，不喜歡的請不要噴我，謝謝

水煮肉片的做法水煮肉片的做法圖解11.準備食材，瘦肉洗淨。大白菜摘幾片葉子洗淨，撕大片。金針菇去根部洗淨，豆芽洗淨。蔥薑蒜頭，蒜苗，小紅辣椒摘洗乾淨。水煮肉片的做法圖解22.肉切薄片，儘量薄一點。(我是把瘦肉放冰箱冷凍了10分鐘，很容易就切的很薄。)水煮肉片的做法圖解33.瘦肉全部切好放入盤子裡備用。水煮肉片的做法圖解44.一個雞蛋只要蛋清，蛋清里加入3勺生粉。拌勻。水煮肉片的做法圖解55.倒在肉片上面，再放入鹽，醬油，生抽，五香粉再加入一點清水用手抓勻，醃製5分鐘。水煮肉片的做法圖解66.鍋裡水燒滾，依次放入白菜，黃豆芽，金針菇綽水。白菜煮1分鐘，黃豆芽煮1分鐘，金針菇煮30秒。水煮肉片的做法圖解77.準備一個大碗，綽好的青菜瀝乾水放到碗底。水煮肉片的做法圖解88.鍋燒7成熱倒入適量多的油，放入盤子裡醃製好的肉片，用鍋鏟推散開，中火炸5分鐘，不要炸過了。肉片全部炸變色再少炸一下就可以啦。水煮肉片的做法圖解99.炸好的肉片倒入盤子裡備用，多餘的油倒回油鍋裡。鍋底剩少許油備用。水煮肉片的做法圖解1010.蔥切花，蒜瓣，姜，蒜苗切碎，小紅辣椒5個切圈，留幾個一會擺盤。水煮肉片的做法圖解1111.拿一個小碗，倒入2勺邯鄲豆瓣醬，一勺蠔油，2勺辣椒油，一勺老抽，拌勻。水煮肉片的做法圖解1212.鍋裡油接著燒熱，倒入小碗裡調好的醬汁炒一下。水煮肉片的做法圖解1313.放入之前切好的姜蒜沫，紅辣椒圈，花椒，八角，炒出香味紅油。水煮肉片的做法圖解1414.倒入1大碗高湯，沒有高湯開水也可以，接著煮沸。水煮肉片的做法圖解1515.倒入盤子裡炸好的肉片再煮沸3分鐘。水煮肉片的做法圖解1616.倒入剛才放有青菜的大碗裡，澆入少量麻油，蔥花放到中間，小紅辣椒擺幾個，蒜苗碎均勻撒一些，水煮肉片就做好了，開始吃吧。

水煮肉片，肉切片，開始碼味，加鹽，水。雞蛋，澱粉。不停攪拌。讓肉更嫩。第二步。就鍋里加油，放入豆辦醬。火鍋底料，姜蒜米。炒香加水，把水燒開，放入肉片，改小火，煮好倒入盤子裡面。肉片上面加上幹辣椒節，花椒，辣椒麵，鍋裡燒油。6成油溫淋在上面，最後撒上蔥花，，就可以了。。。

大酒店副廚教你如何製作水煮肉片，其實水煮肉片是一道地道的川菜，事實想要把它做好也不難。那我就和大家分享一下製作水煮肉片方法和過程吧。

第一

取一斤豬肉裡脊，然後把豬裡脊一切為二，切成薄片，然後放水清洗兩遍，清除裡面的血水和雜物，最好使用流動水沖洗10分鐘裡面在加入5克鹽，沖洗制肉片發白即可撈出。然後劑淨水分即可。

第二

肉片碼味上漿，取一個盛器放入肉片裡面加入5克鹽胡椒粉3克加入5克醬油提色，把料抓均勻，裡面加入50克水和一個蛋清，用手往一個方向攪拌，大約攪拌十分鐘讓肉片和水蛋清充分融合在一起，這樣做出來的目的讓肉片更加滑嫩，攪拌制肉片粘手即可，加入20克紅薯粉抓拌均勻，最後放入食用油20克抓拌均勻，加油的目的讓肉片不粘連。醃製10分鐘

第三

切配菜其實大家在家做的話青菜可以隨意搭配哦。

我和大家搭配的是。黃豆芽250克，一根黃瓜改短切條。

切小料

姜20克，蒜子30克，小蔥15克，都切成末備用。

取青花椒50克，起鍋炒幹炒香，切記鍋內不要加油哦，炒制好取出備用，

取子彈頭幹辣椒50克，青花椒30克，起鍋加少許油放入鍋中小火炒香把辣椒和青花椒炒香，大約小火炒制8分鐘。取出晾涼備用。

取一個石臼把之前炒香的青花椒島成末，取出。在把炒好的辣椒和青花椒島碎狀就可以，不要島成末哦。

花椒和青花椒一起島制這就是四川所謂的刀口辣椒。

所有的料備好好，起鍋開始製作。

鍋內放少於油，加入5克青花椒和幹辣椒段，炒香再加入黃豆芽和黃瓜翻炒幾下加入5克的鹽留底味，炒制斷生盛去盆內。

再次起鍋燒油加入30克食用油，放入姜蒜末，記得蒜末不要放完留一點備用。爆香，在加入少於青花椒，和幹辣椒段。炒香，再加入30克郫縣豆瓣醬，炒出紅油爆香。加入四勺水，大火把水燒開煮出香味。加入少於刀口辣椒，這樣更能提出湯汁的麻味和辣味。開始調味，加入10克生抽，5克玩，白糖5克提鮮。胡椒粉5克。，轉小火加入醃製好的肉片，如果湯汁不夠濃稠，勾少於水澱粉。目的是讓湯汁和肉片能包裹在一起，這樣更入味。澱粉勾好後，出鍋裝入盆內，

第四

澆油提香。

肉片上面灑入剩餘的蒜末，刀口辣椒。

起鍋燒油，鍋內加30克食用油，加入青花椒15克，辣椒段20克。放入鍋中炸香，淋到肉片上面即可。最後上面灑少於的青花椒麵，和香蔥末即可。

這樣一道美味的川菜就做好了。如果大家有更好的做法請提寶貴意見哦。

水煮肉片一直是我非常喜歡的美食！記得小時候家裡條件不好偶爾做一回水煮肉，而且肉上都是掛了很厚的紅薯粉，一口咬下去粉多肉少但是就算這樣我還是很喜歡，就因為它滑滑的口感！

現在生活好了家裡經常做。做水煮肉片首選豬的裡脊肉，這部位的肉是最嫩的做出來的肉片口感最好，我個人不是很喜歡這種純瘦肉的，我更喜歡用梅花肉位於豬身肩甲骨處，有細細的脂肪交錯像雪花牛肉樣，吃起來口感豐富！

首先將豬肉洗淨切小薄片，放鹽，生抽，喜歡胡椒就來點胡椒，料酒拌好醃十來分鐘。

打個雞蛋用蛋清攪拌均勻再加澱粉少量水攪拌掛上漿。準備好蒜末，辣椒段，花椒，豆瓣醬，蔥花，香菜末，小白菜。

鍋中放少量油，油熱下小白菜炒到斷生撈出裝盆底。然後用少量油把花椒辣椒炒香撈出備用。下蒜末豆瓣醬炒一下，加水或高湯，適量鹽，雞精大火燒開。再調到小火，開始下肉片。煮熟後連湯帶肉一起倒入裝有小白菜的盆中，放炒香的花椒辣椒，撒點蒜末，淋上熱油最後蔥花或香菜點綴，大功告成！麻辣夠勁又十分爽滑，下飯

水煮牛肉做法

主料：牛肉半斤

配菜:蒜苗、白菜、芹菜、黃豆芽

料頭:薑片、蒜片、蔥段、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、

調味:鹽、味精、醬油

開始製作:牛肉改刀切片，切成薄片，放入碗中，放醬油、鹽、蛋清、進行攪拌碼味，再用水豆粉拌勻，最後加點明油即可備用

然後把蒜苗、白菜、芹菜、豆芽擇洗乾淨，蒜苗、芹菜、分別切成段，白菜切塊。

座鍋下幹辣椒、花椒，炒出棕紅色(不要炒煳，以出色出香為度)，撈出剁細備用

鍋燒熱，倒油下青蒜、白菜、芹菜，豆芽炒至斷生裝盤備用

鍋再次洗淨，侄油燒熱，下、蔥、姜、蒜、爆香，放豆瓣醬、炒出紅油、加清湯戓清水(放多少水看材料)煮至湯汁粘稠，加醬油、鹽、味精、胡椒粉、煮至湯汁澱稠，再用漏勺撈出渣。

然後關小火將牛肉片倒湯中，中間不要動讓牛肉慢慢定型，再用筷子輕輕撥散，牛肉8-9成熟就可以倒出，裝配菜盆中，撒上幹辣椒末、花椒末、白芝麻

座鍋燒油冐煙，倒在上面即可。